红烧肉的制作方法和步骤 精选推荐做法4篇

做法1：红烧肉

做法步骤

  1. 五花肉一斤洗干净

  2. 切成麻将块大小，倒入料酒，老抽，极味鲜酱油，盐，腌制去腥味儿

  3. 沸水中放入五花肉块绰至肉变色

  4. 捞出沥干水分备用

  5. 热锅中，到少量油，加冰糖炒化

  6. 将肉块倒入锅中，裹上糖色

  7. 葱姜段，枸杞 八角

  8. 倒入辅料翻炒

  9. 调入老抽，料酒，极味鲜酱油，倒入开水没过肉块

  10. 调入两勺秘制酱料：郫县豆瓣，白糖，姜，蒜，盐，花椒

  11. 小火慢炖

  12. 将海带，土豆，油菜准备好，海带和油菜需要绰水

  13. 油菜摆在盘底，荤素搭配，合理膳食

  14. 将土豆，海带倒入锅中，继续小火慢炖收汁儿

  15. 装盘

做法2：红烧肉

菜谱食材
姜 两片 蒜 3瓣 料酒 4汤勺 盐 少许 香叶 3片 八角 1个 鸡精 少许 生抽 2汤勺 老抽 2汤勺 五花肉 400g 黑胡椒 少许 香葱 一根 黄冰糖 15块
做法步骤

  1. 食材明细

  2. 葱切成葱花，蒜切两半，姜切片

  3. 五花肉冷锅下水，水开后煮5分钟左右

  4. 锅内中火热油，油热后放入冰糖炒出糖色

  5. 倒入五花肉翻炒上糖色

  6. 放入生抽、老抽、料酒、胡椒、鸡精、盐，翻炒两分钟

  7. 放入八角、葱花、香叶、八角、姜片、蒜

  8. 加一碗水，小火闷炖30分钟左右，炖时注意适当添水

  9. 邢小厨的私房红烧肉上桌啦

做法3：肥而不腻的红烧肉

菜谱食材
姜 5片 胡椒粉 少量 料酒 2汤匙 冰糖 6颗 葱 1段 盐 1勺 香叶 2片 八角 2个 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 五花肉 1.5斤
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 锅烧热后下五花肉烫一下猪皮，这样猪皮吃起来会更有嚼劲。五花肉改刀切成2厘米的肉块备用。

  3. 肉块凉水下锅，加入一勺料酒，2个姜片大火煮开后撇去浮沫，煮两分钟后捞出。

  4. 锅中不放油，下肉块小火煸炒出油盛到小碗中留着以后用。这步是肥而不腻的关键！

  5. 接下来我们炒糖色，锅中少量油，全程小火，下冰糖，注意变化：冰糖融化后，用铲子不断顺着一个方向搅拌，颜色由清亮变成棕色，大泡泡变成小泡泡。这样糖色就炒好了。

  6. 立即下五花肉，翻炒至每一块肉都均匀沾上糖色。

  7. 加香料，翻炒出香味。烹入1勺交流，2勺生抽，1勺老抽。这会儿就能闻到肉香啦！

  8. 加入一大碗开水，大火煮开后，盖上盖子转小火焖煮40分钟。

  9. 时间到，根据个人口味加入半勺到1勺的盐，1勺糖或鸡精提鲜。将香料挑出。继续盖盖小火焖煮20分钟。

  10. 最后大火快速翻炒收汁，红烧肉的颜色越来越透亮，红润！

  11. 出锅啦！来一碗米饭，开吃！ 肥而不腻，真香呀~

做法4：红烧肉炖菜

菜谱食材
料酒 适量 花椒 8粒 土豆 1个 冰糖 5颗 盐 适量 香叶 2片 桂皮 1小块 八角 2个 小油菜 两颗 老抽 1勺 金针菇 适量 五花肉 500g 葱姜蒜 适量 黄豆酱 1勺
做法步骤

  1. 五花肉冷水下锅，加葱姜料酒，焯水，撇去浮沫，捞出

  2. 1.葱姜岁，香叶两千，花椒8粒，八角2个，桂皮一小段 2.料酒1勺，生抽3勺，老抽1勺，耗油1勺

  3. 热锅放焯过水的五花肉，小火煸炒出油

  4. 另起锅倒油，放入5颗冰糖，小火炒糖色，放调料

  5. 放入五花肉

  6. 倒料汁翻炒，放啤酒半罐，一碗水，一勺黄豆酱，小火炖半小时

  7. 翻拌一下肉，加入金针菇

  8. 加土豆，盖盖子再炖20分钟

  9. 最后放点小油菜，收汁

  10. 盛出

  11. 五花肉软烂，加入点土豆蔬菜，吃着没那么腻

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