烤鱼做法 推荐做法3篇

做法1：烤箱版香辣烤鱼

菜谱食材
姜 60g 蒜 五瓣 郫县豆瓣酱 三勺 干辣椒 30g 糖 两小勺 生抽 两勺 豆腐皮 150g 辣椒面 三小勺 莲藕 100g 老抽 半勺 洋葱 120g 花椒面 一小勺 小葱 5颗 热水 200ml 青花椒 10g 魔芋块 一包(250克) 孜然面 四小勺 香芹菜 60g
做法步骤

  1. 部分备料，豆腐皮切宽条，芹菜不要叶子切成段，魔芋洗净切稍薄点的片备用

  2. 莲藕去皮，切半圆片，盆里加入一勺米醋，放入莲藕泡上十分钟

  3. 切成这个样子

  4. 鱼洗净，从后背下刀

  5. 厨房剪与菜刀并用

  6. 把鱼切成这个样子，去除内脏，清洗干净

  7. 两面鱼身切花刀

  8. 腌鱼，鱼放入大盆里，放入三分之一的小葱，姜和一半的蒜

  9. 加入两勺料酒，两勺生抽

  10. 1.5小勺盐，正反面抹匀，腌制至少半小时以上，期间收拾配菜

  11. 锅里水烧开，分别焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分钟，捞出沥干水分备用。 焯芹菜时，水里加入几滴油。

  12. 芹菜，豆腐皮，魔芋都焯水后沥干，洋葱切丝，花生是事先烤好的，干辣椒掰开去籽，香菜洗净。莲藕一会捞出来沥干水分备用。

  13. 烤盘铺上锡纸，平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片

  14. 腌制好的鱼放在烤盘上

  15. 鱼身上刷层油，此时烤箱预热210度

  16. 调一碗香料，一勺青花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉，拌匀

  17. 拌匀的粉，均匀的撒在鱼身的正反面，这个照片漏照了。

  18. 此时烤箱预热结束，放入鱼，烤箱中层上下火210度30分钟，同时开启烤箱热风循环功能。

  19. 鱼儿在烤箱里烤着

  20. 在鱼烤到二十分钟的时候，开始炒配料，炒锅放入比平时炒菜多点的油，小火放入剩余的蒜姜，一半的小葱炒香

  21. 放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味，不要炒糊了

  22. 放入三勺郫县豆瓣酱

  23. 炒出红油

  24. 放入沥干水分的莲藕略炒

  25. 倒入约200毫升热水

  26. 加入生抽两勺，老抽半勺

  27. 糖两小勺

  28. 放入豆腐皮和魔芋，翻匀，开锅后盖盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁

  29. 关火前放入芹菜翻匀即可

  30. 这时候烤箱提示鱼烤好了，取出看看，皮焦焦的

  31. 把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量鱼身四周空隙放多点

  32. 烤箱继续，210度中层上下火再烤10分钟

  33. 成品，出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段，放上香菜即可

  34. 成品

做法2：香辣烤鱼

菜谱食材
花椒 15g 土豆 1个 郫县豆瓣酱 30ml 酱油 15ml 糖 5g 大蒜 适量 植物油 15ml 生姜 适量 香芹 50g 鱼汤 250ml
做法步骤

  1. 鱼洗干净，剪掉鱼鳍，沿鱼骨部分分开，鱼背相连分成两半，剁去鱼头，熬汤。

  2. 洋葱、生姜（我用洋葱因为它营养好，也可以用葱段）放料理里打成糊混合15ml料酒和5g盐抹匀鱼身，腌10分钟。

  3. 土豆切成条，放入油锅炸熟。然后炸花生米，炸熟捞出备用。

  4. 准备青红辣椒切成条，香芹切断，青笋切滚刀块，豆干、豆皮切好备用。（配菜可以根据自己喜好放，也可以放点魔芋。）

  5. 烤盘铺锡纸，刷一层油，铺一层姜片和洋葱，将鱼放在铺好的姜片和洋葱上，鱼身上刷油和酱油（我用的是味极鲜酱油），撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。

  6. 烤箱220°预热10分钟，然后鱼放入烤箱烤20分钟。我的烤箱是长帝CRTF38用上下管风机功能烘烤。

  7. 炒锅内放入油烧至5成热，放入切好的姜末、蒜片、洋葱炒香，再放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入干辣椒和花椒炒香，加入用鱼头熬好的鱼汤烧开，加入酱油、盐、鸡精调味，加入洋芋条煮开。

  8. 将烤好的鱼放入大盘中，把配菜和汤汁倒在烤鱼上，撒上花生米，再次放入烤箱200°烤5～10分钟即可。香香的烤鱼就出炉了。今天做了两条鱼，但调教写的是一条鱼的量图片是两条鱼，根据鱼的量适当增加调料就可以了。

做法3：烤箱版诸葛烤鱼

菜谱食材
香菜 一两 金针菇 四两 鲫鱼 一斤到两斤 圆葱 半个 老干妈辣酱 适量
做法步骤

  1. 先把鲫鱼洗净，从中间剖开，加料酒，姜，葱，酱油腌制一到两小时

  2. 用锡纸把腌制好的鱼包起来，180度烤半个小时。包起来时刷一层油

  3. 这时把金针菇，圆葱，菜椒加老干妈加丁点糖和酱油翻炒，多加油，炒五层熟

  4. 鱼烤好后把菜铺在鱼上，再放入烤箱180度烤5分钟！出炉时撒在上面香菜

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