梅菜扣肉的做法做法集萃4篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材

五花肉 500g 梅菜 1条

做法步骤

五花肉洗干净切段
把梅菜撕开切碎泡水约20分钟，这个时间看你买的梅菜咸度，泡到吃起来盐份刚刚好就捞起来
把切好的五花肉放锅里少油煎，四面金黄，皮煎久点，煎到金黄了放点生抽一滚就可以出锅
把捞起的梅菜在锅里炒，不用放盐了，放鸡精和两粒八角，也可以放十三香。炒好出锅备用
把煎好的五花肉放冰箱冷冻一会（目的是好切片）切好片后倒点生抽盘里，每片在生抽里两边沾一下，皮朝下摆好，撒上少许盐和鸡精（生抽的盐份不够）
把炒好的梅菜倒在摆好的五花肉上，放锅里蒸2个半小时，蒸的时候最好封上保险膜。防止碗里水太多，中火，中间要加水，别烧锅。
把蒸好的梅菜扣肉用一个盘子翻过来，可以享用了

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材

姜适量蒜适量干辣椒适量白糖适量豆豉适量五花肉 400克梅干菜 50-80克

做法步骤

锅下油炒白糖
炒气泡加水
五花肉下水煮20分钟捞出，擦干水分，表面抹老抽上色，锅里烧热油，油温高放肉块油炸，先炸带皮那面，然后再炸另一面。捞出冷却切大小均匀的片
放味、鸡精，胡椒，老抽，生抽，甜酱油抓匀
把带皮的那面朝碗底，装好备用，
锅里下油，放干辣椒炒香，放姜蒜末炒香放豆豉，放梅干菜，放炒好的糖水，翻炒至汁收干
把炒好的梅菜铺在肉上面上锅里蒸，（蒸时间一定要久，口感会更好）
找盘子把碗里的肉扣过来，装盘即可，上面可撒上少许葱花

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材

姜 5片葱 2段蚝油一勺香叶两片桂皮少许八角一个生抽 1大勺白糖 1勺五花肉 500克柠檬两片油盐适量小葱 2根梅干菜 200左右

做法步骤

五花肉去毛洗干净，锅中放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶（这几样我弄碎），五花肉凉水下锅，水开后中火煮五六分钟左右捞起。
五花肉捞起除下表面水，然后用针或者牙签在皮上扎洞，我是乱扎哈，扎均匀点；趁热抹上老抽，两边四周都抹上，当然皮这要抹更好。
抹好老抽的五花肉皮朝上凉下（十分钟吧）
最关键又恐怖的这一步，真是没法拍图。我用的是煎炸，不想浪费太多油，一般炸东西用无味道的油好些，我基本玉米油。适量油入锅热气，我一般在冒烟之前把肉放进去煎炸了，先炸皮的的一面，炸至金黄（如图）放进去炸一定要注意保护自己，特别是脸，我是盖上锅盖的，可是还是听到很大的砰砰炸声（不是一般大），盖上锅盖怎么判断炸好？我是关火再拿筷子翻来看的，时间自己把握，一次没炸好，就继续开火炸；炸好皮就翻过来炸肉那边。都炸好了捞起放盘中上晾凉。煎两边的话，平底锅更好，更平。
将梅菜切脆洗好，我买过整颗跟散的，都是洗了很多遍都还有沙，基本不少于七八遍，甚至有洗上十遍的。洗这么多遍怕梅菜味道淡了，就每次洗捞上来不挤干水，最后洗完了再挤干！锅中放入适量油（可以放刚刚炸肉剩的油），油热之后放入切成小片的姜爆香之后放入洗好的梅菜翻炒三四分钟，可以试下味道（不够味加点盐）再炒匀捞起备用。
把晾凉的五花肉切片，底部最好不要全切断，厚度随自己喜好，我喜欢适中的。
拿个碗，放入老抽、生抽、蚝油、白糖，搅匀；将切好的五花肉每一片都抹上拌均匀好的酱油，没切段的可以把油倒在碟子上抹方便些。没拍到图片，自己怎么方便怎么抹哈。
摆盘：把抹好的扣肉反着排好（皮朝盘底），然后铺上炒好的梅菜压实。梅菜吸油，多点好。上锅蒸：我是放入电饭锅蒸的，蒸煮三次，大概一个半钟，1小时20分钟也差不多，看个人喜好软硬的口感，我的出锅是入口即化的。
蒸好的拿一个更大的盘子反扣过来，小心烫到。撒上葱花，我挤了点柠檬汁，缓下腻。
真是入口即化，不喜欢这么烂口感的少蒸点时间。