家常酸菜鱼详细做法

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
蒜 2颗 酸菜 600g 黑鱼 250g
做法步骤

  1. 黑鱼切薄片 加盐5g揉捏清洗干净 反复三次

  2. 加淀粉 料酒 盐 腌制十五分钟

  3. 菜场买的酸菜 清洗 切块

  4. 少油炒酸菜 然后加水煮沸 放入鱼块（做饭的同时还要顾孩子 所以有些照片来不及拍）

  5. 出锅 上面放

  6. 完成

做法2：重庆酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 一个 料酒 一勺 花椒 20个 干辣椒 10个 大蒜 五瓣。 淀粉 三小勺 香菜 适量 生姜 一小块 白胡椒粉 适量 大葱 适量 草鱼 1条
做法步骤

  1. 草鱼洗净，收拾干净。鱼身两片大肉切下来。鱼头对半切开。 鱼肉切片，鱼骨剁成段。 切好的鱼肉片和鱼骨，分两盆。 鱼肉片倒入凉水，用水揉洗，清点，反复冲洗三遍，水变清晰，鱼肉透明，倒掉水沥干水分。腌制鱼肉片，一勺盐适量胡椒粉，三小勺淀粉，一个蛋清，一勺料酒，拌均匀，腌制半小时。

  2. 接着前面的做，

  3. 葱切段蒜，姜切片，干辣椒切段。 锅内放油，葱姜蒜爆香，放入鱼头，鱼骨和酸菜，煸炒两分钟。再加入足量的开水，再煮二十分钟，适量水。中火汤白根据汤量加盐，捞出鱼头鱼骨，和酸菜，留汤，放入准备好的容器里。 锅内的鱼汤煮开下鱼片，用筷子划散，轻点，后，就别总动它。鱼片一变白，立即关火。然后一起倒入盛鱼骨酸菜，的容器里

  4. 把干辣椒，蒜生姜花椒放上面，另起一锅，倒入三勺油小火，油烧开，淋在干辣椒上面，后放，香菜点缀。

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做法3：不辣酸菜鱼

菜谱食材
香菜 少许 酸菜 一包 葱姜蒜 适量 草鱼 4斤左右 蒜黄 少许
做法步骤

  1. 买四斤左右草鱼，可让卖家片片或自己来也可以，将鱼片泡水五分钟以去血水，然后放少许淀粉、盐、蛋清，拌匀后入味十分钟

  2. 热油放入葱姜蒜煸炒，然后放入酸菜炒出香味即可

  3. 炒出香味后，倒入清水（可淹没鱼肉少许即可）

  4. 水开后，将鱼头，鱼骨放入锅中炖十分钟，此时鱼汤发白

  5. 忘记拍照了，十分钟后，将鱼骨、酸菜盛出（避免鱼刺弄烂鱼片），一片一片将鱼片下锅，焖一分钟后，拿锅铲轻轻推鱼片，再一分钟后OK

  6. 最后放入切好的蒜黄、香菜，放少许味精，全部盛出即可。美味的不辣酸菜鱼就出锅了

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
蒜 适量 麻椒 适量 姜丝 适量 草鱼 一条 四川泡菜 一袋 小米椒 适量
做法步骤

  1. 在买鱼的地方，让师傅帮忙切一下

  2. 肉的部分切片，用料酒，蛋清腌制一会

  3. 酸菜切丝，蒜片，小米椒切小粒，姜丝，葱末

  4. 倒入适量底油加热，把刚刚切好的酸菜等放入锅内煸炒

  5. 倒入适量热水，然后把除鱼片以外的鱼骨都放入锅内炖一小会儿，

  6. 等汤有些变白时，把鱼片放入，鱼片不要炖太长时间，倒入碗里，上面撒上蒜末

  7. 另一个锅倒入适量底油加热，放入花椒，然后倒入碗里蒜末上面就可以了

做法5：新手也可以做出美味的酸菜鱼

菜谱食材
姜 5片切丝 蒜 3瓣切片 胡椒粉 适量 花椒 适量 干辣椒 10个 葱 3棵 盐 适量 淀粉 1勺 香菜 3棵 黄瓜 1个 酸菜 1棵 黑鱼 一条 鸭蛋清 1个
做法步骤

  1. 黑鱼市场买的，叫师傅切片鱼肉和鱼骨分开，鱼肉鱼骨清洗三遍洗掉血水（一定要洗干净哦）

  2. 蛋清、胡椒粉、盐、淀粉一起放到鱼肉里搅拌均匀腌制半小时

  3. 先放油把葱段、蒜头、姜爆香，然后放鱼骨炒五分钟，再放酸菜下去炒三分钟

  4. 放足量的水下去煮汤（喜欢喝汤的可以多放一点）煮二十分钟左右

  5. 黄瓜放下去一起煮，汤白下盐，自己尝咸淡，胡椒粉根据自己的喜欢添加，往下不用再加调料

  6. 捞出鱼骨酸菜放在准备好的容器，留汤

  7. 鱼肉下汤里，用筷子滑散（不用煮太久，鱼肉很容易熟）

  8. 鱼肉熟了之后捞起来，放香菜，汤盛起来至容器

  9. 放几勺油把花椒、干辣椒热一下

  10. 热好的花椒盛起来至容器，剩下的油继续热一下然后淋在花椒上，滋～飘香四溢～，献上成品图

做法6：简单版酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 葱 一小段 盐 适量 蛋清 一个 香菜 适量 酸菜 一包 黄豆芽 适量 热水 500克 小米椒 2-3个 汤料包 一包 巴沙鱼片 两块 干粉包 一包
做法步骤

  1. 一定要买这个牌子的烹饪包。味道非常好。包装袋后面有具体步骤。首先片鱼片，加入干粉包拌匀，如果干的话就放个鸡蛋清。黄豆芽加盐用水煮熟，沥干放入大碗里。

  2. 热锅放油，葱姜蒜花椒爆香，炒酸菜。炒出香味，起锅，装盘待用。

  3. 用刚才的锅，洗好烧热放油，放葱姜，炒一下，放入500克热水。(因为直接用的巴沙鱼所以没有鱼头鱼骨，如果用活鱼，可以在这一步放鱼头，烧出汤底，更香！)烧开水放入炒好的酸菜。再次烧开下鱼片，开锅后，撇去浮沫，煮一两分钟。盛到铺上豆芽的大碗里。

  4. 切点小米椒和香菜，拍点蒜末，放在大碗里。另起一锅，烧热油，浇到蒜和辣椒上就好了。

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