馒头最正宗的做法 做法荟萃5篇

做法1：奶香味十足的黑芝麻馒头

菜谱食材
糖 50g 面粉 250g 水 150g 黄油 10g 发酵粉 3克 熟黑芝麻粉 80g
做法步骤

  1. 将黑芝麻，糖，酵母，面粉都搅拌在一起

  2. 搅拌好之后是这样的

  3. 烧热水150g将黄油放里面融化

  4. 等黄油水变温水后入入面粉中搅拌成如图的样子

  5. 揉成光滑的面团（大概需要2分钟）

  6. 盖在保鲜膜发酵至2倍大，春天大概需要2个小时

  7. 发酵完之后，拿出来，将中间的空气揉出，包上保鲜膜醒10分钟

  8. 将醒好的面团压平，卷成长形的卷，稍微压扁，切成如图所示的样子，盖上保鲜膜发酵至2倍大后

  9. 电饭锅抹上油，放入发好的面团

  10. 冷水入锅蒸10分钟，保温，过5分钟取出，成品

做法2：红糖开花馒头

菜谱食材
面粉 300克 红糖 25克 水 150毫升
做法步骤

  1. 200克面粉加入4克酵母，100毫升水，揉成面团，100克面粉加入2克酵母，红糖温水化开（以个人为主，我的用量不是很甜）揉成，放置在温暖处，发到2倍大就可以了

  2. 像包包子一样，把红糖的面团包在里面，表面十字划刀，放在蒸箱里静置15分钟

  3. 预热，放进蒸箱，智能按钮完成

  4. 不是很甜，下次多放点红糖

做法3：炒馒头

菜谱食材
盐 适量 油 适量 香菜 适量 小葱 适量 馒头 2个
做法步骤

  1. 蔬菜馒头切丁，打入鸡蛋放黑芝麻搅拌均匀

  2. 香菜，小葱切碎

  3. 锅里放油把馒头炒好

  4. 放入香菜小葱

  5. 出锅

  6. 完成

做法4：黑米黑全麦生煎馒头

菜谱食材
白糖 10克 植物油 15克 凉水 180克 干酵母 3克 普通小麦粉 20克 黑全麦粉 30克 黑米蛋糕粉 110克 黑米面包粉 110克
做法步骤

  1. “三黑”面粉、干酵母、白糖、凉水准备好，加点白糖可以促进酵母的生长，而且还可以给成品增加一点点甜味儿；

  2. 先将凉水、白糖、干酵母同入面包桶中，轻轻摇晃几下，使白糖和酵母融于水中；

  3. 再将三黑粉称重入面包桶中，三黑粉的比例没有严格规定，可以按自己的喜欢来调整；将面包桶放入东菱JD08面包机中，启动“揉面”程序10分钟，三黑粉比较吸水，在不确定的情况下，可以预留20克左右的凉水，根据面团状态决定是否再添加；

  4. 面团成型且柔软滋润，将面团收圆，放在面包桶中，搅拌棒无需取出，后续还需使用；盖上内盖和外盖，启动“发酵”程序60分钟；时间不固定，看面团的发酵状态来调整时间；

  5. 待面团是原来的2倍大小时，手轻拍面团有嘭嘭响，手指在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；抓一把面粉放在面包桶中，再启动“揉面”程序5分钟，将面粉充分揉进面团中，并且面团细腻无气孔；

  6. 将三黑面团放在揉面垫上，分成均匀的8等份，分别揉圆再搓成水滴状；

  7. 将水滴状的馒头生坯码放在平底煎锅中，中间的空隙保持一致，盖上盖子静置20分钟；

  8. 三黑馒头生坯比先前圆润了不少，淋适量植物油，小火加热；

  9. 待底部定型，且馒头又有所增大时，沿着锅边淋入约100克的凉水，马上盖上盖子，小火焖煎约15分钟至水干，中途尽量不要打开锅盖，防止馒头在加热过程中骤冷而发生塌陷；

  10. 煎好的三黑馒头貌似水滴，又像羊角，表面光滑而且泛着亮光，并且散发着淡淡的黑米的清甜香味，表面暄软，用手一按可弹起来，底部焦脆，晃动锅子有和锅底摩擦发生的哗哗声，8个馒头在平底锅中跳着舞而队形不乱。

  11. 黑米黑全麦生煎馒头，底部焦脆、柔软有弹性！

做法5：红枣红糖馒头

菜谱食材
面粉 250g 红糖 40g 红枣 6颗 酵母 3g 热水 100g
做法步骤

  1. 懒得溶解酵母，就直接把酵母丢进面粉里；红糖粉不够，拿红糖块凑数吧；热水；红枣看自己喜欢多就放多。

  2. 把热水倒进红糖里，溶解红糖，用冷水或者温水溶解太慢了，还是热水好点，但是溶解后的红糖水要充分晾凉或者温的，要不然倒进面粉里会把酵母烫死的。

  3. 红枣切碎备用。

  4. 红枣丢进面粉里。

  5. 倒红糖水进去，揉面。我不会揉面，所以丢进和面机里，揉20分钟，手工揉面就揉成光滑面团就行了。然后面团放置发酵成两倍大，按下去不回缩就行了。

  6. 发酵完成

  7. 撒点面粉揉面，揉一会，然后拿擀面杖擀平面。

  8. 把面皮卷起来，尽量卷紧点。

  9. 按自己喜好切好馒头。

  10. 放进蒸锅里再醒20分钟的面，开火蒸15分钟。

  11. 关火后再焖3-5分钟防止回缩。华丽丽的出锅了。

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