香辣鸡丝凉面

香辣鸡丝凉面菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
1汤勺
蚝油
6汤勺
鸡蛋
1个
大蒜
1头
盐
1料勺
麻油
1汤勺
香叶
3片
八角
2个
红辣椒
1个
香菜
1根
生抽
2汤勺
食用油
3汤勺
生姜
1块
大葱
半根
花生碎
2汤勺
米醋
4汤勺
白芝麻
2汤勺
鸡腿
2个
面条
400克

香辣鸡丝凉面做法步骤

1
准备好食材及调味料
2
鸡腿洗净放入锅中，倒入冷水没过鸡腿，放入姜片、葱段、八角、香叶，倒入1汤勺料酒
3
大火煮开转中小火，把鸡腿煮熟（时间因火的大小不同而异，中途可用筷子戳开看一看），关火焖一会儿，捞出后放入冰水中过凉，这样鸡肉才会Q弹
4
调料汁：碗中倒入酱油、米醋、蚝油，搅拌均匀待用
5
红椒、蒜瓣剁碎（不用太碎，带点儿颗粒感）。锅中倒油烧温，放入碎辣椒和一半蒜蓉爆香
6
倒入调好的料汁，一半熟白芝麻、熟花生碎及盐，再舀一碗鸡汤混合后翻炒，这调料红彤彤亮晶晶，色泽艳丽，香气扑鼻，太诱人啦！
7
把过凉的鸡肉撕成条放入碗中，浇上调料汁和麻油，再把留下的另一半花生碎和熟芝麻、蒜蓉放入碗中，撒上碎香菜拌匀，浸泡一会儿入味
8
鸡蛋打散，平底锅刷油烧热，倒入蛋液，迅速转动锅体，煎成薄薄的蛋皮
9
蛋皮切成长条备用
10
将煮鸡腿的鸡汤烧开，下入面条煮熟
11
把煮熟的面条捞到冰镇熟鸡腿的冷水中过凉
12
将面条盛入碗中，上面放上香辣鸡丝和鸡蛋皮，再加入两汤勺香辣鸡丝的料汁，色香味俱全，太开胃啦！

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