麻婆豆腐做法家常做法 精选推荐做法3篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 两片 蒜 3瓣 干辣椒 4个 豆瓣酱 一小勺 豆腐 1块 蒜苗 4.5根 肉末 少许 花椒末 少许
做法步骤

  1. 豆腐切一厘米小方块

  2. 切肉末（这是昨晚上包混沌剩下的肉末）

  3. 姜，蒜，辣椒都切末

  4. 蒜苗叶跟杆儿分开切末

  5. 锅烧热油

  6. 倒入姜蒜末

  7. 倒入辣椒末

  8. 倒入蒜苗杆儿

  9. 在倒入豆瓣酱翻炒出红油

  10. 倒入肉末翻炒至变色

  11. 倒入一小碗水

  12. 倒入豆腐块盖锅盖闷煮2分钟

  13. 最后当上蒜苗叶和花椒末翻炒均匀出锅即可

  14. 出锅

做法2：没有肉的麻婆豆腐

菜谱食材
葱 一根 豆腐 一块 麻婆 一个
做法步骤

  1. 豆腐 切切切

  2. 哇 好正的正方形！满分！

  3. 过水

  4. 刚刚炸了鸡块的油来炒豆腐( ) 先呛花椒和大葱 再加豆瓣酱 可是勃主有调料包 所以直接下锅加调料包加水诶嘿嘿来咬我呀( ω)

  5. 闷着煮 中途去玩一会儿 感觉差不多入味了 开大火收汁儿

  6. 撒葱！告诉室友可以开饭了！

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
味精 1g 盐 5g 豆瓣酱 10g 白糖 2g 豆腐 400g 老抽 1g 食用油 30g 猪油 10g 蒜苗 一根 泡姜 15g 青花椒 5g 子弹头干辣椒 10g 永川豆豉 15g 带肥油的牛肉 50g
做法步骤

  1. 整理食材 豆腐切1.2cm左右的小方形备用，略待肥油的牛肉剁成牛肉末备用，泡姜泡椒切碎备用，蒜苗一根切碎备用

  2. 制作传统刀口辣椒 锅烧热加少许植物油，油温烧至五成热，将青花椒、辣椒下锅，开小火炒10秒(家庭小灶要15秒)，辣椒炒至成浅褐色即可起锅，将辣椒倒在菜板上用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用

  3. 焯水焯豆腐 锅中加入适量清水，加入食用盐一勺，然后将切好的豆腐下锅，开中小火焯水一分钟，焯水是为了去除豆腥味，在临近水沸腾前将豆腐倒出沥干水分备用

  4. 炒料 锅烧热后加入适量油划锅，倒出后加入适量的菜籽油烧热，菜籽油烧热之后加入猪油十克烧化，猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅，然后开中小火将牛肉沫水分炒干爆香，牛肉末爆香之后加入适量的豆瓣酱，再加入准备好的泡椒泡姜和永川豆豉，中小火把辅料和豆瓣酱炒香，曝出红油。辅料爆香后再加入刀口辣椒5克，翻炒均匀之后加入适量的清水。

  5. 加水调味 辅料爆香后加入刀口辣椒5克，翻炒均匀后加入适量的清水，大火烧开后开始调味，加少许食用盐，加味精1克，加老抽1克调底色，加白糖提鲜。

  6. 煮豆腐 然后将处理好的豆腐下锅，豆腐下锅之后开小火烧三分钟，为了让豆腐入味。家庭小灶则需要五分钟左右。

  7. 三次勾芡 豆腐烧至入味之后开始三次勾芡。第一次这水淀粉需要调稀薄一些。目的是让豆腐又滑又嫩。第二次勾芡需要将锅离火，然后再加入比第一次略浓的水淀粉，这一次的目的是把汤汁收紧。第三次勾芡，再次将锅离火，加入比第二次更加浓的水淀粉。这一步的目的是将菜品收成包芡。然后加入少许的明油即可出锅。

  8. 最后撒上适量的刀口辣椒和蒜苗碎即可上菜。

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