黄泥叫花鸡的做法

黄泥叫花鸡的做法菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
50克
香油
50克
盐
5克
葱花
25克
丁香
4粒
八角
两颗
猪肉
100克
油
100克
白糖
20克
熟猪油
50克
虾仁
50克
猪油
400克
姜沫
10克
甜面酱
50克
鸡丁
50克
香菇丁
20克
玉果末
0.5克
葱白段
50克
鲜荷叶
4张
调料
适量
熟火腿丁
30克
辅料
适量
酒坛泥
3000克

黄泥叫花鸡的做法做法步骤

1
将鸡洗净，加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身(嫩母鸡以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
2
将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用
3
鸡的两腋各放一颗丁香，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢
4
将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹
5
裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟
6
取出烤好的鸡，敲掉表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

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