馒头制作过程和步骤

做法1：双色紫薯小馒头

菜谱食材
白糖 少许 面粉 500g 紫薯 两个 酵母粉 少许
做法步骤

  1. 将紫薯洗净去皮， 切薄片， 用蒸锅蒸10分钟左右。

  2. 紫薯熟后趁热捣成泥备用。

  3. 紫薯泥中，加入面粉150g，适量白糖，用温水调好适量酵母粉，揉至成光滑面团。醒40分钟，发至原来面团的两倍大。

  4. 用温水将酵母粉，调匀，加入350g面粉中，加入适量白糖，揉制成光滑面团，醒40分钟，发至原面团的两倍。

  5. 将面团分别分成小块， 擀成薄的面皮后， 紫色的放在下面， 上面用小汤勺抹上一小层水， 在铺上白色面，上面也加上少量的水， 从一边开始卷起

  6. 切成小块

  7. 放在蒸锅上，醒20分钟.

  8. 冷水下锅，上汽后，蒸15分钟，焖3分钟在，开锅。

做法2：戗面馒头

菜谱食材
面粉 40g左右 水 240g 酵母 2g
做法步骤

  1. 酵母放入温水中，静置几分钟，等酵母完全化开，将第一份面粉300g加入水中。然后用筷子搅拌均匀即可。面团很黏，没关系，因为一会还要加入第二份面粉。ps.冬天家里冷，用的温水方便发酵。水温35度左右就可以了，太高了反而会破坏酵母活性。家里自然不需要那么精确的温度，手指能感受到水有一点热，水温就差不多。

  2. 盖上盖子或者覆盖保鲜膜，保证面团不会被风干，就静待发酵了。各家温度不同，发酵时长不定，不要着急，慢慢发酵出来的更美味。

  3. 发酵到表面明显鼓起，有小气泡就可以了，不要等到都是大气泡，那样就发酵过头了。我这里室温13度左右，发酵了3小时左右。

  4. 倒入第二份面粉200g，面粉不塌陷，也说明发酵成功了。揉至成光滑面团，接下来就是戗面阶段了。

  5. 第三份面粉40g左右，就是戗面了。我戗入了40g左右，力气大的多加点的，不愿意再戗面的，这一步也可以省略。戗面方法，案板上铺上面粉，手上蘸面粉，揉进面团。用手腕的力量，而不是手掌的力量去揉面。揉至切开面团没有明显气泡，就可以了。揉的越好，馒头口感越好。

  6. 揉好的面团，分成6份。

  7. 每份揉圆，表面光滑。单手呈半圆形，握住面团，顺时针或逆时针旋转面团，面团会自然成为半圆形。注意，手肘不动，只动手掌，而且手掌始终保持贴住案板。

  8. 然后把面团用双手搓高，我基本搓到四指高度。一会醒发，会扁点的，这样蒸出来的馒头才是圆胖胖的。注意，其他几份没有操作的面团，一定要盖住，不能风干，否则蒸出来的馒头表面会裂开，也不光滑。

  9. 盖上盖子或者保鲜膜醒发，如果喜欢紧至的口感，醒发时间不要太长，醒了20分钟左右。如果喜欢蓬松的口感，那就醒至1.5到2倍大吧。

  10. 上汽后，放入馒头，大火蒸20分钟，关火后焖5分钟，再取出馒头。这个比一般的时间稍微多了点，因为馒头很紧至。

  11. 时间到了，开锅看看吧，白白胖胖的馒头就出锅了。

做法3：抱蛋芝士馒头

菜谱食材
胡萝卜 适量 鸡蛋 3个 盐 适量 油 适量 芝士 2片 小葱 适量 黑芝麻 适量 馒头 1个
做法步骤

  1. 馒头切丁，胡萝卜洗净，我用的是博特农庄小胡萝卜，用普通的就行。

  2. 胡萝卜擦细丝备用，细丝比较容易熟。

  3. 取1-2个鸡蛋打散（视鸡蛋大小），和胡萝卜丝拌匀，加一点盐，把馒头丁裹上鸡蛋液。

  4. 迅速裹上鸡蛋液，小鸡蛋一个可能不够，就打两个，馒头很容易吸收鸡蛋液，所以动作要快。

  5. 芝士片切碎，直接用马苏里拉奶酪丝也可以（我家的用完了，所以用了芝士片），小葱切碎。

  6. 平底锅加热，放一点油，用不粘锅不放油也可以，把馒头丁翻炒一下，盛出。

  7. 打两个鸡蛋，之前有些多余的胡萝卜丝也混合进去，煎一会儿待底部凝固。

  8. 把炒过的馒头丁放到半熟的鸡蛋上。

  9. 撒上芝士。

  10. 小葱和黑芝麻也撒上，全程用小火，防止糊底。

  11. 盖上盖子闷一会儿，待芝士融化，鸡蛋全熟就可以关火了，装盘，挤上番茄酱，美味~

  12. 今天的早餐：抱蛋芝士馒头+坚果黑芝麻五谷糊+草莓

  13. 有点像披萨，女儿说很好吃！

做法4：蝴蝶结馒头

菜谱食材
小麦面粉 2ml 紫薯 1个
做法步骤

  1. 用安其和白面

  2. 把紫薯蒸熟，压成泥加入面粉和安其发哮30分钟

  3. 白面擀开，紫薯面也擀开后，把白面和紫薯面叠在一起，卷起来，切小条。

  4. 把两个小条放在一起用筷子夹一下，美丽的蝴蝶结就出来了。

  5. 上笼蒸15分钟关火。焖2分钟开锅，就好了

做法5：南瓜卡通虎甜甜圈馒头

菜谱食材
糖 15克 面粉 300克 水 25克 南瓜泥 180克 酵母 3克 红曲粉 少许 竹炭粉 少许
做法步骤

  1. 黄色面团，南瓜去皮，上锅蒸熟，用勺子压成泥，放置温热后➕酵母➕糖➕面粉揉成光滑的面团 白色面团：50克面粉➕25克水➕0.5克酵母揉成光滑面团 黑色面团：白面团25➕适量竹炭粉揉均 红色面团：白色面团10克➕适量红曲粉揉均

  2. 主体，把黄色面团分成5份，取一份揉圆，擀成比甜甜圈模具大一圈的饼，然后用模具压出主体。

  3. 取一点白色面团，一点黄色面团，各揉圆擀成饼，黄面饼上刷上一层水，把白色面团放上去，稍微用擀面杖擀一下，压紧实一些，用裱花嘴压切成圆片，用刀切一半，充当老虎耳朵。

  4. 嘴巴：取一点点红色面团搓成水滴装，放在耳朵中间位置，最好中间用牙签压一下

  5. 眼睛：取少许白色面团，搓成两个圆球放在嘴巴两侧

  6. 尾巴：取少许黄色面团搓成长条，另一头压在甜甜圈下面

  7. 取少许黑色面团，搓成细长条，切成段，在额头拼一个王字，在嘴巴处两面各粘一缕胡须，在尾巴上贴几道，在取少许黑色面团，揉成圆，用刀压扁，粘到身体上，就ok啦

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