拔丝山药做法图片 做法集锦3篇

做法1：拔丝山药

菜谱食材
白糖 适量 植物油 适量 山药 一根（大）
做法步骤

  1. 山药去皮洗净，切成滚刀块。用凉水浸泡。

  2. 锅里加水，烧开，将山药放入，焯一下大约六成熟捞出

  3. 焯掉粘液，大概六成熟捞出。

  4. 捞出后平铺好，晾干。

  5. 锅烧热，加入适量植物油，烧热，放入晾干的山药，中火炸至金黄色捞出。

  6. 锅内留少许油，放入白糖，小火，用铲子不停地搅拌，至金黄色，冒小泡时放入刚炸过的山药，迅速翻炒，裹上汤汁，关火。

  7. 出盘～

做法2：拔丝山药

菜谱食材
清水 30毫升 绵白糖 200克 色拉油 800毫升 小麦粉 20克 南山药 500克
做法步骤

  1. 食材准备，山药去皮切滚刀块备用

  2. 混合小麦粉和清水30毫升，搅拌均匀成面浆

  3. 倒入山药块，使每一块山药都均匀挂浆

  4. 打开方太灶具的电源，火力调节至9档位大火，待炒锅烧热后，倒入800毫升的色拉油，烧至8成热

  5. 将方太灶具火力调节至6档位，倒入山药，过油炸熟，炸至表面起小泡、颜色微黄，大概需要炸2分钟，火捞出山药，沥干油备用

  6. 打开方太灶具电源，火力调节至3档位小火，倒入清水20毫升；将绵砂糖倒入锅中，不停翻搅动至砂糖全部融化

  7. 锅里先起大泡，再泛起小泡，等小泡消失时，立即倒入炸好的山药块，

  8. 颠翻几下，即可出锅，装盘时，先在盘底抹油，防止粘盘子，吃时配上一碗凉白开。

做法3：拔丝山药

菜谱食材
糖 适量 油 适量 山药 适量
做法步骤

  1. 山药削皮，切成条状后，裹上少许淀粉（也可不用）

  2. 下油锅炸成外黄里软

  3. 炸好了，入盘

  4. 熬糖汁，我用的水糖，比例约为25g:125g，小火熬制，不停翻炒，到起小泡时加入炸好的山药翻炒

  5. 装盘，可以吃了

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