小鸡炖蘑菇的做法大全 做法集合4篇

做法1：小鸡炖蘑菇

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 大料 2块 酱油 适量 葱 适量 蚝油 适量 清水 适量 大蒜 10瓣 盐 适量 鸡精 适量 红糖 适量 花椒粒 15个 小笨鸡 1只 榛蘑 150g
做法步骤

  1. 锅里坐水

  2. 水开后先将榛蘑焯熟

  3. 在坐一锅水，凉水下锅放入切好的鸡块

  4. 姜切片

  5. 大葱切段

  6. 焯好水的鸡块放入压力锅

  7. 加入榛蘑

  8. 加入葱姜蒜，大料

  9. 酱油，蚝油，料酒

  10. 花椒粒，鸡精，胡椒面，食盐

  11. 红糖和适量的清水

  12. 按下炖鸡的按键，就欧克了

做法2：小鸡炖蘑菇

菜谱食材
料酒 30ml 冰糖 5块 盐 适量 香叶 1片 草果 半个 八角 1个 油 20ml 生抽 30g 老抽 5g 童子鸡 一只净重900g 黄酒 30ml 小茴香 1小勺 葱姜 适量 开水 适量 干榛蘑 50g
做法步骤

  1. 准备好主要食材。

  2. 榛蘑是白蘑科食用真菌。 野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。

  3. 提前泡发榛蘑。 一般情况下提前1个小时泡发。 泡发榛蘑之前用冷水将榛榛蘑表面清洗干净，可将榛蘑根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待榛蘑变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡发榛蘑的温水最好是25℃为宜。泡发榛蘑的时间要看榛蘑的干湿程度而定。

  4. 将泡发好的榛蘑挤干水分备用。

  5. 太阳谷童子鸡提前自然解冻。

  6. 将太阳谷童子鸡剁成核桃大小的块。

  7. 准备好辅助食材好。

  8. 鸡块放在冷水里浸泡30～60分钟，然后清洗2遍。

  9. 锅里注入适量的冷水，放入30ml的料酒，5片姜和鸡块，大火煮开。

  10. 水开后汆烫2分钟左右，撇去浮末，捞出备用。

  11. 热锅凉油（20ml），先煸炒姜片、八角、草果、小茴香，煸炒出香味，然后再煸炒葱段，葱段被煸炒出香味即可。

  12. 放入鸡块略炒约2分钟左右。 煸炒鸡块一是为了去腥，二是鸡肉块更紧实Q弹，三是味道更鲜美。

  13. 放入30g的生抽，5g的老抽。

  14. 放入30ml黄酒。 没有黄酒可用其它白酒、白糯米酒代替。

  15. 放入冰糖。

  16. 将鸡块翻炒均匀。

  17. 放入泡发好的榛蘑且翻炒均匀。

  18. 放入与食材齐平的热水。

  19. 大火炖开，小火炖20分钟。

  20. 最后改大火收汁，放入适量的盐调味。 汁水所留的量可以按照个人口味所留。 喜欢用汤汁和米饭的话就多留些汤汁。喜欢芡汁浓厚，紧紧包裹着鸡肉的话，就将汤汁收干些。

  21. 成品图。

  22. 成品图。

做法3：小鸡炖蘑菇

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 八角 适量 海鲜酱油 适量 粉条 一把 后鸡腿 一只
做法步骤

  1. 葱，姜，干辣椒。大料。香叶准备好，鸡肉料酒，盐腌制半个小时，

  2. 四勺油，油热加糖，炒糖色。变红为止。不要炒胡。放入鸡块翻遍，加料酒。酱油。

  3. 放入水煮开，加粉条，粉条种类看看需不需要泡。我这个不是很好煮，加水煮烂为止

做法4：小鸡炖蘑菇

菜谱食材
干辣椒 适量 盐 少许 蒜末 适量 葱花 少许 植物油 适量 大葱 少许 姜块 适量 干榛蘑 200克 仔鸡 半只 味达美臻品料酒 少许
做法步骤

  1. 小鸡炖蘑菇这道菜，蘑菇选用的是干榛蘑，口感非常脆嫩。一般三人吃的话准备半只仔鸡、200克干榛蘑就可以了；

  2. 将干榛蘑清洗之后提前用温泡软；

  3. 将仔鸡洗净后切成小块；榛蘑泡软后捞出沥干水分；准备适量干辣椒、大葱段、蒜末、姜块、葱花；

  4. 炒锅烧热后倒入适量植物油，放入干辣椒焙出香味，再放入姜块、大葱翻炒；

  5. 放入鸡块和蒜末，淋上少许味达美臻品料酒，中火翻炒至表皮略微焦黄（这样煸炒一下鸡肉会很香）；

  6. 倒入1茶勺六月鲜上海红烧酱油、1汤勺六月鲜特级原汁酱油翻炒上色；可以加一丢丢盐增加底口的味道；

  7. 放入榛蘑翻炒入味；

  8. 加入适量浸泡过榛蘑的水，以刚好淹没食材为宜。我用的铸铁锅，不需要太多水份；

  9. 大火烧开后转小火，炖至熟透即可，出锅前撒上葱花；

  10. 烧好后，可以用带加热的器皿上桌，超有氛围感。冬日里第一道美食非它莫属！

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