回锅肉怎么做好吃 做法集合6篇

做法1：葡萄版回锅肉

菜谱食材
料酒 适量 豆瓣酱 少许 五花肉 适量 洋葱 适量 食盐 少许 葱段 适量 甜面酱 适量
做法步骤

  1. 将五花肉在水里煮近25分钟，拿出，切片，晾凉待用；

  2. 起油锅，油大约8成热的时候，放入肉片，煸炒直至肉片呈金黄色，放入料酒提味；

  3. 放入豆瓣酱和甜面酱，炒香并上色；

  4. 放入洋葱片一同爆炒，并撒入少许食盐，

  5. 放入葱段，炒至颜色碧绿； 翻炒数下，即可出锅。

做法2：青蒜炒回锅肉

菜谱食材
姜 4片 花椒 几粒 葱 两根 盐 少许 八角 一个 鸡精 少许 豆瓣酱 一小匙 青蒜 200g 五花肉 500g 砂糖 一小匙 甜面酱 一小匙 干椒 5个 豆豇 8粒
做法步骤

  1. 第一部先把五花肉切大块用清水泡一会去血。

  2. 第二步把五花肉放在冷水里放上八角，花椒，干椒，姜片，葱。开大火煮开，然后小火煮2O分钟左右，用筷插动就行。

  3. 五花肉煮好先不要捞出，放在卤水里泡30分钟，这样肉会更入佐料的香味。

  4. 五花肉泡澡时把青蒜切好侍用，最好把蒜白和蒜叶分开。再把豆豉和豆瓣酱放在一起剁成碎未。

  5. 把五花肉捞出凉一会，切不要太薄，宽度0.5厘米，长度5厘米就行。

  6. 锅中倒少许油，油温不要太高把五花肉倒翻炒出油后把肉扒到一边，空出的地方放豆豉豆瓣酱未炒一下，再快速放入甜面酱一起炒，然后和五花肉一起炒，炒到五花肉上都裹上了酱汁，就放蒜白抄几秒再放蒜叶十秒，放少盐，盐可以少点，再放一些砂糖和鸡精炒几秒后关火出锅。

做法3：回锅肉

菜谱食材
青椒 适量 豆豉 适量 五花肉 500g 豆瓣 适量
做法步骤

  1. 准备一块五花肉，下锅里煮来七八分熟，取出，凉了切片，辣椒切好

  2. 锅里放点油，下切好的五花肉和姜片

  3. 炒来五花肉微微翻黄，倒出多余的油放碗里，然后加入郫县豆瓣

  4. 加入豆瓣以后翻炒一下，加入适量老抽

  5. 然后加入豆豉继续翻炒

  6. 倒入青椒，加入一点盐

  7. 放入一点味精翻炒至青椒熟了（有些朋友喜欢青椒炒的不那么熟，翻炒两下即可出锅）

做法4：锅盔回锅肉

菜谱食材
姜 1块 葱花 2条 五花肉 500g 蒜苗 300g 蒜头 3个 锅盔 1个
做法步骤

  1. 1、带皮五花用平底锅烙一下皮，洗干净以后，放到清水里煮20分钟左右，捞起来完全凉透（可以放一下冰箱，那样更容易切成最薄的片），然后切成薄片。

  2. 2、把白面锅盔剖成两半，切成细条。锅里加油，把切成细条的锅盔炸黄捞出

  3. 油跑过一遍后颜色非常好看了，火大了一点，下次注意！！！

  4. 3、蒜苗和青椒切成节。姜和蒜切成片。

  5. 4、把锅烧热，然后改到最小的火，用一块肥肉均匀抹锅底，然后把五花肉薄片放到锅里熬，依然用最小的火，等到肉片慢慢熬得有点卷曲把油熬出来以后，看看锅里的油是否足，如果不足可以加一点油（如果是菜籽油这里必须要熟菜油，不然有生菜油的臭味），下花椒粒、姜片、蒜片一起翻炒，炒香后加豆豉炒香，再加辣豆瓣翻炒，豆瓣炒香完全炒干水气以后，把蒜苗节、青椒节倒入锅里翻炒，起锅前倒入炸好的锅盔条，充分铲匀后尝一下味道，如果咸味不够可以加点盐，最后加味精起锅盛盘，然后就…你懂的……

做法5：家常回锅肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 酱油 适量 糖 适量 盐 适量 蒜苗 6根 郫县豆瓣 适量 三线肉 适量 二青条 6个
做法步骤

  1. 三线肉冷水下锅煮至8分熟，切片备用～ 姜丝，蒜瓣，花椒下锅炒香，倒入切好的三线肉继续翻炒，加少量的白糖和酱油翻炒上色提鲜～小火爆干后加入三勺豆瓣酱～继续翻炒～

  2. 倒入蒜苗和二青条翻炒～

  3. 翻炒一会后撒点鸡精起锅装盘即可～

做法6：正宗川味回锅肉

菜谱食材
蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 鸡精 适量 豆瓣酱 适量 姜片 适量 五花肉 适量 蒜苗 适量 老干妈 适量 葱断 适量
做法步骤

  1. 冷水下肉煮，放入适量花椒粒，姜片，葱段，盐/老抽，料酒同煮，目的是去腥提味。（煮到筷子可轻易插透为止，七八分熟的样子）

  2. 煮好捞出的肉切片，蒜苗斜切，姜蒜切片；豆干切片。

  3. 放少量油，倒入切好的肉片翻炒至两边微卷时加入姜片，蒜片，一大勺豆瓣醬，一小勺老干妈，一点白糖/甜面醬炒汁，这个过程必须要小火慢慢炒出香味。

  4. 最后加入切好的蒜苗豆干翻炒几下，鸡精出锅既可。

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