双皮奶的制作方法和步骤 做法集合5篇

做法1：赤豆双皮奶

菜谱食材
红豆 5g 糖 20g 鸡蛋 2个 蜂蜜 少许 全脂牛奶 350ml 保鲜膜 适量裁取
做法步骤

  1. 红豆提前一夜泡好，取一小碗，放入红豆，加入稍稍没过红豆的清水，上锅蒸至十分钟左右，晾凉，调入蜂蜜，备用；

  2. 牛奶入锅煮至微沸后，倒入小碗中自然冷却至室温的温度；

  3. 将蛋白和蛋黄分开，蛋黄不用，蛋白用筷子打散，备用；

  4. 待牛奶冷却之后，可见奶面上有一层奶皮，轻轻弄一个小口，将牛奶透过小口缓缓倒回锅中，不要将奶皮弄破或滑落。在碗中留一点点牛奶，以免奶皮贴在碗底；

  5. 蛋白打散分次倒入锅中的牛奶里，加入白糖搅拌均匀；

  6. 将牛奶蛋白混合液过滤数次后，沿碗壁轻轻倒回之前的奶皮碗里，然后盖上保鲜膜，放入蒸锅；

  7. 冷水下锅，水开后蒸15分钟，关火后不用着急拿出来，焖2分钟后再开盖，打开保鲜膜，放入蜂蜜红豆即可食用。

做法2：紫薯双皮奶

菜谱食材
糖 10g 蛋清 2只 紫薯 60g 全脂纯牛奶 400g
做法步骤

  1. 将牛奶平分到碗中，我做了三份，碗放锅里加热，冒蒸汽后大约十分钟关火，将碗放到通风处，等待奶皮出现

  2. 结奶皮之后，用牙签在皮的边缘轻轻划一道口，不要太小，否则倒奶的时候容易坏，碗挪动时也要，千万不能摇动，否则奶皮会裂开，然后将奶从划开的口倒入另一个碗中，注意不要倒完，留一点

  3. 鸡蛋蛋清分离出来加糖搅拌均匀

  4. 将倒出奶倒入蛋清碗里，搅拌均匀

  5. 将混合的奶用勺子顺着碗的边缘从划开的口慢慢倒入碗里，奶皮会慢慢飘起来

  6. 碗用保鲜膜封号，放锅里，同时紫薯切丁一起放锅里，冒蒸汽后蒸10-15分钟关火，先不要揭锅盖，焖10-15分钟后揭开

  7. 将蒸熟的紫薯丁放上去就完成了，浓浓的奶香让人非常可口，放冰箱冷藏后口感更佳

做法3：双色果干双皮奶

做法步骤

  1. 牛奶小火煮沸

  2. 倒在小碗中放在窗口凉的更快，而且结的奶皮更好

  3. 把奶皮挑开一小块，把牛奶顺着这个缺口倒入大碗中，碗底要留一些牛奶，放入蛋清和糖，糖与蛋清比例是0.8:1，用手抽抽匀，把浮沫撇掉

  4. 把混合好的牛奶沿着那个缺口倒回去

  5. 上面的奶皮完好，上锅蒸，

  6. 由于奶比蛋清多，所以上面一层是牛奶，下面才是嫩嫩的布丁状的，这样反而更好吃，比传统的更水润，把双色果干撒进去，好温暖好甜

做法4：红豆双皮奶

菜谱食材
红豆 15g 蛋清 30ml 白糖 15g 牛奶 180ml
做法步骤

  1. 蛋清在大碗中打散。牛奶倒入小碗，放入蒸锅隔水加热至微沸，取出小碗静置牛奶变凉。

  2. 待小碗中牛奶表层凝结成厚实的奶皮，掀起奶皮一角，缓缓地将小碗中的奶液倒入大碗中，使小碗中的奶皮留在小碗底部。

  3. 往大碗中加入绵白糖，将大碗中的牛奶、蛋清和绵白糖搅打均匀，再缓缓地将大碗中的牛奶混合液缓缓地倒回小碗中，使留在小碗底部的奶皮浮起。

  4. 将小碗封上保鲜膜，放入蒸锅，大火隔水蒸10分钟，再焖5分钟，取出小碗，待冷却后小碗中的牛奶混合液又会形成一层新的奶皮，即为双皮奶，吃时撒上煮熟的红小豆即可。

做法5：双皮奶

菜谱食材
冰糖 依个人口味添加 我自己加了20克 鸡蛋 三个 纯牛奶 500ml
做法步骤

  1. 先把准备好的牛奶加热，记得不是煮滚。加成热的就行了！

  2. 然后把鸡蛋黄和蛋清分开，我们只用鸡蛋清。蛋黄你可以用来做别的！

  3. 牛奶加热好了，可以把糖先放进去融化，然后倒进要做双皮奶的容器里，放凉先！（我有做双皮奶专用的瓷器）

  4. 这时放凉的牛奶上面有层薄薄的奶皮，把它划开个小口不要太小了。把牛奶倒出来和蛋清装在一块（牛奶不要倒完了，不然等会倒回去时不好倒），用打蛋器把它打匀，没有打蛋器可以用筷子代替！

  5. 把和蛋清混在一起打匀的牛奶，倒回刚刚装奶的容器里上锅蒸。锅里放入凉水，用中火蒸十至十五分钟。蒸好后放在锅里放一会，大概放五至十分钟。就可以出锅了！

  6. 看看，我做好的双皮奶！

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