虎皮蛋焖红烧肉

虎皮蛋焖红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

红烧

姜

4片

料酒

少许

花椒

少许

冰糖

2大勺

酱油

2大勺

葱

适量

盐

香叶

2片

桂皮

1块

八角

2颗

植物油

适量

五花肉

500g

鹌鹑蛋

10个

准备食材

先来煮鹌鹑蛋，连同冷水一起放入锅中

煮沸水，水开6分钟后，关火不开盖焖10分钟后将鹌鹑蛋捞出过凉水，这样省火又好剥皮

在锅中倒入植物油将鹌鹑蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮

五花肉切丁块

做一锅热水，加少许料酒，水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟，去除血沫子后捞出沥干

用煎鹌鹑蛋剩下的一点油将冰糖用小火炒成焦糖色，将焯好毙干水份的肉块倒入锅中，将肉块在锅中与焦糖翻炒均匀上色

肉上色后倒入酱油翻炒，酱油一定要在锅中炒一下，这样颜色才会红亮，不要加水后在倒入酱油，再虎皮蛋，香叶、桂皮、葱姜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材盖上锅盖，用中小火焖煮半小时左右

最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了

成品图