怎样做辣子鸡 做法荟萃3篇

做法1：四川辣子鸡

菜谱食材
姜 1块 蒜 少许 胡椒粉 少许 料酒 适量 花椒 少许 干辣椒 适量 糖 适量 盐 少许 童子鸡 1只 陈皮 适量
做法步骤

  1. 将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；大蒜2粒切片，2粒切末备用

  2. 鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1－2小时，用手抓几下可更快入味

  3. 锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分

  4. 当鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒

  5. 这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可

做法2：原味辣子鸡

菜谱食材
花椒 50g 冰糖 适量 盐 适量 菜油 1200g 老姜 200g 米醋 100g 米酒 100g 土鸡 1只 糍粑辣椒 250g 蒜果 150g
做法步骤

  1. 把菜油烧开直至看不见泡沫，放入切好的姜块，倒入砍好的鸡块，不断翻才炒，大约三分熟时倒入米酒，米醋，冰糖，花椒，适量盐，不断翻炒。

  2. 翻炒过程要注意菜油的变化，放油的颜色从浑浊变为清澈时，捞出。

  3. 把糍粑辣椒和蒜半倒入炒鸡的油中，不断翻炒，直至看到辣椒皮卷起。

  4. 放入鸡块翻炒，直到红油渗入鸡块，加入适量盐，就可以出锅了。

  5. 炒好的辣子鸡自然冷却，什么时候想吃都行，不放冰箱也可以保质20天左右哦，冷吃更有风味。（锅里留点鸡块，把洗净的内脏放入炒熟，也是很美味的哦）此道菜不放味精，放味精反而不香哦。

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 1块 蒜 适量 料酒 5大勺 花椒 适量 干辣椒 适量 糖 少许 葱 1段 盐 少许 生抽 5大勺 麻椒 适量 花生米 适量 黑胡椒粉 适量 白芝麻 少许 鸡胸扑 500克
做法步骤

  1. 所需材料

  2. 鸡胸脯洗净切丁，加料酒，盐，黑胡椒粉，适量淀粉抓匀腌制半小时

  3. 锅里放油，下花生米，炸熟捞出，喜欢吃就放，不喜欢这个可以不放

  4. 锅里放平时炒菜二倍多的油，油热后放进腌制好的鸡丁，翻炒至熟变色，就像我这样炒到金黄色，

  5. 锅里留少许油，放进葱段大蒜掰大料小火炒香

  6. 在放进干辣椒段，花椒跟麻椒，小火炒制出香味

  7. 在把鸡丁放进去翻炒，撒一点盐调味，放一点糖，出锅时淋一点水淀粉，把花生米放进去，撒一点芝麻，翻炒均匀即可

  8. 一道麻辣鲜甜的辣子鸡丁就做好了

菜谱做法推荐