提拉米苏做法详细步骤 做法集萃3篇

做法1：素版提拉米苏

菜谱食材
糖 10g 水 少许 可可粉 1.5汤匙 奥利奥饼干 一小把 咖啡酒 1汤匙 酸豆奶 160克 自制酸浆嫩豆腐 110克 黄梅果酱 5茶匙
做法步骤

  1. 将奥利奥饼干加咖啡酒浸泡；

  2. 再加少许水将饼干泡软按成泥入杯；

  3. 将果酱、酸豆奶、酸浆豆腐、糖用料理机打细打匀；

  4. 倒入有奥利奥饼糊的杯中，冷藏半小时；

  5. 筛入可可粉在表层即可。

做法2：提拉米苏

菜谱食材
细砂糖 60g 可可粉 适量 吉利丁 2-3片 手指饼 10-12条 马斯卡彭芝士 250g 甘露酒 10-20g 纯咖啡 1杯
做法步骤

  1. 三个蛋黄加20g细砂糖打均匀，打均匀即可，没有特别留意的。

  2. 吉利丁泡冷水10分钟后捞起，隔水融化。 我偷懒，泡发后直接放进小奶锅小火加热融化

  3. 在打好的蛋黄里倒入融化的吉利丁，搅拌均匀，待用

  4. （重要：很多朋友这一步在芝士里面加入吉利丁，吉利丁马上就凝固成小颗粒了，这样的话，蛋糕会很软滑，不会成型。而且有吉利丁的颗粒，口感也不好。对付这个办法可以这样：把芝士放到和室温差不多的温度再加吉利丁鸡蛋液）

  5. 舀250g马斯卡彭芝士，这种芝士比较软，能够用勺子舀起来。如果做那种放在盘子里的提拉米苏可以不用放吉利丁，但是需要切小块的提拉米苏，就必须得加吉利丁，定型

  6. 把马斯卡彭芝士放入搅拌了吉利丁的蛋黄液里

  7. 搅拌成无颗粒的光滑芝士糊

  8. 2个蛋白加40g细砂糖和塔塔粉（或白醋）打发到硬性发泡 我是3个蛋白一起打发，取三分二做提拉米苏，三分一做蛋白饼

  9. 把2个打发好的蛋白分两次加入芝士糊中，轻轻翻拌均匀，要小心搅拌，以防蛋白消泡。搅拌1分钟左右均匀即可，待用

  10. 将100ml左右的一杯纯咖啡与20g左右的甘露酒混合，然后倒入小盘里，将手指饼在咖啡酒中打一个转就取出来，速度要快，不能泡，否则手指饼口感不好

  11. 在6寸方形活底蛋糕模底部铺入浸了咖啡的手指饼

  12. 铺入一半的芝士糊

  13. 铺好后，用刮刀抹平整，并提高蛋糕模离台面3-4cm放下，震荡一下，让芝士糊填满填实整个蛋糕模

  14. 之后再次铺入浸了咖啡酒的手指饼

  15. 再把剩余的芝士糊全部覆盖上去

  16. 刮到抹平表面，继续震荡几次。之后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时左右，待吉利丁凝固，筛上一层可可粉就可以食用了

  17. 冷藏好的提拉米苏，可以用电吹风的热风吹一下四周，帮助光滑的脱模。 我偷懒直接用小刀划一圈边帮助脱模，四周不够光滑。用打发好的鲜奶油在提拉米苏表面挤了一些小包包

  18. 再筛上可可粉，滴上几滴巧克力浆，围上透明围边即可

  19. 附上我用多余的一个蛋白做的蛋白饼，很简单——就是把打发好的蛋白放入裱花袋，挤成下面的样子进烤箱100度烤60分钟即可

  20. 这是最传统的提拉米苏做法盘装的。

  21. 盘装

  22. 蛋糕式

  23. 这是500g马斯卡鹏做的，图里只有一半哦

  24. 撰写制作步骤

做法3：提拉米苏

菜谱食材
淡奶油 135g 朗姆酒 15ml 鸡蛋黄 1只 糖粉 10g 鱼胶 3g 意式浓缩咖啡 40ml 马斯卡彭 135g
做法步骤

  1. 10mm厚海绵蛋糕两片，我用的是原味全蛋海绵蛋糕。不想烤蛋糕的话就用现成的手指饼干代替。

  2. 提前准备咖啡酒糖浆：意式咖啡机，萃取40ml左右的浓缩咖啡液（没有咖啡机可以用速溶咖啡加水替代），加15ml朗姆酒及15ml糖粉溶解，放凉备用。 吉利丁片加适量冰开水泡软（5min左右）备用；奶酪糊微波40s左右至无颗粒；淡奶油加糖粉10g打至6分发备用。 30g水加45g砂糖熬糖浆，118°C时停止加热，趁热冲1/2糖浆到提前打至发白的蛋黄液中，边倒糖浆边高度搅打蛋黄。（糖浆只需要1/2，剩余不要，因为糖浆量太小不好熬） 蛋黄降至常温后加入马斯卡彭搅打均匀；吉利丁沥干水分，微波5s至溶解，加入蛋黄马斯卡彭液中拌匀；混合液降至常温后，加入6分发的淡奶油拌匀。 海绵蛋糕用慕斯圈切至合适大小，两面刷满咖啡酒糖液。

  3. 一层海绵蛋糕，一层马斯卡彭液……慕斯圈装满后放入冷藏室。冷藏4h以上才可以脱模，脱模时用电吹风吹一圈模具即可顺利脱模，吃之前撒上可可粉即可！

  4. 我撒可可粉时正好一阵风吹来……于是可可粉飘得到处都是……

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