拔丝芋头做法家常做法 做法5篇

做法1：拔丝芋头

菜谱食材
白糖 200克 芝麻 10克 芋头 500克 熟猪油或清油 750(克实耗100克)
做法步骤

  1. 芋头半只。削皮

  2. 用制丸勺挖出，呈圆球状。

  3. 准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）

  4. 油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。 6、捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）

  5. 炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）

  6. 油稍热即放入白糖，小火。

  7. 用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。

  8. 这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！

做法2：拔丝芋头

菜谱食材
白糖 适量 芋头 适量
做法步骤

  1. 芋头切条放入锅中炸

  2. 炸到表面变色变硬就可以了

  3. 锅中留油放适量的糖煮溶再放炸好的芋头放下去

  4. 成品

做法3：拔丝芋头

菜谱食材
砂糖 5勺 香芋 500g
做法步骤

  1. 香芋切块后放油炸至金黄色捞出，锅洗净，不能有一滴油。放入砂糖小火炒至融化倒入炸好的芋头

  2. 翻炒一会就可以出锅了。

做法4：没成功的拔丝芋头

菜谱食材
白砂糖 适量 芋头 适量
做法步骤

  1. 芋头切块 炸熟至微金黄

  2. 炸好的芋头

  3. 成品 没弄明白就变成了反沙芋头了

做法5：拔丝芋头

菜谱食材
糖 适量 淀粉 适量 油 适量 水 适量 黑芝麻 少许
做法步骤

  1. 毛芋头去皮洗干净

  2. 芋头切成大小均匀的小块

  3. 锅中烧水，水开放入毛芋头块煮一下

  4. 毛芋头捞出过凉水，在沥干水份

  5. 毛芋头放入大一点的盆中，在洒上淀粉，在用盆颠一颠使其都均匀的粘上淀粉

  6. 锅中放油，油6成新慢慢的放毛芋头中火炸熟捞出，油再次加热9成热放毛芋头再次炸到金黄色捞出

  7. 锅中放入少许的芝麻（没有可以不放），在放水和白糖（按照1:1的比例放）大火加热至糖水变稠转中火熬出焦糖色关火倒入毛芋头翻拌均匀出锅

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