口水鸡的制作方法和步骤

做法1：口水鸡

菜谱食材
姜 一块 料酒 一小勺 花椒 30粒 糖 少量 盐 少量 香醋 一汤匙 油 适量 生抽 2汤匙 蒜瓣 2粒 辣椒粉 一大勺 香葱 两根 芝麻 一小勺 芝麻油 一小勺 花生 约20粒 鸡腿 1/4只
做法步骤

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做法2：极品口水鸡

菜谱食材
料酒 少许 花椒 少许 酱油 适量 香油 少许 葱花 适量 香醋 少许 熟芝麻 适量 生姜 少许 砂糖 少许 姜汁 适量 蒜汁 适量 花椒面 少许 土公鸡 1只 油辣子 少许 花生粒 适量 黄豆粒 适量
做法步骤

  1. 锅内冷水，将治净的公鸡剖为两半投入，放生姜、花椒、精盐、料酒适量煮约10分钟，起锅晾凉待用。

  2. 用刀拍松鸡肉，斩成条状装盘，将佐料均匀淋入盛器即可享用。

做法3：椒麻口水鸡

菜谱食材
花椒 一小抓 香菜 一把 辣椒面 三勺 小米椒 两个 榨菜或芽菜 适量
做法步骤

  1. 香叶、花椒、姜、盐和鸡冷水入锅，水开五分钟后关火闷15~20分钟。（第一次做怕超市打折鸡有腥味还放了草果八角去腥，鸡品质好完全不需要）

  2. 不用放油，把花生炒香，压碎。（也可以先用热水浸泡一会儿去皮了再炒）

  3. 同样芝麻炒香

  4. 鸡闷好后马上捞到冰水里镇凉。整鸡的话凉后斩件。

  5. 小米椒碎、蒜末、姜末、榨菜末、辣椒面、花椒面放碗里。炼花椒油烧热、倒入碗里呲啦一声香味四溢，把香油、生抽、蚝油、白芝麻、花生末、鸡精、鱼露一起搅拌，再放一汤勺鸡汤调成酱汁，这时候可以根据个人口味调整咸淡。用剩的酱料拌面、拌米线都是极好的。

  6. 鸡摆盘，淋上酱汁，上菜！

做法4：口水鸡

菜谱食材
姜 适量 醋 少许 葱 适量 麻油 适量 葱花 适量 生抽 适量 白糖 适量 老抽 少许 熟芝麻 适量 辣椒油 适量 蒜蓉 适量 姜汁 适量 花椒油 适量 花生末 适量 大鸡翅 4个
做法步骤

  1. 轻松制作口水鸡三大步：1、煮鸡，2、浸冰水，3、调料。 看起来是不是很简单呢，真的只要二十分钟就能吃上鲜嫩可口的口水鸡哦～

  2. 锅内烧水，沸腾后放入鸡翅和姜片，葱，煮沸腾后改中火，继续煮10多分钟．关火后，在锅内再泡上5分钟；

  3. 取出，放入事先准备好的的冰水中浸泡5分钟，斩件即可；

  4. 做调料，所有蒜蓉、姜汁、老抽少许、生抽适量、醋、白糖、辣椒油、熟芝麻、花生末、葱花、花椒油、麻油混合在一起，拌匀后淋在鸡上。

  5. 中火煮熟鸡后，再泡几分钟，是鸡肉鲜嫩的关键.再浸泡于冰水中，让鸡肉重新吸收水分，是鸡肉嫩滑的关键.所以都缺一不可哦～当然，如果不敢着吃的话，在水里多泡一些时间让鸡肉充分吸收水分就更好了～不过我一般都忍不住等不及的。

  6. 这样煮出来的鸡，切块后骨头还带着血色，不过鸡肉是熟透了的哦～请大家放心食用～当然，不喜欢骨头带血的筒子，可以在第一步时改小火煮鸡，适当延长时间煮鸡时间～

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