馒头最正宗的做法 做法集萃5篇

做法1：大枣牛奶馒头

菜谱食材
油 半汤匙 白糖 15g 面粉 500g 牛奶 大半盒左右 红枣 适量 酵母 5g
做法步骤

  1. 酵母粉用30度左右不烫手的水搅拌均匀

  2. 所有的材料混合，牛奶慢慢加不要一次性加不然加过头太湿了得加面粉

  3. 用刮刀搅拌均匀看不到面粉

  4. 成型后放到撒了面粉的桌子上，开始揉面 从内到外揉出去长条 重复步骤

  5. 揉到光滑的面团开始发酵 放到蒸锅里面，蒸锅放40度左右热水 至少发酵2倍大

  6. 发酵好的面团戳下去不会迅速弹起来

  7. 继续揉面揉到光滑，搓成长条切8个小剂子

  8. 继续揉面一个个揉面，揉成光滑的

  9. 红枣切条插进去

  10. 做好的馒头放到有冷水的蒸锅2次发酵10分钟 大火烧开中火蒸10-12分钟，关火焖5分钟

做法2：黄金小馒头

菜谱食材
鸡蛋 一个 白糖 少许 面粉 100g 食用油 少许 酵母 5g
做法步骤

  1. 第一步当然是和面啦，鸡蛋打散，酵母用温水冲开，面粉里加入白糖，然后所有东西和在一起。注意冲酵母的水不宜太多，但多了也无妨，可以往里面加面粉。揉成面团为止。

  2. 第二步就是发面了。把和面的盆放在温暖的地方发到约三倍大。发面中途，用油刷在面团表面刷层油。

  3. 面团发好后我们可以用手戳一下，如果是软软的很有弹性，那么恭喜，我们的小馒头算是完成一半了。接着我们把面团上的油揉进去，说实话楼主很喜欢这个过程，手感特别好啊！揉好后移到案板上来，准备好菜刀，切成小剂子。如果面团沾手可以在旁边准备好一小碗面粉，哪里粘就抹哪里。

  4. 每个小剂子可以随你摆弄，馒头形状最简单，一揉，一扣就行了。楼主的是把剂子拉长，然后像卷铺盖一样卷起来，又好看也不粘手。

  5. 最后一步，上锅蒸，时长根据每个小馒头大小而定，楼主蒸了十五分钟刚刚好，又软又香。成品就如图，是不是很好看。

做法3：酒酿馒头

菜谱食材
中筋面粉 300g 酒酿 100g 主面团 适量 酒酿酵种 适量
做法步骤

  1. 酒酿酵种提前混合揉匀，室温发酵3小时左右。

  2. 酵种和主面团混合揉匀至面团光洁，醒发30分钟。

  3. 醒发结束继续揉一会，面团越光洁，馒头的卖相就好。 然后均匀分成等份，我没有称，面团直接揉圆按扁后切分开了。再揉圆上锅醒发20分钟开蒸。 怎么分完全看你个人意愿啦。

  4. 蒸熟后继续闷盖10分钟左右再打开，这时千万别心急啊！

做法4：新手馒头

菜谱食材
糖 适量 盐 适量 面粉 250g 酵母 适量
做法步骤

  1. 把酵母在温水(不烫手的样子)中搅拌化开；准备面粉，加入适量(没称，我也不知道加了多少，凭感觉吧)糖、盐，加入酵母水揉面。

  2. 把面团揉成三光，我是在室温三十几度饧发的面团，发了一个小时。面团体积增大，弄开来内部有蜂窝状(饧发标准在网上查的)。发好后继续揉面团，我揉了十来分钟，把面团内部空气排尽，然后搓成自己想要的形状。

  3. 定型好的馒头盖上湿润保鲜膜再次饧发了二十分钟，然后上锅蒸。

  4. 锅里多加点水，用中火蒸了二十分钟，闷了几分钟，出锅！

  5. 因为第一次做，抱着练手、能把馒头做熟的心态做的。所以结果自然很满意。馒头发得很好。因为没加多少糖，也没加牛奶，鸡蛋等增加口感的材料，所以味道一般，但毕竟第一次做，还是很满意。

做法5：玫瑰馒头

菜谱食材
白糖 17克 面粉 250克 牛奶 130克 南瓜 150克 酵母 2.5克 小苏打 1克 紫薯 一小个 菠菜汁 100克 绿色面团 蝶豆花面团 白面团 适量 紫薯面团 南瓜面团 蝶豆花水 100克
做法步骤

  1. 蝶豆花泡水、牛奶、菠菜汁备用

  2. 白糖、小苏打、酵母粉过秤

  3. 紫薯、南瓜蒸熟，按压成泥，倒入白糖、小苏打、酵母粉，揉成面团。（天气比较热，我就没有放温水醒发酵母粉）紫薯面团要加入100克水或者牛奶，南瓜蒸熟后有水份，放凉直接和面不加水。

  4. 盖上湿纱布醒发面团

  5. 45分钟后面团长胖啦，搓个小洞不回收

  6. 制作过程中没用到的面团用保鲜袋装起来或者用湿毛巾盖着，防止面团水份流失

  7. 三片正方形、三片圆形，筷子中间按压

  8. 五片圆形

  9. 往上卷起来

  10. 中间切开

  11. 整理好花瓣继续醒发

  12. 做玫瑰馒头是个手艺活，因为速度太慢，天气太热做好的可以盖上湿纱布。

  13. 上锅蒸13分钟，闷3分钟再开盖

  14. 玫瑰小花园

  15. 黄玫瑰

  16. 蝶豆花馒头

  17. 小玫瑰也迷人

  18. 蒸熟了颜色依然杠杠滴

  19. 爱不释手

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