怎么做辣子鸡详细做法

做法1：重庆辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 大蒜 适量 盐 适量 白糖 适量 玉米淀粉 适量 熟芝麻 适量 黑胡椒粉 适量 姜丝 适量 葱段 适量
做法步骤

  1. 准备好材料备用

  2. 料酒、盐、黑胡椒粉、玉米淀粉煨肉25分钟

  3. 放置80度左右开油炸至金黄

  4. 锅里再倒入刚刚炸鸡的油煸炒葱姜蒜辣椒胡椒再下入鸡肉加糖和芝麻炒！口味重的可再加点盐

  5. 重庆辣子鸡！出锅！～啊嘛西达

做法2：椒麻辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 50个以上 根据自己喜辣程度适量添加 香叶 4片 八角 一个 蒜片 5块蒜瓣切片 姜丝 一块姜切丝 郫县豆瓣 两大勺 老干妈油辣椒 一勺 小茴香 15颗 鸡丁 一块鸡胸脯肉 芝麻粒 一撮 李锦记 香豉辣椒酱一勺 烹饪用白葡萄酒 小半勺
做法步骤

  1. 鸡丁加老抽、孜然、料酒、花椒面腌半小时。

  2. 准备材料，干花椒掰段，花椒一定要红花椒和青花椒（因为宝宝青花椒用完了今天没去买），姜丝蒜片，小茴香，八角，香叶。

  3. 我除了常用油还加了三勺培根油（平时煎培根存下油，加进炒菜里会更香），和一小点黄油

  4. 中火煸香料和姜蒜

  5. 煸料三分钟后，加郫县豆瓣两勺，老干妈油辣椒一勺，李锦记香辣豆豉酱一勺，翻炒一下，加鸡丁翻炒均匀，加烹饪用白葡萄酒一小半盖，加适量白糖和醋提味。

  6. 转大火，下辣椒和花椒，翻炒四分钟，转中火。

  7. 中火煸十五分钟左右，时不时翻炒一下，加芝麻粒和小葱葱段，转大火翻炒半分钟，关火，装盘。（宝宝今天中火转晚了点，辣椒有点过火了）

做法3：辣子鸡

菜谱食材
土豆 2个 盐 适量 芹菜 适量 红辣椒 适量 老抽 适量 莴笋 1颗 糟辣椒 1勺 十三香 适量
做法步骤

  1. 把鸡腿肉切块儿，洗去血水，用老抽，十三香，盐腌制约十分钟。

  2. 锅里放少许油，待油八成热，倒鸡块翻炒，炒到鸡肉紧缩，盛出备用。

  3. 锅里放油，把姜片，蒜倒入锅中爆出香味。 盛一勺辣椒到锅里面翻炒。然后倒入备好的鸡块，继续翻炒。

  4. 倒入切好的土豆块儿，莴笋块。炒片刻之后加入少量的水，盖上锅盖。焖约十五分钟。

  5. 撒上葱花，芹菜丝，孜然，再加盐少许。翻炒之后出锅。

做法4：蒜香辣子鸡

菜谱食材
花椒 5克 干辣椒 50克 蚝油 5克 大蒜 15克 盐 少许 食用油 适量 生姜 10克 白胡椒粉 3克 香葱 6克 白芝麻 6克 鸡腿 2个 鸡中翅 8个 土豆淀粉 10克 千禾料酒 10克 千禾生抽 10克
做法步骤

  1. 首先准备好需要的食材，鸡腿和鸡中翅尽量选用新鲜的，这样肉质口感才鲜嫩。

  2. 接着将鸡腿清洗干净后剔除骨头，切成小块，再把鸡中翅清洗干净剁成小块。

  3. 然后加入2勺千禾生抽、2勺千禾料酒、1勺蚝油、少许胡椒粉和1大勺土豆淀粉，用手抓匀后再加入1小勺食用油，搅匀后腌制30分钟，这样处理可以让鸡肉更加入味。

  4. 开始准备香料，先把大蒜拍扁去皮后切碎，生姜洗净去皮后切成姜末，干辣椒用剪刀剪成小段，香葱去根后洗净切碎，所有食材装入容器里备用。

  5. 锅里倒入适量食用油，油温7成热时放入腌制好的鸡肉，炸的时候，要用锅铲不停地翻动一下，这样才能保证鸡肉受热更加均匀，以免炸糊。

  6. 待鸡肉表面炸至金黄时捞出，沥干油备用，这样鸡肉吃起来一点都不油腻。

  7. 锅里留少许油，将姜末、蒜末、花椒和干辣椒下入锅里炒香，炒的时候不能太大火，否则很容易炒焦。

  8. 最后倒入炸好的鸡肉翻炒均匀，炒的时候可以尝一下鸡肉的口感，适当地加少许盐调味。

  9. 出锅之前撒上少许白芝麻，白芝麻要用熟的才香哦。

  10. 再撒上少许葱花，美味的蒜香辣子鸡就做好了。

  11. 可以装入盘子里开吃了，真香！

  12. 馋人不？

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