酸菜鱼怎么做 做法集萃4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 3片 盐 2茶匙 蛋清 2个 酸菜 350克 大葱 1段 草鱼 1条 野山椒 5个 土豆淀粉 4茶匙
做法步骤

  1. 将草鱼刮去鱼鳞，去掉鱼腮和内脏后洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜后再次冲洗干净。切去头部后，沿着鱼骨将鱼身片成一分为二的两大片

  2. 去掉鱼身上排列密集的大刺（就是鱼排骨，这样好理解吧），剩余的鱼肉，用刀片成第一刀切开但不切断，第二刀切断的0.5㎝厚的鱼片

  3. 鱼头从中间一分为二，去掉鱼牙后切成3㎝宽的块，鱼骨剁成3㎝长的段。鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中，各放入盐（1/2茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（2茶匙），腌10分钟备用

  4. 把酸菜切成2cm长的段后，放入清水中清洗一下，在洗的时候用手稍稍捏攥几下，然后沥干水分后后备用

  5. 锅中倒入油，大火加热，待油5成热时倒入酸菜，炒至酸味散出后，放入葱段，姜片和野山椒，继续炒2分钟后，倒入水（1000ml）

  6. 水煮开后，放入腌好的鱼骨，鱼尾，鱼头，改成小火煮10分钟后，放入盐（1茶匙），继续煮至汤发白时，把酸菜，鱼骨，鱼尾和鱼头捞出后，再放入腌好的鱼片煮约2分钟即可

  7. 然后，将鱼片和汤，一起倒入装有酸菜，鱼骨，鱼尾，鱼头的餐具中即可食用。为了好看，可以适当的装饰一些红椒丝

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋 1个 姜末 20g 蒜末 20g 酸菜 100g 草鱼 1000g 野山椒 50g
做法步骤

  1. 草鱼去内脏洗净，用毛巾擦干表面水分。

  2. 砍下鱼头，剔出脊骨。鱼肉片成薄片。

  3. 鱼肉中加入一个蛋清，一勺白酒两勺料酒，干豆粉、盐搅拌均匀，码味半小时。

  4. 热锅下油烧热后下蒜末姜末，将鱼头鱼骨下锅炒一下倒出备用。

  5. 剩油下酸菜和野山椒炒出香味，加入高汤。

  6. 下鱼头继续煮几分钟，根据汤味可加点盐。将鱼头鱼骨和酸菜捞出盛到碗里。

  7. 等汤烧开后将鱼片放下，用汤勺划散。等汤一开，鱼肉发白即可起锅。

  8. 加点红尖椒节和香菜，起锅后可浇一勺热油。鱼肉嫩滑，汤味酸辣鲜香！

做法3：懒人酸菜鱼

菜谱食材
熟芝麻 适量 葱姜蒜 适量 黑鱼 1条（1斤多点）
做法步骤

  1. 懒人酸菜鱼/做法：黑鱼一条，李记乐宝酸菜鱼调料一包，鱼片片好（不要问我怎么片鱼片，用刀片）先调味包腌制，再腌鱼包搅拌均匀，每片鱼片都均匀沾满调料，再来个鸡蛋清，好了，慢慢腌吧

  2. 一个小时后，开火葱姜蒜爆香酸菜包，炒熟后加热水，水开后先下鱼头鱼骨，煮熟后下鱼片，变色熟了即可盛出来，撒上香葱，炒熟的白芝麻，再另起一锅烧热油，淋在鱼身上即可（爱吃辣的可以最后油炸花椒，辣椒浇在鱼上）

做法4：超简单的酸菜鱼

菜谱食材
料酒 2匙 鸡精 半匙 姜片 3片 酸菜 1颗 水 2碗 草鱼 1条 葱段 若干 精制油 适量 野山椒 1～2个 鸡蛋请 1颗
做法步骤

  1. 酸菜洗净，控干水分，切成细丝备用。

  2. 野山椒切成段备用。

  3. 将鱼切成片放入容器内。

  4. 加入料酒2匙，鸡精半匙，鸡蛋清，最后再加入少许淀粉，拌匀。

  5. 锅内放油，加入姜片和葱段爆香。

  6. 加入酸菜翻炒片刻，加入野山椒。

  7. 加入水，大火煮一会。

  8. 加入一个弄汤宝，搅拌至溶解。

  9. 改小火煮5分钟，最后将鱼片放入郭内，待鱼片煮熟够即可出锅啦。

  10. 美味的酸菜鱼出锅啦！！！！！

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