懒人回锅肉做法 做法集合4篇

做法1：米豆腐回锅肉

菜谱食材
花椒 适量 酱油 适量 大蒜 两头 鸡精 适量 生姜 适量 五花肉 300g 大葱 适量 郫县豆瓣 适量 米豆腐 一块（根据自己喜好） 四川豆豉 适量
做法步骤

  1. 五花肉，米豆腐，大葱洗净备用

  2. 锅里加清水，加两片姜，葱将五花肉煮至六成熟

  3. 将煮熟的五花肉切片备用

  4. 生姜切粒，蒜切片，葱切段备用

  5. 锅内加少许油（五如果肉肥可以不加油），将五花肉倒入煸炒至发黄。喜好干点可以多煸些时间。

  6. 肉片发黄就依次加入豆瓣，大蒜，生姜，花椒继续煸炒。

  7. 加入少许酱油继续炒

  8. 加入切好的米豆腐

  9. 加入大葱（有青蒜就用青蒜，更香），豆豉

  10. 起锅前加点鸡精。出锅了，肉肥而不腻，米豆腐很有嚼劲，好评!

做法2：青蒜回锅肉

菜谱食材
姜 三片 糖 少许 盐 少许 香叶 两片 八角 两个 生抽 一勺 青蒜 两棵 老抽 一勺 五花肉 300g
做法步骤

  1. 1.五花肉洗净，切大块，加入八角，香叶，冷水，煮到筷子轻松插入肉块，捞出

  2. 2.五花肉切成厚约2毫米薄片

  3. 3.锅中加少许油,油热，加入姜片，青蒜头爆香，倒入肉片煸炒到肉片焦黄

  4. 4.加生抽，老抽，盐(少)，糖，翻炒均匀，倒入青蒜叶，翻炒

  5. 5.出锅，装盘

做法3：蒜苗回锅肉

菜谱食材
味精 适量 盐 适量 青椒 适量 豆瓣酱 适量 生抽 适量 姜片 适量 五花肉 适量 蒜苗 适量 甜面酱 适量 花椒粒 适量
做法步骤

  1. 猪五花肉煮七八层熟捞起，晾冷切片，青椒切细条备用

  2. 蒜苗切段，油锅八层油温把五花肉倒入锅里，加点盐和花椒粒

  3. 肉煸出香味，依次加豆瓣酱、甜面酱

  4. 接着倒点生抽，加青椒，最后加蒜苗，起锅之前加味精

  5. 出锅

做法4：回锅肉

菜谱食材
姜 20克 蒜 4瓣 料酒 3瓶盖 花椒 适量 郫县豆瓣酱 1汤勺 糖 6克 青椒 1根 鸡精 3克 生抽 10克 大葱 一小截 蒜苗 2根 甜面酱 10克 老干妈 一汤勺 猪后尖 400克
做法步骤

  1. 先用淘米水将猪肉泡10分钟，去除猪肉上面的杂质。

  2. 猪皮先烧皮，可去除猪皮上的汗臭味，吃起来没有腥臭味。把锅烧得极热，放入猪肉，让猪皮每一寸都煎到，必要的时候用油夹子或者筷子按住整块肉，让肉皮冲分受热被煎到。

  3. 煎到猪皮呈金黄色，起泡泡就可以了。（我就是一开始没用筷子使劲压住肉皮，所以肉皮受热不均，导致周围糊了）

  4. 将煎好的猪皮的猪肉放入热水中浸泡一会儿，开始用刀刮去猪皮上的油脂，最终要呈图片的模样，你会发现猪皮好闻多了。

  5. 锅内放入大葱、姜片、花椒、2瓶盖料酒开始大火煮猪肉25分钟，中途撇去浮沫。

  6. 青椒切滚刀片、蒜苗拍破后歇着切段，姜切片、蒜切片。

  7. 郫县豆瓣和老干妈切碎备用。

  8. 肉煮好后晾凉一会儿用袋子装好放入冷冻室5-10分钟，拿出来之后很好切片。

  9. 锅内放油，待油7成热时倒入肉片开始煸炒出油脂，要用小火煸，能出灯盏窝更好，（有说肉别煮太软就会出灯盏窝的），这一步最重要的是看见肉变色了，油脂也煸得差不多了，就不要再煸肉了，否则会让肉变干吃起来费劲，因为后续还要煸炒一阵子。

  10. 这个样子已经有点干了。倒出多余的油，锅内留适当的底油。

  11. 锅内放入花椒、蒜片、姜片爆香。将肉与它们翻炒均匀，然后放入郫县豆瓣和老干妈、甜面酱、10克生抽、6克糖、1瓶盖料酒，全程都用小火有利于肉吸收每一种食材，还不至于让肉炒得太干。）

  12. 放入青椒翻炒至青椒起皮，再放入蒜苗大火快速翻炒几下，出锅前加入3克鸡精。

  13. 一道色香味俱全的回锅肉就做好啦。

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