酸菜鱼具体做法 特荐做法3篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 适量 料酒 适量 鸡精 少许 香菜 一小撮 植物油 适量 辣椒 可下可不下 酸菜 适量 白芝麻 少许 剁椒酱 适量怕辣可不下 草鱼或其他鱼 1条 各种时令蔬菜类 适量 胡椒粉或粒 少许
做法步骤

  1. 草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5cm左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。

  2. 炒锅烧热放油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出，加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅。

  3. 将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，把时令蔬菜烫熟一一放入，我放的有(菜花，玉米，芋头切块，酸菜，金针菇，腐竹片或腐竹条)，试下味，适量加调料，将腌制鱼片倒入锅中，旺火烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋上。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
葱花 少许 酸菜 1包 黑鱼 1条 酸菜鱼调料包 1袋
做法步骤

  1. 1，清理干净鱼,切成鱼片。

  2. 使用酸菜鱼调料包中的腌鱼包，加少许料酒腌渍鱼片7分钟左右。

  3. 锅内加油烧热，将酸菜炒香。

  4. 锅内加清水，3碗左右，煮沸，加入鱼片。再次煮沸10分钟左右。即可出锅。

做法3：酸菜鱼片

菜谱食材
蒜 4—5瓣（不喜欢可以少放或是不放） 麻椒 15—30（喜欢的多放不喜欢可以不放） 酸菜 一袋（两元一袋的四川酸菜） 葱姜 少许（不喜欢可以不放） 土豆粉 250克（两元一袋） 龙利鱼 250克（我用了一片）
做法步骤

  1. 酸菜提前半小时泡好

  2. 龙利鱼斜刀切片（如果是其他鱼可以斜刀切第一刀不切断第二刀再切断切成蝴蝶片）

  3. 切好的鱼片用冷水冲洗两遍，鱼片洗好后放入碗中加入少许的盐胡椒粉料酒去腥味，在加入一个蛋清一大勺的淀粉（适量而定，鱼片少了可以少）手上带好一次性手套把鱼片爪拌均匀，腌制五分钟

  4. 酸菜斜刀切块（切片都可以）备用

  5. 起锅烧油（中小火），锅中油热放入葱姜煸炒出香味，放入酸菜煸炒至稍微变色加入清水500克（如果有鸡汤或是骨汤更好）再放入土豆粉，豆芽（自己喜欢吃的配菜都可以放）加盐鸡精大火煮开转中小火煮十分钟煮好后放入大一点碗中或是锅中垫底备用

  6. 然后把腌制好的鱼片放入煮过酸菜的汤中中小火煮一到两分钟（鱼片薄就一分钟厚了就两分钟，鱼片最好是切薄一点）鱼片煮好后捞出放入碗中，然后加入切好的蒜末麻椒（喜欢吃辣的可以放点干辣椒和泡椒，我是宝妈所以没有放）在起锅烧油，油要稍微热一些，把热油浇在蒜末麻椒上面完成

  7. 看着挺复杂真的做起来了一点不复杂，很简单！大家也试着做一下吧！

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