如何做溜肥肠 精选做法3篇

做法1：青椒溜肥肠

菜谱食材
姜 少许 料酒 少许 花椒 少许 胡萝卜 少许 干辣椒 4个 醋 四五滴 大蒜 半头 盐 少许 八角 半个 白糖 少许 老抽 少许 大葱 半根 青辣椒 三个 十三香 少许 肥肠 250g 家乐鸡精 少许
做法步骤

  1. 熟大肠切成这样的小段(上图大肠是提前腌制好的，也可以不提前腌，在炒的过程中提色入味。)

  2. 青椒滚刀切成片，胡萝卜切成片，大葱切段，干辣椒也切段，大蒜切成片，姜切碎备用。

  3. 做大肠需要八角，和花椒去腥提味。

  4. 起锅放少许油，加花椒八角，红辣椒煸香。再加入葱段，蒜片，姜丝爆香。

  5. 放入胡萝卜煸炒一分钟。

  6. 放入熟大肠翻炒，加入少量白砂糖，老抽酱油，十三香(也可以用炖肉调料)，料酒继续翻炒三到五分钟使之入味。

  7. 翻炒三至五分钟后，加入青椒继续翻炒。此时加入少许盐，鸡精，少许水炒三分钟。

  8. 出锅前加几滴香醋，提味去腥。(加醋是北方吃法，当然也可以不加的。)

做法2：尖椒溜肥肠

菜谱食材
味精 1克 胡椒粉 5克 料酒 15克 酱油 10克 大蒜 50克 精盐 1克 水淀粉 10克 植物油 100克 尖椒 100克 肥肠 400克
做法步骤

  1. 肥肠从中间剖开，切段，放入开水锅中煮透，捞出控净水分；尖椒切片；大蒜剥皮，切成末。

  2. 将植物油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸，捞出；余油爆香蒜末，烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开，水淀粉勾芡，烧熟即可。

做法3：椒溜肥肠

菜谱食材
料酒 少许 大料 少许 醋 少许 生抽 适量 白糖 少许 肥肠 1000克 姜蒜 适量 香蒜苗 适量 青椒或彩椒 250克
做法步骤

  1. 焯过水的鲜肥肠用生抽，料酒，大料，醋，生姜加少许水高压锅卤制15分钟，切滚刀块。青椒切片，香蒜苗切段，姜蒜切片。

  2. 锅内热油，加姜蒜爆香

  3. 倒入卤制好的肥肠和大料大火翻炒

  4. 倒入青椒继续翻炒，这时加少许生抽和盐调味

  5. 炒至青椒断生加入香蒜苗翻炒两下出锅

  6. 鲜香四溢的椒溜肥肠就完成了。

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