红烧肉的家常做法正宗 做法集粹4篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
醋 适量 糖 适量 大蒜 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 生姜 适量 排骨肉 适量
做法步骤

  1. 将肉放入盐，生姜，稍微拌匀。

  2. 锅中放入凉水，将肉放入锅中淹没，待水沸腾，将浮沫撇去

  3. 放入少许醋，糖，煮至肉酥烂，放入生抽调味。小火将糖汁浓缩，放鸡精调味。

做法2：红烧肉烧腊鱼

菜谱食材
五花肉 400g 腊鱼 100g
做法步骤

  1. 先将五花肉切2cm左右的厚度，最好是三层瘦➕两层肥的那种五花，这样比较不油腻的

  2. 将腊鱼用水泡好，这样腌制的腊鱼不会太咸。

  3. 姜，切片备用

  4. 锅里倒入少于食用油，这样可以把五花肉的油引出来

  5. 倒入五花肉翻炒至金黄色

  6. 五花肉炒至金黄色，加入腊鱼，翻炒一下

  7. 加水，把肉淹没住就可以，然后加入糖一大勺（根据个人口味），老抽（提色），后面就直接中火烧制了，时间大概烧1小时，到五花肉软烂

  8. 汤慢慢烧干的时候，就可以大火收汁了

  9. 出锅，如果喜欢汤汁少的，可以在烧一下（个人喜欢汤汁多的，泡饭好吃）

做法3：虎皮蛋焖红烧肉

菜谱食材
姜 4片 料酒 少许 花椒 少许 冰糖 2大勺 酱油 2大勺 葱 适量 盐 5g 香叶 2片 桂皮 1块 八角 2颗 植物油 适量 五花肉 500g 鹌鹑蛋 10个
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 先来煮鹌鹑蛋，连同冷水一起放入锅中

  3. 煮沸水，水开6分钟后，关火不开盖焖10分钟后将鹌鹑蛋捞出过凉水，这样省火又好剥皮

  4. 在锅中倒入植物油将鹌鹑蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮

  5. 五花肉切丁块

  6. 做一锅热水，加少许料酒，水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟，去除血沫子后捞出沥干

  7. 用煎鹌鹑蛋剩下的一点油将冰糖用小火炒成焦糖色，将焯好毙干水份的肉块倒入锅中，将肉块在锅中与焦糖翻炒均匀上色

  8. 肉上色后倒入酱油翻炒，酱油一定要在锅中炒一下，这样颜色才会红亮，不要加水后在倒入酱油，再虎皮蛋，香叶、桂皮、葱姜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材盖上锅盖，用中小火焖煮半小时左右

  9. 最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了

  10. 成品图

  11. 成品图

做法4：家庭版红烧肉

菜谱食材
料酒 3-4勺 花椒 50粒 干辣椒 1-2个 大料 1个 冰糖 40克 盐 半勺 香叶 4片 桂皮 2块 生抽 2小勺 豆豉 一勺 姜片 4片 老抽 半勺 五花肉 700克 大葱 两段 温开水 700克 王致和腐乳 一勺
做法步骤

  1. 先准备好主咖

  2. 抄一下~切成适量的小块，冷水入锅，加入葱姜，花椒，撒点料酒。大火煮沸，撇去肉中的杂沫。关火，把肉放到干净的盘中，把杂沫撇干净的热水也留着备用

  3. 另起锅中放适量油，放入冰糖，先炒糖色，等冰糖在油中慢慢融化，用勺子要不停地嚯嚯，等颜色差不多变成红褐色了，倒入抄好的肉，此时一定要保护好自己，避免被蹦出来的热油烫到，煸炒一段时间上色。同时把大料桂皮香叶辣椒加进去，炒会儿，再加老抽酱油，豆豉和葱姜再炒会儿，炒的肉都均匀上色了，把之前抄肉留着的热水加入锅中，以没过肉就差不多的水量。加入块腐乳，尝尝汤的味道。

  4. 在炒锅中直接烧肉也行。我是很喜欢用砂锅来小火慢炖，所以就把它们从炒锅中连汤带肉直接倒入砂锅中盖好盖中小火炖煮40分钟

  5. 40分钟过后根据个人口味放入适量的盐，继续炖煮。直到把汤耗没了，不要糊锅！！喜欢留汤的也行，我喜欢把汤耗的差不多的那种境界！！哈哈哈哈~这时候的肉已经相当软糯入味了。关火盛盘。

  6. 色香味俱全

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