红烧肉做法详细步骤 做法集粹3篇

做法1：简易版红烧肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 15毫升 花椒 适量 大料 适量 醋 适量 糖 适量 香叶 适量 桂皮 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 500克 鹌鹑蛋 300克
做法步骤

  1. 五花肉，洗净，切成2×3厘米的，条状（五花肉最好，家里没有了，用了点带皮的后退肉，最后吃起来没有五花肉香）

  2. 锅里加凉水，肉下锅，加入料酒，把水烧开，撇尽血沫，肉盛出，入冷水（这样肉口感会更紧）

  3. 凉水洗净，控干水，放入盘中

  4. 鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，放入碗中

  5. 锅里放油，放入白糖，大火熬糖

  6. 熬到颜色发红，泡比较多，放肉，翻炒

  7. 肉炒上颜色，这张照片拍早了，颜色应该再深一些，从一侧放入葱花，姜片，翻炒一下，依次加入生抽，老抽翻炒

  8. 加入适量水，没过肉即可，加入鹌鹑蛋，香叶，桂皮，花椒，大料，大火烧开水，调小火，炖一会，入味，感觉颜色淡，可再加点老抽，加一点陈醋，肉更容易烂

  9. 汤犒干，装盘，开吃

做法2：红烧肉

菜谱食材
料酒 15毫升 冰糖 三四粒 香叶 两三片左右 桂皮 一小块 八角 两粒 姜片 一小块 五花肉 400克 红烧汁 50毫升
做法步骤

  1. 五花肉姜洗净

  2. 五花肉切小方块

  3. 五花肉凉水下锅煮

  4. 到入少许料酒

  5. 加入八角香叶桂皮

  6. 放入姜片煮开

  7. 煮开撇去浮沫，盖上锅盖煮5分钟左右

  8. 五花肉捞出沥干水分放入锅中煎至

  9. 煎至金黄倒出多余的油脂、放入冰糖

  10. 炒出糖色连肉一起翻炒均匀

  11. 放入凉水没过猪肉

  12. 加入适量红烧酱油

  13. 放入少许盐调味水煮干

  14. 最后一步大火收汁装盘

做法3：土豆红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 大蒜 4瓣 盐 少许 八角 2个 鸡精 少量 生抽 一勺 生姜 4片 五花肉 500g 芡粉 适量 小土豆 6个
做法步骤

  1. 把买来的五花肉切成小方块，然后放在一边

  2. 把油倒入锅中等油热，然后放入冰糖适量（刚忘啦写啦），把冰糖炒融化至冒泡后马上倒入肉，进行翻炒，让肉上色

  3. 等肉上色后放入姜片，大蒜继续进行翻炒，直到肉炒出油后倒入凉白开，大火等水烧开，倒入生抽和料酒后翻炒一下转小火，放入花椒和大料，盖上盖子，等到肉有点耙后放入土豆，继续盖上盖子继续炖

  4. 肉熟后放盐和鸡精进行翻炒，到入芡粉水进行勾芡，再翻炒几下就可以装盘出锅啦

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