家常水煮鱼

家常水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

鸡蛋清
1个
胡椒粉
4g
料酒
20ml
干辣椒
10g切段
盐
10g
蒜末
3克
鸡精
2g
淀粉
3勺
小油菜
150克
豆皮
1张
麻椒
10g
黑鱼
1条
地瓜粉
100克
花椒粒
10克
黄豆芽
200g
豆泡
100克
干辣椒面
10克
配菜
适量
金针蘑
150克
腌制鱼肉料
适量
丹丹水煮鱼调料
1装任选
浇油榨香
适量

家常水煮鱼做法步骤

1
准备好食材。
2
将鱼改刀切片，(可以在网上学习一下刀法，这里不详细讲解了)，冷水加盐洗净备用。
3
放盐，鸡精，料酒，淀粉，胡椒粉，蛋清抓拌均匀，腌制半小时。这个时候去洗青菜，泡粉条。
4
起锅烧油，放入丹丹酱料包，没有也可以用郫县豆瓣酱3勺，炒香炒出红油，加入约2.5升开水，大火煮开1分钟入味。
5
先放入豆芽，汤开后煮4分钟。
6
捞出放入盆底部。
7
第二步放泡好的粉条，煮3分钟，捞出入盆。
8
放入金针蘑和小油菜，煮三分钟。
9
捞出入盆。
10
放入豆皮和豆泡，煮30秒。
11
捞出入盆。
12
先下鱼骨部分，煮5分钟。
13
捞出入盆。
14
最后下鱼片，下完后不要马上动，煮二分钟定型后再轻推。
15
轻轻推动，煮四分钟左右，鱼片有点打卷了马上捞出入盆。
16
准备好浇油榨香料。
17
先加入几勺锅中的料汤，将干料倒在鱼肉上。
18
起锅烧油,约150克油，大火烧热，冒烟。
19
将油慢慢浇在干调上，击发出香味，美食完成。
20
餐桌上的美食，太香了。

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