提拉米苏的制作方法和步骤 做法集锦4篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材
糖 80g 鸡蛋 3个 鲜奶油 200ml 咖啡 300ml 马斯卡彭 500g 拇指饼干 500g
做法步骤

  1. 蛋黄和蛋清分离，蛋黄打到发白，成糊。

  2. 打蛋白加三勺糖大概60克打至变硬，不会滴下。

  3. 我做的分量比较大。

  4. 马斯卡彭➕蛋清➕蛋白➕2勺糖和在一起打

  5. 奶油

  6. 打鲜奶油到变硬如图

  7. 最后所有的合在一起，是很厚重的感觉不会流动的，如果稀的话就把奶油混合了放到硬冰里放3到5分钟，拿出来把打蛋机开到最大一直打就好了。

  8. 饼干两面泡上咖啡就拿出来，不要泡的太湿，咖啡不要放糖，但是可以放一点朗姆酒或者杏仁酒，看自己喜好，正宗的意大利提拉米苏是放酒的，最后再放一层奶油，撒上可可粉就好，我喜欢AMARO可可粉，就是苦味的，这样和甜的奶油搭配不会特别甜。

做法2：提拉米苏慕斯蛋糕

菜谱食材
牛奶 50g 淡奶油 150g 蛋黄 1个 吉利丁片 5g 奶酪 50g 细糖 25g+7.5g 手指饼干 1份 浓缩咖啡 20g 咖啡酒或朗姆酒 10g
做法步骤

  1. 咖啡酒制作： 煮好的意式浓缩咖啡20g，与咖啡酒10g拌匀即成 （没有咖啡机的朋友用意式即溶咖啡粉代替）

  2. 慕斯部分制作： 一个蛋黄用打蛋器打至浓稠状

  3. 牛奶50g+细糖25g隔水融化细糖离火 吉利丁5g放入冰水泡软

  4. 边搅打蛋黄边慢慢加入热牛奶液，搅拌均匀。 在加入挤干水分的吉利丁搅融化备用

  5. 奶酪50g隔水搅拌至顺滑离火

  6. 热奶酪糊与蛋黄糊搅拌均匀待用

  7. 淡奶油150g+细糖7.5g打至六成发（刚起纹路停止打发）

  8. 淡奶油在和奶酪糊拌均匀备用

  9. 4寸圆形模具一个的量，底部包上保鲜膜，边缘在粘一圈胶布，模具内围上硬塑料围边

  10. 准备手指饼干，饼干对折，每块饼干滚一圈咖啡酒，在铺在模具底部铺均匀。 淋一半奶酪糊进去（倒入之前隔水加热搅拌顺滑状在淋入） 在铺一层沾了咖啡酒的饼干铺均匀 在倒入剩余的奶酪糊震一下进冷藏4至6小时凝固

  11. 凝固好取出 刷一层防潮可可粉 取个心型模具放上面，在刷一层防潮糖粉。 在用喷火枪脱模即可

做法3：提拉米苏罐子蛋糕

菜谱食材
白砂糖 30克+10克 淡奶油 120克 水 60克 蛋黄 3个 可可粉 适量 吉利丁 10克 手指饼干 1包 咖啡粉 1包 咖啡力娇酒 适量 马斯卡朋尼奶酪 250克
做法步骤

  1. 吉利丁片放冷水里泡软，一定是冷水呦，不然就化了

  2. 3个蛋黄加10克糖打到发白，浓稠状态

  3. 砂糖加水放入奶锅加热

  4. 烧开，冒大泡，关火，立刻加入蛋液盆

  5. 倒的过程没有照照片，一个手拿打蛋器一个手拿锅没办法，沿着盆边慢慢倒入，不要一下子倒进去，太热会把蛋液烫熟结块，会影响口感的，全部倒入后就一直打，下边可以坐一盆温水，更好打发

  6. 打到有纹路出现不会马上消失

  7. 奶酪倒入盆里，哇，奶香味特别浓郁，像不像浓稠的老酸奶，哼，可比老酸奶值钱多了

  8. 最好用刮刀按压然后搅匀，这个奶酪很软，特别容易搅拌，可惜我太懒，还是拿打蛋器打了几下，比较省力气嘛，几下就好，如果你也同我一样懒，就也用打蛋器吧

  9. 这会把泡软的吉利丁片捞出控水，放到一个碗中，隔水加热到融化成液体，水温不能是开水，容易烫坏吉利丁，失去凝固的功能，用手感受一下不太烫就好

  10. 用一个碗，放入咖啡粉，咖啡力娇酒，最好是先把咖啡用热水冲开，在加酒，我是为了让大家看见材料，直接加酒了，想要酒味浓郁的，可以不放咖啡，直接用酒，因为我要给孩子吃，所以就加了一点点而已，口味自己调呦

  11. 水不开，没太冲开咖啡粉，看起来有点墨迹了

  12. 这个时候吉利丁片融化好了，倒入蛋液盆里，打蛋器快速打几下

  13. 把奶酪加入蛋黄液中，用打蛋器打匀

  14. 打好的奶酪糊

  15. 淡奶油打到5分，有轻微纹路，还能流动的状态

  16. 奶油打到这种状态

  17. 忘记拍奶油加入奶酪糊的照片了，打好奶油后和奶酪糊混合均匀，奶酪糊就做好了，就可以用了，我要做罐子提拉米苏，所以在罐子最底层倒入一些奶酪糊

  18. 手指饼泡咖啡液后放入奶酪糊中，不要泡太久，手指饼比较吸水，泡时间长了你就拿不出来成一摊面汤了，重复在加一层奶酪糊，再加手指饼，一直加满，然后放冰箱冷藏，至少2个小时，吃之前撒上可可粉，如果有宝宝吃，就别撒可可粉了，粉有点苦，但是刚入口微苦，然后奶酪因为口温融化后那股醇香滑入喉咙，哎呀，太满足，太毕啦！

  19. 此方的量可以做一个6寸的提拉米苏蛋糕，6寸蛋糕至少冷藏4小时以上，做这种罐子蛋糕可以做3罐，看大家喜好呦！ 你们吃着啊，我去刷盆了，偶买咖的，我也太能造了，用了9个盆，我这是要干啥呀，看着这些盆我都累挺，吃点甜品容易嘛？

做法4：提拉米苏

菜谱食材
水 75ML 蛋黄 2 细砂糖 75克 朗姆酒 15ML 可可粉 适量 吉利丁片 2片 动物性淡奶油 150ML 手指饼干 适量 浓缩咖啡 40ML
做法步骤

  1. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾

  2. 糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近

  3. 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

  4. 另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。

  5. 吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入上一步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀

  6. 150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀

  7. 意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕模底部，重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。

  8. 在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，筛上糖粉图案，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了

菜谱做法推荐