怎么做锅包肉详细做法 做法荟萃4篇

做法1：锅包肉

菜谱食材
味精 少许 鲜汤 少量 料酒 少许 酱油 适量 醋 适量 精盐 少许 水淀粉 适量 白糖 少许 色拉油 适量
做法步骤

  1. 猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

  2. 炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

  3. 锅留底油，投入姜丝、葱丝、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

做法2：橙汁锅包肉

菜谱食材
味精 适量 蒜 适量 胡萝卜 适量 醋 适量 糖 适量 淀粉 适量 香菜 适量 里脊肉 1斤 辣椒 适量 洋葱 适量 食盐 适量 橙汁粉 适量
做法步骤

  1. 准备一块里脊肉 将肉切片大约一厘米左右即可 加入少量盐 和料酒进行腌制

  2. 接着把锅烧热 倒入油 把腌制好的里脊肉裹上事先用水泡过的淀粉做成的糊 放入锅中进行油炸 一共要炸两遍 第一次是定型 第二次是让它达到外焦里嫩的效果

  3. 锅里倒入少许油 将洋葱末 姜末爆香 把胡萝卜丝 辣椒丝也放入锅中进行翻炒

  4. 接着进行最后也是最关键的一步 调汁 将锅中倒入用水勾兑的橙汁 水要适量 不要太多 接着加入盐 糖和醋 糖要多放些 一是突出它的甜酸口味 二是糖熬化后本身就有粘性 就不用在添加水淀粉了

  5. 将调好的汁浇在炸好的里脊肉上 放上切好的蒜片 洋葱丝 上面放上香菜就大功告成了

做法3：东北锅包肉

菜谱食材
料酒 3g 胡萝卜 5g 酱油 5g 淀粉 200g 香菜 3g 白糖 60g 里脊肉 20元钱左右，看人数 水 20g 葱姜蒜 适量 米醋 10g
做法步骤

  1. 切肉！ 先把肉洗干净，切成一枚硬币厚度左右，然后加少许酱油，少许料酒，抓均匀，腌制10分钟左右

  2. 准备配菜！ 开始切配菜，香菜直接切三段就可以，然后葱姜切丝，大蒜切片，胡萝卜切成细丝(细一点很好吃 )！

  3. 挂浆！ 开始调锅包肉的浆，倒上小半碗(家里煲汤的碗)的淀粉，然后放一个生的鸡蛋清(只要鸡蛋清！)加少许水，然后用手抓，搅拌均匀，质感比酸奶微微稠一点，抓起来有点成线状，稀稀拉拉往下掉的感觉，然后在放少许省油，搅拌均匀，(放油的原因是以为炸的时候可以不蹦油！)然后此刻值得注意，不要把肉全部放进调好的浆里去，除非肉很少，分部分放几块，让肉充分挂上浆！

  4. 开始热油！ 油多少视锅深浅而定，自己把握。然后等待油温升高，不会判断的，可以把筷子插在里面，看到筷子旁边开始冒小气泡，就差不多可以放肉了。

  5. 炸肉！ 炸肉一共分2-3次 第一次，是为了定型，可以用手把肉充分粘上浆然后展开来放到锅里，不用管，肉熟了基本上会飘起来，可以用筷子戳一戳，如果一戳就起来说明也差不多，然后让他们在炸一下，感觉微微有点变黄或者焦的意思，就可以捞出来了。 第二次，为了颜色跟外表酥脆，可以直接下进去，然后等待油温升高，感觉表层淀粉发起来，也就是有气泡，鼓起来，然后颜色变黄就基本上差不多，这一步可以多炸一会，但是不能让他变红，那说明就硬了，口感不好。

  6. 调汁！ 这一步，大胆放任何材料，不要担心多了。因为绝对不会多，家里用的那种盛汤的大铁勺，2-3勺糖，3-3.5勺醋，一勺味极鲜酱油，少许温水，搅拌均匀，尝味道，自己喜欢就好，一定口味重一点，不然下锅之后，可能就淡了！

  7. 最重要的一步，勾芡！ 锅烧热，把调好的汁倒入锅中，大火，用大铁勺的底部顺时针划算，熬汁，然后时不时可以用勺子盛起，看看汁的浓稠度，不要让汁太干，否则挂不上汤，怎么判断呢，感觉比耗油在稀一点，最好稀一点的时候放入葱姜蒜，翻炒几下，放入锅包肉，翻炒，然后放入香菜，翻炒，出锅，肉不要再锅里停留太久，否则口感不好哦！！！

做法4：自制家常锅包肉

菜谱食材
姜 几片 料酒 3勺 葱 几段 清水 适量 淀粉 适量 白砂糖 3勺 生抽 1勺 猪里脊肉 500g 番茄酱 100g 面粉 适量 陈醋 2勺
做法步骤

  1. 猪里脊肉切片，用料酒，姜，葱，盐，一点酱油，腌制15分钟左右。 淀粉和面粉1:1这样或一下，图片这样吧。自行掌握。 提前准备调料:白醋或者米醋都可以，加几勺。根据自己口进行多少的添加。生抽一勺差不多。糖，盐，鸡精，淀粉水搅拌均匀就可以用了。

  2. 把面粉水和肉拌一下。

  3. 基本挂住的状态就开始炸就可以。油烧热就行。

  4. 第一遍炸完以后的样子。然后再复炸一次。控油。

  5. 锅加入一点油，葱姜丝爆炒，然后自己可以加一些胡萝卜丝炒一下，倒入提前准备的料汁，出味以后倒入炸好的肉，翻炒均匀以后出锅就行。出锅以后可以加香菜，也可以不加。看自己。

  6. 最后成品。我这个就是素版。按照这样的菜谱也可以做小酥肉都可以。

菜谱做法推荐