酸菜鱼最正宗的做法

做法1：酸菜鱼

菜谱食材

姜适量蒜适量糖适量葱适量盐适量酸菜一包青鱼一条川椒粉一点

做法步骤

青鱼切成鱼片用黄酒、葱姜碎、盐、糖、淀粉拌匀备用
鱼骨、鱼尾熬成鱼汤备用
炒锅入油油微辣时放入蒜瓣、葱、姜起香后倒入酸菜翻炒
再加入炖好的鱼骨汤汤滚后将拌好的鱼片均匀的放入锅中待鱼肉颜色变白色即可关火
其实在装盆后应该浇上一大勺滚热的辣油提亮菜色但酸菜里已经有很多辣椒所以我就洒了一些川椒粉！

做法2：酸菜鱼

菜谱食材

姜一小块蒜三瓣料酒一勺干辣椒 3只盐一小勺酸菜 250g 黑鱼一条（二斤）

做法步骤

将买来黑鱼片成片，鱼皮不要，看着清爽
小碗的鱼骨扔了可惜，也给处理好了。准备了蒜头和辣椒。
起油锅，加蒜头，辣椒放到后面，先放容易黑。
加入鱼骨翻炒片刻。
加入酸菜辣椒，这次买的酸菜喜欢，既清爽里面又没有辣椒，当然放入锅前最好切下。翻炒后加入少量酒。
加入开水，等水开煮片刻。
加入鱼片。
煮片刻，边煮边加调料，我还放了点糖。看着熟后就可以起锅了。
装盘。
味道还不错哦。

做法3：川味酸菜鱼

菜谱食材

鸡蛋清一个泡红辣椒两根料酒少许花椒适量干辣椒适量葱适量大蒜两个淀粉少许香菜适量生姜少许酸菜一袋400g 草鱼 1条小米辣少许白胡椒适量泡姜一小个泡野山椒一袋100g 配菜芹菜土豆金针菇盐味精少许

做法步骤

准备材料： 1:鱼买回来后一定要再次清洗，买鱼的时候让老板把鱼的牙齿拔掉，鱼鳞挂完后，让老板把鱼身上黏糊糊的再刷干净点后片成鱼片，薄一点。鱼头倒入料酒淀粉腌制、鱼片倒入料酒淀粉白胡椒鸡蛋清腌制（顺着一个方向搅拌一分钟后放冰箱保鲜，保鲜一会鱼肉质更鲜嫩）。 2:把酸菜还有其他佐料切块或切丝。
锅中倒少许油，把佐料炒香盛出来（香菜，葱，还有配菜不炒），起锅前10秒倒少许的白醋，也可以不加，随意。
倒油，炸一下鱼头（油不要太热就要下锅，避免油溅出烫伤），炸个3分钟左右。
倒入刚刚炒香的佐料一起炒4-5分钟，这时候丢入少许花椒粒。
加入小米辣（这时候加比前面加更让整个菜有辣味）
倒入开水，切记是开水，加入适量猪油，熬至汤变白。（加少许白胡椒粉，尝一下味道，看看是否还需要加盐）然后捞出，留汤汁在锅里。
放入配菜（土豆、金针菇、芹菜）软硬随自己喜好。
捞出
倒入鱼片（切记不要翻动、不然鱼肉会变老）鱼片很薄就煮20秒，鱼片给我一样薄的话就煮1.5分钟左右（观察鱼肉变白即可）
将鱼片和汤一起倒入之前配菜盆里。放上香菜，芹菜叶、葱、花椒粒、干辣椒））芹菜叶不要让入汤里煮，会变苦。
烧一点油
倒在鱼片上，完成啦。
加一点炒花生在鱼面上就完美了。

做法4：家常菜之酸菜鱼

菜谱食材

料酒 2勺花椒适量干辣椒 6个鸡蛋 1个盐适量鸡精适量玉米淀粉 3勺白胡椒粉适量酸菜 200克草鱼 1条白酒 2勺泡姜 1块左右葱叶 2根泡萝卜 100g左右

做法步骤

处理好的草鱼冲洗干净，先切掉鱼头，然后处理鱼身：从鱼尾往前片鱼身，然后鱼身切片，鱼骨切小块和鱼头放一起（请忽略我粗糙的刀工）
鱼片和鱼骨各放入1勺淀粉1勺白酒，然后抓匀冲洗几遍去腥
鱼骨鱼头内放1勺料酒
再放入少许鸡精、盐和白胡椒粉抓匀腌制
鱼片同样放入1勺料酒
再放入少许鸡精、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀
然后放入半个蛋清抓匀腌制
准备好酸菜、泡萝卜、泡姜
泡萝卜切片，泡姜切丝备用
酸菜切段焯水
锅内热油，下入泡萝卜和泡姜翻炒几下
下入焯好水的酸菜继续翻炒一会儿铲出备用
热油，放入鱼骨鱼头煎至鱼肉没有血色
下入酸菜、泡萝卜和泡姜翻炒几下
放入开水没过鱼肉，放入鸡精和盐调味，煮2分钟左右
捞出放在盆底
锅内的汤水继续烧开下入鱼片煮30秒到1分钟
鱼片和汤倒入刚才的鱼骨和酸菜上
撒上葱末、干辣椒、花椒粒，然后泼热油
拍照！好好吃呀！

做法5：酸菜鱼头

菜谱食材

姜适量蒜适量料酒适量盐适量生抽适量酸菜适量甜椒适量花鲢鱼头适量

做法步骤

甜椒切丝。(姜切片，蒜切末)
酸菜浸泡后洗净。
切丝。(条、段都可)
起油锅，放入酸菜，盐，煸炒。
花鲢鱼头去鳃刮鳞撕掉黑膜，中间斩开洗净装盘。
放姜，料酒，蒸锅加水烧开，放入鱼头蒸3分钟左右，取出沥掉蒸出的汤水。
放生抽。
铺上酸菜。
码上甜椒丝。
上蒸锅大火蒸10分钟左右。(因食材，炊具，锅具等差异，时间需自判微调)
旺火起油锅，放蒜末关火，浇淋鱼头上即可。(自己加辣或其他调味品)
鲜嫩酸爽开胃。
一顿饭一盆菜足矣！

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