焦糖布丁的家常做法步骤 精选推荐做法6篇

做法1：焦糖布丁

菜谱食材
牛奶 250ml 水 20ml 细砂糖 75g 香草精少许 没有可不放 布丁液配料 布丁液配料 焦糖配料 适量
做法步骤

  1. 把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手（把细砂糖换成糖粉可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可）

  2. 在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。

  3. 把搅拌好的布丁液过筛2～3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。

  4. 可以利用布丁液静置的时间来熬糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。

  5. 煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。此时糖开始冒出大泡沫。

  6. 等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。

  7. 等焦糖煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，可以事先准备一盆凉水，关火后。立刻将锅坐入凉水，防止余温继续加热。请一定不要煮过头，以免味道发苦。

  8. 趁焦糖未凝固前，把煮好的焦糖倒入布丁模（布丁模内不能有水），在底部铺一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。

  9. 在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。

  10. 在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤培。 烤箱中层，165℃，35分钟左右。 直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。

做法2：法式焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 1个 牛奶 200g 砂糖 50g 淡奶油 200g 水 50ml 蛋黄 2个 糖粉 30g
做法步骤

  1. 鸡蛋和蛋黄打散，倒入牛奶，淡奶油，糖粉，搅匀

  2. 过筛两次

  3. 砂糖加30ml水熬至焦黄，倒入20ml水，关火，倒入模具薄薄的一层

  4. 再倒入刚刚调好的布丁液，165度，下层水浴烤35分钟

  5. 放冰箱冷藏3小时以上

做法3：焦糖布丁

菜谱食材
糖 75g 鸡蛋 2个 牛奶 250ml 水 20g 焦糖部分 适量
做法步骤

  1. 牛奶里面加细砂糖，隔水加温热，搅拌均匀融化，放边上冷却

  2. 加入两个鸡蛋，搅拌均匀

  3. 过筛，口感会更细腻，放一边静置

  4. 开始熬糖浆，加水和白糖，大火煮开，中火熬至琥珀色。

  5. 把焦糖趁热倒入布丁模具，冷了会凝固

  6. 倒入鸡蛋液，放入烤盘，烤盘里加水超过布丁模具的一半，160度35分钟即可

  7. 冷藏一下风味更佳哦

  8. 很细腻的口感

  9. 成品图

做法4：丝滑焦糖布丁

菜谱食材
糖 50g 牛奶 120g 淡奶油 250g 蛋黄 4个 冷水 30g 热水 40g 香草荚 一小节 焦糖材料 适量
做法步骤

  1. 熬焦糖，冷水和糖搅拌中火不断搅拌至淡棕红色。

  2. 往棕红色糖浆中倒入热水，搅拌沸腾立马关火起锅，这一步操作小心，糖浆容易烫到手。

  3. 糖浆倒入烤碗中冷却，薄薄的一层即可。

  4. 准备布丁食材

  5. 小锅内加入牛奶和淡奶油混合均匀，小火加热，香草荚放入煮一会，奶液冒热气就可以了不用煮沸，放至一边彻底冷却。白糖加入蛋黄搅拌均匀。

  6. 蛋黄液加入冷却后的奶液搅拌均匀。

  7. 用滤网过滤奶液倒入烤碗中。烤盘中加水。

  8. 烤箱预热150度，放入烤箱上下火150度，烤四十分钟，我用的烤碗是比较厚的瓷，烤碗材质不同需要调整时间。

  9. 布丁上烤出漂亮的花斑

做法5：焦糖布丁

菜谱食材
牛奶 400ml 砂糖 95g 蛋黄 3个 开水 10ml 全蛋 2个 香草精 少许
做法步骤

  1. 准备工作：先把烤箱140°~150°预热；常温鸡蛋；

  2. 焦糖做法：小锅里放入75g砂糖，小火熬煮至浆状，可以用小勺轻轻的把锅中央的砂糖推到锅周围，让砂糖可以均匀受热溶化。

  3. 不可搅拌。（根据自己喜好，喜欢略苦的就熬煮至起小泡；怕苦的，把糖熬成褐色浆状即可）这时把准备好的10ml开水倒入糖浆中，快速搅拌均匀，趁热倒入布丁模具底部，薄薄的一层就可以了）

  4. 熬煮的糖浆，将糖浆倒入模具

  5. 把全蛋和蛋黄打入大碗，放入65g砂糖将蛋打散

  6. 把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口锅小火煮至快开之前关火，滴入数滴香草香精稍稍搅拌。牛奶的温度不可过于高了。

  7. 把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中，再用面粉筛滤去奶皮和泡沫（过滤后烤出来的布丁会很光滑）

  8. 过滤好的布丁蛋液倒入模具中，不嫌麻烦的话，再用厨房纸轻轻吸去蛋液上的细小泡沫（我没吸 ，结果烤出来旁边的一圈就有小眼）

  9. 在预热好的烤盘中倒入大约50°的热水，把模具放上后，表面上覆盖上锡纸（覆盖锡纸一是可以保持蛋面滑嫩，二也可以帮助加温，缩短烘烤时间）140°~150°烤箱大约20~30分钟。

  10. 放入冰箱冷藏4~5个小时。脱模时，用小勺顺着布丁的周围轻轻的压圈，让布丁和模具脱离开，再放入热水稍稍浸泡几分钟就好脱模了。

做法6：焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 2个左右 蜂蜜 1勺 牛奶 1瓶
做法步骤

  1. 取材料

  2. 把鸡蛋打入碗里

  3. 充分搅拌均匀

  4. 把牛奶倒入锅里煮，冒小泡时即可取出

  5. 把蛋倒进牛奶，充分搅拌

  6. 把蛋奶放一边，洗锅

  7. 倒入锅里一些白砂糖和水，煮沸腾

  8. 取出焦糖，把蜂蜜一点点地滴入蛋奶

  9. 搅拌蛋奶均匀

  10. 放入焦糖（放入模具先）

  11. 最后，拿入烤箱，160度的烤20分钟左右取出，放冰箱冷藏30分钟味道更佳

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