夫妻肺片怎么做 精选推荐做法4篇

做法1：夫妻肺片

菜谱食材
八角 4克 精盐 125克 白酒 50克 花椒面 25克 老卤水 2500克 鲜牛肉 2500克 芝麻面 100克
做法步骤

  1. 将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

  2. 卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

  3. 将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

做法2：夫妻肺片

菜谱食材
醋 一匙 葱 2支 花生油 一匙 花椒粉 少许 盐 少许 生抽 一匙 蒜瓣 三个 辣椒油 一匙 生姜 一块 砂糖 少许 牛肉 一块 花椒油 一小匙 牛肚 一块 牛筋 一块 牛舌 一块 卤料 一包 藤椒油 一小匙
做法步骤

  1. 牛腱，牛舌，牛筋，牛肚，洗净焯水，放入卤水，卤1个小时，浸泡几个小时。卤料店里都有卖，卤的时候卤水加老抽，生姜，盐，少许糖煮开，具体过程就不说了。卤好后放凉切拨片，卤制的材料也可以按照口味调整。

  2. 花生油烧开，放入姜蒜末，生抽，醋，花椒油，藤椒油，辣椒油，少许盐，糖，花椒粉，白胡椒粉，拌均匀。花花没有放很多红油，吃起来太油腻，想好看一点可以多方一点红油。

  3. 将材料放入拌匀，如果是隔夜的卤菜，可以放微波炉里加热30秒，微热。

  4. 最后放入葱花，也可以放点香菜，传统的，都不放。

  5. 成品

做法3：夫妻肺片

菜谱食材
麻油 10ml 花椒油 20ml 卤牛肉 250g 花椒碎 15g 卤汁 40ml 红油汁 1杯 复合汁 30ml
做法步骤

  1. 制作红油

  2. 肉切好，底下放细芹菜。

  3. 调料汁

  4. 浇到原料上，入味。

  5. 放香菜，因不爱食肺、心等物。

做法4：夫妻肺片

菜谱食材
味精 少许 花椒 少许 酱油 适量 花椒粉 适量 香油 适量 八角 少许 辣椒油 适量 牛肉 适量 牛杂 适量 肚梁 适量 心舌 适量 干层肚 适量 头皮 适量 芝麻粉 适量 肉桂 适量
做法步骤

  1. 将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；

  2. 将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；

  3. 将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；

  4. 将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

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