怎么做叫花鸡详细做法

做法1：简易版叫花鸡

菜谱食材
料酒 30ml 胡萝卜 30g 葱 少许 盐 15g 姜片 少许 老抽 15ml 干香菇 5个 三黄鸡 1只 干荷叶 1张
做法步骤

  1. 准备原材料。干荷叶浸泡，干香菇泡发切条，胡萝卜切片，香葱打结备用

  2. 鸡洗净，在表面均匀地抹一层盐，轻轻按摩3-4分钟

  3. 盐吸收后，用刷子给鸡刷上一层料酒，再刷一层老抽（口味清淡者可薄薄刷一层老抽即可，厚刷上色漂亮，不过成品表皮会比较咸，特别类似鸡尖这种位置）

  4. 将香菇、胡萝卜、葱结，姜片一起塞入鸡肚

  5. 用泡软的荷叶将鸡包起来

  6. 用铝箔纸将荷叶鸡严严实实包起来（用来代替黄泥，一定要包严实啊），送入预热220度的烤箱中，烤90分钟（烤制时间请按鸡大小适当缩短或延迟）

  7. 出炉，趁热直接上手就可以开吃啦，讲究点也可以斩件装盘

做法2：黄泥叫花鸡的做法

菜谱食材
料酒 50克 香油 50克 盐 5克 葱花 25克 丁香 4粒 八角 两颗 猪肉 100克 油 100克 白糖 20克 熟猪油 50克 虾仁 50克 猪油 400克 姜沫 10克 甜面酱 50克 鸡丁 50克 香菇丁 20克 玉果末 0.5克 葱白段 50克 鲜荷叶 4张 调料 适量 熟火腿丁 30克 辅料 适量 酒坛泥 3000克
做法步骤

  1. 将鸡洗净，加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身(嫩母鸡以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。

  2. 将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用

  3. 鸡的两腋各放一颗丁香，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢

  4. 将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹

  5. 裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟

  6. 取出烤好的鸡，敲掉表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

做法3：无泥土版叫花鸡

菜谱食材
姜 4片 蒜 4瓣 葱 2根 面粉 1.5碗 水 适量 鸡 1只 奥尔良粉 1包
做法步骤

  1. 如图准备姜葱蒜

  2. 奥尔良粉一包

  3. 鸡洗干净，放入盐水中浸泡半小时

  4. 荷叶洗净，开水浸泡。

  5. 泡好的鸡，晾干水分，加入奥尔良粉，放入姜葱蒜

  6. 按摩均匀，腌3个小时。

  7. 腌好的鸡用荷叶包好，用棉绳绑好。

  8. 面粉加适量水和面，揉成团，盖上盖子，醒半小时

  9. 面粉擀成大面皮，放入包好荷叶的鸡，包好

  10. 包好

  11. 烤箱230度，预热，放入鸡，烤2小时

  12. 开吃

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