皮蛋瘦肉粥具体做法 做法集粹3篇

做法1：家味皮蛋瘦肉粥

菜谱食材
盐 适量 香菜 两根(不喜欢的可以免掉) 皮蛋 4个 食用油 一小勺 芝麻油 一勺 猪瘦肉 一斤
做法步骤

  1. 准备工作：瘦肉解冻(如果是新鲜的就省去这步)；解冻后将瘦肉洗净放一旁

  2. 大米(最好是东北大米，短而圆的那种，煮粥最糯最香)洗两次；放入能没过大米的水，浸泡大米约5分钟

  3. 五分钟后，泡米水可以腾出在一个碗里，然后往充分浸泡有点发胀的大米里倒入一小勺食用油，目的是使得粥煮出来口感滑顺，摇晃饭锅使油均匀覆盖在大米上；加入一小撮盐；把腾出来的泡米水倒回锅里，并加水至饭锅的一半高度(这个放水量因人而异，可以适量增减。但是不要太少水，因为后面还要开锅盖重新熬一会，会越来约粘稠)

  4. 在关锅盖煮粥之前，把一整坨的瘦肉放进去，不要切(感觉有点奇怪？恰恰是粥好吃的要诀之一)；取两颗皮蛋，剥壳，把皮蛋切碎放入米里

  5. 关上锅盖，开始煮粥(我们家是用高压锅煮，如果您是用传统的锅煮，必须煮到大米开花转小火熬至粘稠为止

  6. 粥好了之后，把瘦肉夹出来(不要犯二用手拿，那就多了个下粥菜：白灼猪蹄)，待瘦肉凉之后，用手顺着瘦肉的纹路，撕出两三毫米宽的肉丝(切记一定用手撕不要用刀切哦！出来的口感差很远)，把肉丝放回到粥里

  7. 这时候再放入剩下的2个皮蛋，同样，剥壳，切碎。4个皮蛋分两次放的原理是：第一次是让皮蛋的味道充分溶解到粥里；第二次是使得喝粥的时候还能尝到皮蛋的香味

  8. 这时候，可以把粥挪到一个普通的锅里(我用的是宜家买的不锈钢锅)，开起锅盖，用小火慢熬(粥不停起微小的泡泡，并且不会溅出来为宜)

  9. 这个时候可以放入一勺芝麻油，盐和切碎的香菜了，提一下味。接下来尽情享用这碗香喷喷，有家的味道的皮蛋瘦肉粥吧~

做法2：皮蛋瘦肉粥

菜谱食材
香油 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 皮蛋 适量 带皮猪瘦肉 适量
做法步骤

  1. 提前2—3天把带皮的瘦猪肉用白水煮熟，煮时放入适量的料酒去腥

  2. 煮熟后捞出沥干水分晾凉后把每一块肉都均匀的裹上食盐，找一个干净的食品袋放上少许的花椒、大料，再把裹好盐的肉放入袋子，把袋口扎紧，放入冰箱的冷藏室3天后即可腌好

  3. 3天后取两块腌好的咸肉和适量的松花蛋切丁备用

  4. 把大米淘洗干净沥干水分放置20分钟后再加水熬粥，这样可以让米粒变长而且粥会更加粘稠。

  5. 开锅后先放入咸肉丁与大米粥一起熬，等米粒开花后可放入少量的食盐和生抽，注意本身是用咸肉所以生抽和食盐要少放否则过咸，熬到20分钟左右再下入皮蛋丁，再熬5—10分钟加入鸡精和香油即可关火，这道皮蛋瘦肉粥完成了，家人都说好吃！

做法3：健康又好喝的皮蛋瘦肉粥

菜谱食材
姜 三到四片 盐 随意 鸡精 随意 芹菜 随意 白胡椒粉 随意 五花肉 一点就好 米饭 随意 松花蛋 三个
做法步骤

  1. 哈喽，everybody！我又来啦！做饭之前我要先澄清一件事，就是今天在我之前做的焦糖珍珠奶茶的留言里有位朋友说我骗人，说我里面用的不是糯米粉，当时看到留言，我真的立马又跑到厨房翻看了一下包装，真的，真的是糯米粉啊，满腹委屈的我转念又想，我在这做我的好吃的，什么骗人不骗人啊，喜欢做菜的朋友看过来，不喜欢的，飘过去，我只在传达我做菜的幸福，你感受到就好，所以，今天，我要隆重的教大家做我自己研究了很久的一道粥------皮蛋瘦肉粥，好了，开始，第一步，米饭：剩米饭可以，新米也可以，这个呢，是我昨天剩的米饭，新米跟这个步骤一样做就可以啦

  2. 里面倒上油，随意倒就好，可以多一点点

  3. 用手拌匀

  4. 放水，这里要多放一些水，因为粥会越熬越稠，而今天我们的粥是需要时间慢慢熬的

  5. 用你的技术，把姜丝切细，越细越好，看看，我都不好意思说上面的话，因为我的刀工真的，咳，都怪姜不好，这里需要注意一点，就是现在就要煮粥啦！

  6. 在煮粥的时候，我们不紧不慢的把肉切一下，切片，也是越什么越什么，大家就自己琢磨吧

  7. 放黄酒

  8. 生抽

  9. 淀粉

  10. 一点点的油

  11. 拌匀，其实这道粥不需要很多的肉，一点点就好，主要就是要一个肉的味道

  12. 我的电饭锅煮粥是一个半钟头，在差不多一个钟头时，我们把肉片放进来，这个肉片一定不能太早放，要不然喝粥时肉片就老了

  13. 还有等了很久的三个皮蛋，现在处理一下它们

  14. 剥皮，用粥把皮蛋弄碎，越碎越好

  15. 我已经尽力啦，然后把弄碎的皮蛋拌到粥里，搅拌开，这时你已经可以闻到皮蛋和瘦肉的香味了

  16. 洗一些香芹，所谓香芹，就是细的芹菜，以前我也不知道，每次一买就爱挑粗的芹菜，回来做菜，差点没把我噎死，后来我才发现细的芹菜又嫩而且做汤做菜放进去调味都是很不错的选择，这里我们把香芹的杆和叶子分开

  17. 香芹的杆切的细细的段，放在刚做好的粥里

  18. 这时我们再放盐

  19. 放鸡精

  20. 白胡椒粉，皮蛋瘦肉粥和白胡椒粉是绝配

  21. 芹菜叶子也是道非常爽口的小菜，刚烧开的水，倒进来

  22. 泡差不多二十分钟

  23. 捞出来，倒橄榄油

  24. 生抽

  25. 好啦，可以啦，橄榄油是我尝试过的拌芹菜最好吃的，还有就是芹菜不吃盐，生抽只要倒一丢丢就可以啦

  26. 盛好粥，我们开吃吧，今天我把既健康又好喝的皮蛋瘦肉粥送给你，在寒冷的日子里，给家人做一个暖暖的粥，也是不错的选择

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