酸菜鱼的制作方法和步骤 快手做法5篇

做法1：藕片酸菜鱼

菜谱食材
藕 1节 黑鱼 500g 酸菜调料包 1包
做法步骤

  1. 鱼骨鱼肉分离，鱼骨切段

  2. 鱼骨煎的两面金黄，然后倒入凉水，把汤熬成奶白色

  3. 熬鱼汤的功夫把鱼肉切成薄片，放入盐，胡椒粉，酒腌制， 藕去皮也切成薄片，放入有水的碗中，防止氧化

  4. 鱼汤熬好后，重起油锅，放入有，把酸菜炒一下，倒入鱼汤

  5. 酸菜鱼汤滚后，放入藕片，小煮一会儿，

  6. 最后倒入鱼肉烫熟后，起锅，完成啦，完成图片没有，来不及拍照被吃了

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 香菜 一小段 酸菜 250g 泡椒 一小包 草鱼 一条（二斤四两） 剁椒 一勺
做法步骤

  1. 先把鱼骨肉分离，分开放入盘子里用盐，料酒，蛋清，生粉腌制15分钟

  2. 把配料，和酸菜小米椒切好备用

  3. 先用油把鱼骨煎一下，之后依次放入生姜，大蒜，酸菜，小米椒剁椒。加水没过酸菜，水开之后加盐，鸡精，酱油，蚝油，料酒各少许。

  4. 酸菜煮15分钟捞出放入盘中，汤底留着备用。

  5. 等酸菜汤开了之后下入腌制的鱼片。

  6. 鱼片下锅，等汤沸腾之后起锅倒入酸菜盘中。盘中再放少许芝麻。

  7. 锅热加油，先放入花椒炸一会儿再放入干辣椒，等辣椒炸干起锅袋入酸菜盘中，放上香菜和葱。酸菜鱼就做好啦

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两）
做法步骤

  1. 哪来的草鱼刮鳞去内脏清洗干净

  2. 用刀将鱼身两侧的肉片下来。

  3. 把大的鱼刺t下来

  4. 斜着将片下来的鱼肉切成片

  5. 切好的鱼肉片加入鸡蛋清

  6. 加入淀粉，白胡椒粉，咸盐，料酒用手抓均匀腌制十分钟左右。

  7. 起油锅，放入蒜瓣，大葱，姜片爆香

  8. 放入片后的鱼骨煸炒

  9. 放入酸菜继续煸炒至鱼骨变色

  10. 放入清水

  11. 开锅后放入腌制好的鱼片儿，煮三分钟即可

  12. 另起油锅放入麻椒，花椒，干辣椒爆香。

  13. 把热好的有直接到家做好的酸菜鱼上，撒上点香菜即可食用

做法4：家常酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 干红辣椒 适量 番茄 适量 大葱 适量 草鱼 适量 小米辣 适量 红泡椒 根据自己的口味来，适量即可 老坛酸菜 一把
做法步骤

  1. 把酸菜洗干净，切块备用。在把鱼洗干净码盐加少许白酒腌制5_10分钟，去腥味。

  2. 同时把各种辣椒及姜，蒜切碎，蒜放整个也行。

  3. 把腌制过的鱼洗干净后根据咸淡，放盐即可，再放嫩肉粉，

  4. 热锅下油，适量就行。待油温升高了，放入酸菜及泡椒，花椒，姜，蒜，番茄，大火炒香之后放适量的水，放大葱，带水开后改小火熬10～20分钟。

  5. 再将鱼头，及鱼骨放入煮3分钟左右，就放入鱼片。待鱼片煮好后关火，将小米辣沫及干红辣椒，撒在面上。浇上热油'，这道酸菜鱼就好了。

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 油 适量 生抽 适量 生粉 适量 姜片 适量 酸菜 适量 蒜头 适量 草鱼 适量
做法步骤

  1. 片鱼,鱼洗净对半切开；先切除有大刺的那部份

  2. 从鱼尾向鱼头方向，片出鱼片

  3. 腌鱼：咸鱼淡肉.用：姜片、盐、生抽、料酒、油、生粉、胡椒粉、鸡蛋清（不放也可以），抓匀腌半个小时以上！酸菜切碎，也要提前浸泡，免得过于咸了

  4. 烹饪过程：坐锅热油，爆香干辣椒、花椒、姜片、蒜头

  5. 加入酸菜翻炒（如果鱼骨头也拿来煮的话，这时候一起炒，鱼汤味道会更好！）

  6. 倒入水，稍微多点！（一来鱼片可以完全得到浸泡，二来这鱼汤吃不完拿来煮面条也好吃！）

  7. 煮开后，盐、鸡精调好汤的味道，先把部份酸菜装盆腾出空间来

  8. 最后加入鱼片，盖上锅盖，中间水一开马上关火

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