焦糖布丁

焦糖布丁菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

牛奶

400ml

砂糖

95g

蛋黄

3个

开水

10ml

全蛋

2个

香草精

少许

准备工作：先把烤箱140°~150°预热；常温鸡蛋；

焦糖做法：小锅里放入75g砂糖，小火熬煮至浆状，可以用小勺轻轻的把锅中央的砂糖推到锅周围，让砂糖可以均匀受热溶化。

不可搅拌。（根据自己喜好，喜欢略苦的就熬煮至起小泡；怕苦的，把糖熬成褐色浆状即可）这时把准备好的10ml开水倒入糖浆中，快速搅拌均匀，趁热倒入布丁模具底部，薄薄的一层就可以了）

熬煮的糖浆，将糖浆倒入模具

把全蛋和蛋黄打入大碗，放入65g砂糖将蛋打散

把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口锅小火煮至快开之前关火，滴入数滴香草香精稍稍搅拌。牛奶的温度不可过于高了。

把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中，再用面粉筛滤去奶皮和泡沫（过滤后烤出来的布丁会很光滑）

过滤好的布丁蛋液倒入模具中，不嫌麻烦的话，再用厨房纸轻轻吸去蛋液上的细小泡沫（我没吸，结果烤出来旁边的一圈就有小眼）

在预热好的烤盘中倒入大约50°的热水，把模具放上后，表面上覆盖上锡纸（覆盖锡纸一是可以保持蛋面滑嫩，二也可以帮助加温，缩短烘烤时间）140°~150°烤箱大约20~30分钟。

放入冰箱冷藏4~5个小时。脱模时，用小勺顺着布丁的周围轻轻的压圈，让布丁和模具脱离开，再放入热水稍稍浸泡几分钟就好脱模了。