水煮鱼最正宗的做法 做法集合4篇

做法1：家常水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 20g 郫县豆瓣酱 80g 大料 3朵 蚝油 30g 香叶 3片 芹菜 2根 淀粉 50g 干红辣椒 50g 白砂糖 适量 香菜 2根 生姜 一块 豆皮 100g 金针菇 50g 食盐 适量 草鱼 1条 豆芽 100g
做法步骤

  1. 草鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，容易操作

  2. 切片的第一个步骤

  3. 这样的

  4. 分开

  5. 切下肚边和肚刺

  6. 从尾部开始切片

  7. 如果切不好片，就直接带着鱼骨，这个切法简单，而且味道更好

  8. 追求完美就切这样

  9. 切好的鱼片

  10. 加入淀粉，五香粉，少许盐

  11. 加料酒

  12. 抓匀

  13. 豆芽折去根部

  14. 蔬菜清洗干净控水

  15. 豆皮切丝

  16. 芹菜切段

  17. 锅内放油，炒蔬菜

  18. 炒至断生，8分数的样子，盛出放在较大的盆子里备用

  19. 另起锅放油，，油热放郫县豆瓣酱

  20. 炒出红油

  21. 加料酒，糖，蚝油，几瓣蒜，大料，香叶，花椒翻炒

  22. 炒到这个样子

  23. 加水，量的多少取决于你想做多少菜，大概能没过所有材料的1.5倍就可以

  24. 加几片姜，葱段

  25. 加入鱼头，肚边，鱼骨

  26. 大火烧开

  27. 加入切好的鱼片，我没来得及拍照，因为鱼片要一片一片的放，才能不碎，全部鱼片加入，大火烧开3分钟就好了，把鱼片和汤一起倒在炒好的蔬菜盆里

  28. 干辣椒混合花椒

  29. 锅里从新放入100g油烧到有烟的温度

  30. 花椒，干辣椒，香菜放在鱼片表面，浇入烧热的油，那声音，很美妙，会喷溅，离远一点

  31. 成品，最适合家庭聚会啦，一两个人吃起来都没意思

做法2：番茄水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 葱 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 芹菜 适量 淀粉 适量 油 适量 香菜 适量 西红柿 适量 洋葱 适量 胡椒 适量 草鱼 适量 蘑菇 适量
做法步骤

  1. .草鱼处理干净，切片，加入料酒、葱、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和盐，腌制1个小时

  2. 蘑菇、西红柿洗好，洋葱切好，备用

  3. 西红柿去皮切成小块，锅中放油，油热时，放入大蒜和葱，炒香，加入西红柿丁。文火炒7到10分钟，添加热水，炖煮20分钟

  4. 放入切好的芹菜、洋葱和蘑菇，继续煮10分钟，加入盐和胡椒粉

  5. 热水煮腌好的鱼片，煮约30秒，直到鱼肉变白，把鱼片倒入汤中

  6. 两勺热油，淋在鱼片上，中火再次煮沸，撒上香菜和葱即可。

  7. 也可以选择其他鱼，刺比较少……

做法3：清水煮鱼

菜谱食材
花椒 适量 盐 适量 芹菜 150g 葱姜蒜 适量 鲜鱼 1条 黄豆芽 150g
做法步骤

  1. 今天准备的是鱼尾

  2. 将鱼肉切块，用盐、花椒面、料酒和姜腌制一小时。

  3. 炒锅放油，将葱姜蒜、花椒爆香放入腌制好的鱼肉翻炒。（也可以先炸后再炒，这样鱼肉不容易散。）

  4. 鱼肉变色后加水加盐开始清炖

  5. 鱼肉熟了后加入芹菜和豆芽

做法4：家常水煮鱼

菜谱食材
鸡蛋清 1个 胡椒粉 4g 料酒 20ml 干辣椒 10g切段 盐 10g 蒜末 3克 鸡精 2g 淀粉 3勺 小油菜 150克 豆皮 1张 麻椒 10g 黑鱼 1条 地瓜粉 100克 花椒粒 10克 黄豆芽 200g 豆泡 100克 干辣椒面 10克 配菜 适量 金针蘑 150克 腌制鱼肉料 适量 丹丹水煮鱼调料 1装任选 浇油榨香 适量
做法步骤

  1. 准备好食材。

  2. 将鱼改刀切片，(可以在网上学习一下刀法，这里不详细讲解了)，冷水加盐洗净备用。

  3. 放盐，鸡精，料酒，淀粉，胡椒粉，蛋清抓拌均匀，腌制半小时。这个时候去洗青菜，泡粉条。

  4. 起锅烧油，放入丹丹酱料包，没有也可以用郫县豆瓣酱3勺，炒香炒出红油，加入约2.5升开水，大火煮开1分钟入味。

  5. 先放入豆芽，汤开后煮4分钟。

  6. 捞出放入盆底部。

  7. 第二步放泡好的粉条，煮3分钟，捞出入盆。

  8. 放入金针蘑和小油菜，煮三分钟。

  9. 捞出入盆。

  10. 放入豆皮和豆泡，煮30秒。

  11. 捞出入盆。

  12. 先下鱼骨部分，煮5分钟。

  13. 捞出入盆。

  14. 最后下鱼片，下完后不要马上动，煮二分钟定型后再轻推。

  15. 轻轻推动，煮四分钟左右，鱼片有点打卷了马上捞出入盆。

  16. 准备好浇油榨香料。

  17. 先加入几勺锅中的料汤，将干料倒在鱼肉上。

  18. 起锅烧油,约150克油，大火烧热，冒烟。

  19. 将油慢慢浇在干调上，击发出香味，美食完成。

  20. 餐桌上的美食，太香了。

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