香辣烤鱼

香辣烤鱼菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

家常菜

花椒

15g

土豆

1个

郫县豆瓣酱

30ml

酱油

15ml

糖

大蒜

适量

植物油

15ml

生姜

适量

香芹

50g

鱼汤

250ml

鱼洗干净，剪掉鱼鳍，沿鱼骨部分分开，鱼背相连分成两半，剁去鱼头，熬汤。

洋葱、生姜（我用洋葱因为它营养好，也可以用葱段）放料理里打成糊混合15ml料酒和5g盐抹匀鱼身，腌10分钟。

土豆切成条，放入油锅炸熟。然后炸花生米，炸熟捞出备用。

准备青红辣椒切成条，香芹切断，青笋切滚刀块，豆干、豆皮切好备用。（配菜可以根据自己喜好放，也可以放点魔芋。）

烤盘铺锡纸，刷一层油，铺一层姜片和洋葱，将鱼放在铺好的姜片和洋葱上，鱼身上刷油和酱油（我用的是味极鲜酱油），撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。

烤箱220°预热10分钟，然后鱼放入烤箱烤20分钟。我的烤箱是长帝CRTF38用上下管风机功能烘烤。

炒锅内放入油烧至5成热，放入切好的姜末、蒜片、洋葱炒香，再放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入干辣椒和花椒炒香，加入用鱼头熬好的鱼汤烧开，加入酱油、盐、鸡精调味，加入洋芋条煮开。

将烤好的鱼放入大盘中，把配菜和汤汁倒在烤鱼上，撒上花生米，再次放入烤箱200°烤5～10分钟即可。香香的烤鱼就出炉了。今天做了两条鱼，但调教写的是一条鱼的量图片是两条鱼，根据鱼的量适当增加调料就可以了。