怎么做鸡丝凉面详细做法 做法集锦5篇

做法1：怪味鸡丝凉面

菜谱食材
姜 2片 蒜 4瓣 花椒 约20粒 醋 1勺 蚝油 1勺 生抽 2勺 白糖 1勺 辣椒油 2勺 鸡胸肉 适量 芝麻酱 1勺 小葱 2棵 鲜面条 适量
做法步骤

  1. 准备一个大一点的碗，放入一勺芝麻酱，在分次加入温水，加水的同时用筷子顺着一个方向将芝麻酱和温水调匀，调到芝麻酱用勺子舀起来后呈一条直线下落的状态就好。加入两大勺辣椒油，取一半的葱姜蒜切末，放入碗中，再放入1勺蚝油、2勺生抽、1勺糖和一勺醋。

  2. 把碗中的料拌匀就是怪味料汁。拌匀之后可以尝一下，根据自己的口味酌量加盐。

  3. 鸡胸肉用流水洗净。锅中倒入清水，放入鸡胸肉、葱、酱、蒜和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，转小火继续煮10分钟，关火后再焖5分钟左右。鸡胸肉捞出后放凉，用手撕成丝。

  4. 锅中倒入清水，大火煮沸后，放入面条，煮熟后捞出用流水冲凉后沥干，再倒一点色拉油拌匀防止面条粘连。

  5. 面条盛入碗中，放上鸡丝，再淋上调好的怪味料汁，拌匀就开吃喽

做法2：鸡丝凉面

菜谱食材
醋 适量 香油 适量 生抽 适量 黄瓜 适量 鸡胸肉 适量 红油 适量 花椒面 适量 芝麻酱 适量
做法步骤

  1. 黄瓜洗净切丝，鸡胸肉煮熟，撕成鸡丝备用；

  2. 将生抽、醋、花椒面、香油、芝麻酱、红油加少许清汤搅拌均匀，制成调味汁；

  3. 锅中烧一锅开水，待水滚后，下切面煮熟，捞出过凉水，沥干水分，放入盘中备用；

  4. 将黄瓜丝和鸡丝放在过完水的凉面上，淋上调味汁，拌匀即可。

做法3：红油鸡丝凉面

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 20粒 醋 1勺 八角 1个 白砂糖 半勺 生抽 2勺 黄瓜 半根 大葱 1根 食盐 适量 花生碎 适量 鸡胸肉 半块 红油 4勺 花椒油 1勺 芝麻酱 1勺 绿豆芽 70克 凉面 150g 花生粉 适量 鸡精味精 适量 姜蒜水 2勺
做法步骤

  1. 冷水放料酒、大葱、食盐、八角和花椒煮鸡胸肉。煮开后转中火20分钟。

  2. 将鸡肉洗干净，晾凉后锤散。

  3. 撕成细丝。

  4. 用料理机加少许水，将姜蒜打蓉。

  5. 左边为红油；右边为料汁。 料汁①：生抽2勺、醋1勺、姜蒜水2勺、胡椒粉、鸡精味精和白砂糖。 料汁②：花椒油1勺、油辣子2勺、芝麻酱1勺、炒花生粉、食盐。

  6. 豆芽开水下锅焯10秒垫底，凉面先用1勺料汁①拌匀后铺上。放上黄瓜丝和鸡丝，淋上1勺料汁②最后淋上2勺红油，撒上葱花和花生碎即可。

  7. 这是我用的勺子。

做法4：鸡丝凉面

菜谱食材
胡萝卜 0.5根 香菜 3根 挂面 100克 蒜瓣 5个 黄瓜 1根 香葱 5根 葱段 2根 鸡胸肉 1块
做法步骤

  1. 把鸡胸肉煮熟，加点盐巴，料酒，八角等

  2. 煮熟用刀背打一下筋络后，撕开备用。

  3. 黄瓜切丝后撒上盐醋腌一会

  4. 胡萝卜切丝后，开水过下水，撒点盐。

  5. 最好用蒜泥。

  6. 面煮好后过凉！

  7. 拌好即可，加点香油。

做法5：香辣鸡丝凉面

菜谱食材
料酒 1汤勺 蚝油 6汤勺 鸡蛋 1个 大蒜 1头 盐 1料勺 麻油 1汤勺 香叶 3片 八角 2个 红辣椒 1个 香菜 1根 生抽 2汤勺 食用油 3汤勺 生姜 1块 大葱 半根 花生碎 2汤勺 米醋 4汤勺 白芝麻 2汤勺 鸡腿 2个 面条 400克
做法步骤

  1. 准备好食材及调味料

  2. 鸡腿洗净放入锅中，倒入冷水没过鸡腿，放入姜片、葱段、八角、香叶，倒入1汤勺料酒

  3. 大火煮开转中小火，把鸡腿煮熟（时间因火的大小不同而异，中途可用筷子戳开看一看），关火焖一会儿，捞出后放入冰水中过凉，这样鸡肉才会Q弹

  4. 调料汁：碗中倒入酱油、米醋、蚝油，搅拌均匀待用

  5. 红椒、蒜瓣剁碎（不用太碎，带点儿颗粒感）。锅中倒油烧温，放入碎辣椒和一半蒜蓉爆香

  6. 倒入调好的料汁，一半熟白芝麻、熟花生碎及盐，再舀一碗鸡汤混合后翻炒，这调料红彤彤亮晶晶，色泽艳丽，香气扑鼻，太诱人啦！

  7. 把过凉的鸡肉撕成条放入碗中，浇上调料汁和麻油，再把留下的另一半花生碎和熟芝麻、蒜蓉放入碗中，撒上碎香菜拌匀，浸泡一会儿入味

  8. 鸡蛋打散，平底锅刷油烧热，倒入蛋液，迅速转动锅体，煎成薄薄的蛋皮

  9. 蛋皮切成长条备用

  10. 将煮鸡腿的鸡汤烧开，下入面条煮熟

  11. 把煮熟的面条捞到冰镇熟鸡腿的冷水中过凉

  12. 将面条盛入碗中，上面放上香辣鸡丝和鸡蛋皮，再加入两汤勺香辣鸡丝的料汁，色香味俱全，太开胃啦！

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