烤箱版香辣烤鱼

烤箱版香辣烤鱼菜谱做法

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
60g
蒜
五瓣
郫县豆瓣酱
三勺
干辣椒
30g
糖
两小勺
生抽
两勺
豆腐皮
150g
辣椒面
三小勺
莲藕
100g
老抽
半勺
洋葱
120g
花椒面
一小勺
小葱
5颗
热水
200ml
青花椒
10g
魔芋块
一包(250克)
孜然面
四小勺
香芹菜
60g

烤箱版香辣烤鱼做法步骤

1
部分备料，豆腐皮切宽条，芹菜不要叶子切成段，魔芋洗净切稍薄点的片备用
2
莲藕去皮，切半圆片，盆里加入一勺米醋，放入莲藕泡上十分钟
3
切成这个样子
4
鱼洗净，从后背下刀
5
厨房剪与菜刀并用
6
把鱼切成这个样子，去除内脏，清洗干净
7
两面鱼身切花刀
8
腌鱼，鱼放入大盆里，放入三分之一的小葱，姜和一半的蒜
9
加入两勺料酒，两勺生抽
10
1.5小勺盐，正反面抹匀，腌制至少半小时以上，期间收拾配菜
11
锅里水烧开，分别焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分钟，捞出沥干水分备用。 焯芹菜时，水里加入几滴油。
12
芹菜，豆腐皮，魔芋都焯水后沥干，洋葱切丝，花生是事先烤好的，干辣椒掰开去籽，香菜洗净。莲藕一会捞出来沥干水分备用。
13
烤盘铺上锡纸，平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片
14
腌制好的鱼放在烤盘上
15
鱼身上刷层油，此时烤箱预热210度
16
调一碗香料，一勺青花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉，拌匀
17
拌匀的粉，均匀的撒在鱼身的正反面，这个照片漏照了。
18
此时烤箱预热结束，放入鱼，烤箱中层上下火210度30分钟，同时开启烤箱热风循环功能。
19
鱼儿在烤箱里烤着
20
在鱼烤到二十分钟的时候，开始炒配料，炒锅放入比平时炒菜多点的油，小火放入剩余的蒜姜，一半的小葱炒香
21
放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味，不要炒糊了
22
放入三勺郫县豆瓣酱
23
炒出红油
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放入沥干水分的莲藕略炒
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倒入约200毫升热水
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加入生抽两勺，老抽半勺
27
糖两小勺
28
放入豆腐皮和魔芋，翻匀，开锅后盖盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁
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关火前放入芹菜翻匀即可
30
这时候烤箱提示鱼烤好了，取出看看，皮焦焦的
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把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量鱼身四周空隙放多点
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烤箱继续，210度中层上下火再烤10分钟
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成品，出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段，放上香菜即可
34
成品

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