宫保鸡丁配菜做法 快手做法5篇

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 料酒 少许 花椒 一小把 干辣椒 8颗 酱油 适量 醋 少许 糖 少许 葱 少许 盐 适量 蛋清 1个 淀粉 适量 辣椒面 适量 花生米 半小碗 鸡腿肉 2个量
做法步骤

  1. 准备好鸡腿两个

  2. 鸡腿去骨取带皮净肉。

  3. 切成1.5公分左右的方丁，待用。

  4. 将切好的鸡丁放入少许盐、料酒、蛋清、水淀粉上浆待用。

  5. 将花生米去皮炸制成熟待用。

  6. 大葱切指甲片，姜切一公分大小的片，蒜切片；干辣椒切段待用。

  7. 取一碗放入料酒，酱油，糖，醋，少许盐，味精，水淀粉，少许蒜片，调成汁待用。（糖醋的比例为1：1）味型是小荔枝口。

  8. 锅内放油待油温5成热时下入浆好的鸡丁，滑制8成熟出锅待用。

  9. 另起一锅，放入少许油，待油温8成热时一次下入干辣椒段、花椒、炒出麻辣香味后再下入葱片、姜片、蒜片，炒香后下入滑好油的鸡丁和少许辣椒面翻炒。

  10. 最后将调好的料汁倒入，翻炒均匀，下入炸好的花生米，淋入少许红油即可出锅装盘

做法2：宫保鸡丁

菜谱食材
花椒 少许 干辣椒 2根 醋 3勺 糖 2勺 葱 适量 淀粉 适量 油 适量 生抽 适量 老抽 适量 鸡丁 适量 黄飞鸿花生 适量
做法步骤

  1. 鸡丁用淀粉生抽料酒腌制一下。

  2. 锅中倒油，煸炒鸡丁。煸炒后盛出备用。

  3. 用白糖、醋和玉米淀粉调一碗酱汁。备用。

  4. 另起锅烧热，倒入少许食用油，放入干辣椒、花椒炒香。

  5. 倒入刚才煸炒好的鸡丁，大火翻炒均匀。

  6. 加少许生抽提味，少许老抽上色，稍翻炒后放入葱白继续翻炒。

  7. 放入麻辣花生。

  8. 加入提前调好的料汁，食材裹上料汁后，大火收汁关火即可。

做法3：宫保鸡丁

菜谱食材
姜 3片 蒜 2瓣 料酒 适量 花椒 20粒 胡萝卜 1根 糖 适量 盐 适量 淀粉 适量 干红辣椒 4个 生抽 适量 老抽 适量 黄瓜 1根 花生米 40颗左右 大葱 适量 鸡胸肉 1块
做法步骤

  1. 鸡胸肉切丁，放入一颗鸡蛋清（可用一勺淀粉替代）、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、适量盐、白胡椒粉，抓匀，腌十分钟以上入味。

  2. 炸花生米：凉油放入花生米，小火，炸至表面变色即可捞出。炸花生米一定不能炸火大了，因为凉凉以后颜色会变得比刚出锅时更深一些。

  3. 黄瓜、胡萝卜切丁备用。

  4. 准备配料：干红辣椒切段、大葱切丝、蒜切片或切碎、姜切丝或切碎、花椒15-20颗。 准备宫保汁：1汤匙生抽、1汤匙醋、1汤匙糖、1茶匙老抽、1茶匙盐、1汤匙玉米淀粉、2汤匙水，搅匀。（醋和糖1:1）

  5. 热锅凉油（多放一些油，留着后面用），倒入鸡丁，炒变色熟透，盛出。 接着倒入胡萝卜丁，翻炒去生，盛出。（因为胡萝卜较硬，所以提前炒一下）

  6. 继续用锅底的油，放入准备好的配料和一勺豆瓣酱，炒香。

  7. 所有食材都倒入翻炒几下

  8. 倒入宫保汁，翻炒至汁稠，就可以了。

做法4：鱼香宫保鸡丁

菜谱食材
姜 3片 蒜 3瓣 料酒 1勺 胡萝卜 10克 糖 1勺 葱 8克 盐 10克 淀粉 2勺 白醋 3滴 生抽 1勺 食用油 50克 黄瓜 半根 耗油 1勺 鸡胸肉 1块 饮用水 30克
做法步骤

  1. 食材洗净切丁，蔬菜再锅中炒熟盛出。

  2. 调制水淀粉糊裹鸡丁，加3滴食用油搅匀。

  3. 热锅烧油炸至定型捞出。

  4. 锅中复炸，炸至金黄。

  5. 调汁：空碗里加盐酱醋料酒盐糖生抽。

  6. 葱姜蒜切块。

  7. 锅中倒入调好的料汁与葱姜蒜，朝一个方向搅拌直至起大泡。

  8. 倒入炸好的鸡丁与蔬菜，翻炒搅拌均匀。

  9. 倒入水淀粉收汁，盛出即可。

做法5：家常宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 2勺 醋 2勺 糖 1勺 葱 适量 盐 2匙 淀粉 1勺 豆瓣酱 2勺 生抽 2勺 花生米 小半碗 鸡胸肉 2块 辣椒花椒 适量
做法步骤

  1. 先把准备材料备好

  2. 油热，炒好花生米

  3. 花椒炸一下，豆瓣酱和辣椒再翻炒

  4. 将腌制好的鸡丁翻炒

  5. 鸡丁最好炒熟

  6. 放入花生米和葱然后倒入准备好的调料翻炒熟

  7. 这样就炒好啦

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