剁椒鱼头做法家常做法做法集粹3篇

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材

料酒适量大蒜适量盐适量白胡椒粉适量老姜适量剁椒 50g 紫苏适量鱼头 1个葱姜水适量酱椒 50g

做法步骤

1.提前将原材料准备好，鱼头从中间切成两半
2.将酱椒、剁椒剁碎后混合均匀；老姜切碎；大蒜剁成蓉待用
3.将鱼头用料酒，老姜、盐、葱姜水码味去腥腌制15分钟
4.将自制的剁椒酱、蒜蓉、姜米、白胡椒粉、紫苏铺在鱼头上，上蒸锅大火蒸15-18分钟即可
5.锅内烧热油，待鱼头出锅时将热油浇在剁椒上即可食用

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材

姜 5片蒜 5瓣料酒 2勺盐 1/2勺生抽 2勺白胡椒粉 1/6勺蒸鱼豉油 1勺胖头鱼鱼头 1个自制剁辣椒 2勺

做法步骤

鱼头洗净用少许盐腌制一下（盐不要多）
姜片蒜片备用
盘子铺一层乌冬面，放上鱼头铺一层剁椒。将姜片蒜片塞到鱼头下面，用少许料酒将鱼头抹一遍。
上锅蒸15分钟
开锅即食

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材

剁椒盖满整个鱼头的量，也可根据自己口味调整蒸鱼豉油适量花鰱的鱼头 1个

做法步骤

鱼头一个，洗干净后放入盐、料酒腌制20分钟，趁着腌鱼的功夫，拿小碗另调一碗汁（料酒、生抽、蒸鱼豉油、麻油、鸡精等）。
铁锅内烧水，待水开后放入鱼头，大火蒸约5分钟后，取出倒掉蒸鱼的水。
另起炉灶待锅烧热后放入姜、蒜，待爆香后将油淋在鱼头上。
在鱼头上铺满事先准备好的剁椒（我为了图方便直接在超巿买的，也可以自己动手做，做法这里就省了），然后放上爆香的葱姜，淋上事先调好的汁，继续蒸10分钟，洒上葱花。
蒸至8分钟的时候洒上葱花，为了让鱼头更好的入味，我用小勺子将盘子内的汤汁舀起淋遍整个鱼头（这一步也可省掉），盖上锅盖继续蒸5分钟就可以起锅了，一盘又香又辣的剁椒鱼头就做好了。

菜谱做法推荐