酸菜鱼做法和调料 做法荟萃6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 干辣椒 适量 葱花 适量 酸菜 适量 葱段 适量 娃娃菜 适量 蒜头瓣 适量 草鱼切片 适量
做法步骤

  1. 放少量油，煸炒葱白和蒜头，姜片

  2. 加入酸菜和娃娃菜继续翻炒一分钟

  3. 加入500ml左右水，沸腾后将裹好淀粉的鱼片一片一片放入，鱼片变白后就是熟了。

  4. 盛出备用，洗锅。

  5. 爆辣椒

  6. 淋在酸菜鱼上，撒上葱花

  7. 上菜~

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
香菜 适量 鱼 一条 蒸鱼油 200ml
做法步骤

  1. 先把鱼处理好，再在鱼身划上口子，放入盐醋腌制30分钟

  2. 把食材切好

  3. 煎鱼，把鱼煎的双面金黄

  4. 放入酸菜，蒸鱼油，姜，一起煮20分钟

  5. 鱼熟时放入香菜就可以了

做法3：酸菜鱼头豆腐汤

菜谱食材
姜 一下块 葱 两颗 盐 一勺半 油 一勺 豆腐 两块 酸菜 半颗 鸡粉 小半勺 鱼头 一个
做法步骤

  1. 准备鱼头一个、酸菜半颗、豆腐两块，两颗葱、一小块姜

  2. 鱼头洗净，油热放鱼头煎至两面金黄（鱼头可以抹点盐，据说，这样就不粘锅，所以一直以来，做鱼的时候我都会先抹点盐上去，确实没粘过锅）

  3. 下一半的姜爆香

  4. 姜的香味出来之后，放酸菜翻炒两分钟

  5. 砂锅放冷水，把剩下的姜丝及鱼头，酸菜，豆腐（建议切小块），油，放进砂锅，大火煮开后转中火炖30分钟

  6. 放一勺半盐、半勺鸡粉.放葱花，搞定！

  7. 开吃

做法4：不麻少辣的酸菜鱼

菜谱食材
姜 5片 胡椒粉 适量 葱花 适量 淀粉 1勺 白糖 适量 蔬菜 适量 食用油 适量 酸菜 适量 蒜片 适量 蒜蓉 适量 葱段 适量 玉米 ①根 野山椒 4个 鲈鱼 1条 小米椒 1个 酸菜鱼调料 两勺
做法步骤

  1. 鱼骨肉分离，鱼骨切成段，用淀粉，胡椒粉食用油腌制。鱼肉切双飞片，在清水里泡一会（据说这样能使肉片的血水浸出，成品更白净好看）浸泡后沥干水，同鱼骨的做法一样腌制（鱼肉和鱼骨要分开腌，鱼肉可加蛋清，但我家的鸡蛋用完了）

  2. 把鱼骨煎双面捞出备用

  3. 图片的材料用油炒香

  4. 加入酸菜和野山椒（想辣点的就把野生椒切开）这个咸酸菜是一位农家伯伯自己做的，味道特别好

  5. 炒好的配料，加入450ml热水，把煎好的鱼骨加进去

  6. 把准备好的蔬菜也可以加进去

  7. 准备一个大盘，把锅里煮好的菜全捞出

  8. 就剩汤底，大火煮开

  9. 把鱼片划入锅内，马上关火，盖上锅盖浸泡1分钟左右（顺德鱼火锅的做法，这样的鱼片特别嫩滑）

  10. 鱼片装盘，码上B的配料

  11. 热锅煮油，淋在葱蒜上（喜欢麻辣的可以码上花椒，因想吃出这个酸菜的本味，所以我没加花椒）

  12. 完成，可以开吃了！

  13. 来个鱼片大特写，真的很滑嫩！

做法5：只有酸菜的酸菜鱼

菜谱食材
姜 5片 蒜 5瓣 料酒 1勺 花椒 1勺 干辣椒 3个 冰糖 3-4颗 葱 1根 八角 1个 生抽 1勺 老抽 1小勺 酸菜 一袋250g 泡椒 3勺 鳕鱼 一条
做法步骤

  1. 鳕鱼去鳞片洗干净，切厚片，刀工不太好见谅哈～ 加一点料酒泡一下，据说加鸡蛋清和淀粉后鱼肉更嫩滑，下次可以试试嘿～

  2. 酸菜选的雪里红，洗干净备用哈～

  3. 准备好葱姜蒜八角干辣椒花椒，切块备用。左边的葱段蒜姜是加水时放的，有不喜欢的可以不放的～

  4. 准备剁椒料酒生抽老抽冰糖～

  5. 锅里倒油，放筷子起小泡后倒入准备好的葱姜蒜辣椒八角花椒翻炒～

  6. 出香味后，放入酸菜，我家喜欢吃多放了点，大家可以少放点～

  7. 翻炒后加入老抽生抽～

  8. 加水，放入冰糖，冒泡后放入鱼片，用的鳕鱼煮七八分钟就可以出锅了，不同的鱼大家自己拿捏煮的时间哈～

  9. 出锅啦，味道还不错，其实真的有鱼肉的～

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 少许 料酒 适量 盐 3克 淀粉 3勺 油 20克 豆腐 半块 金针菇 少许 酸菜 一袋 姜汁 3勺 豆芽 少许 葱姜 少许 鲟鱼 400克
做法步骤

  1. 买现成切好的鲟鱼片，葱姜蒜搅碎，加鸡粉、胡椒粉与姜汁腌制15分钟。

  2. 准备好所有的小料，豆芽、金针菇烫熟捞出备用。

  3. 少许油放入葱、蒜煸炒，炒出香味后加入酸菜包，加入300ml纯净水。

  4. 开锅后放入鱼片、豆腐煮8分钟左右。

  5. 出锅装盘，超级下饭。

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