酸菜鱼好吃做法 精选做法4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 鸡蛋清 一只 胡椒粉 一勺 花椒 一小把 干辣椒 几条（可以加点泡椒家人不吃辣所以没放） 葱 一份 大蒜 数粒 盐 一勺 淀粉 一勺 酸菜 半个 鸡粉 一勺 草鱼 半条（自定） 料酒或白酒 两勺
做法步骤

  1. 草鱼洗干净切成一小片一小片待用

  2. 我比较喜欢吃无叶的酸菜！洗净切小块待用

  3. 干辣椒切断，大蒜去皮拍扁，姜切片，葱切小米粒，花椒洗净待用

  4. 把淀粉，鸡精，酒，胡椒粉，盐，鸡蛋清倒下全部弄均匀腌制15分钟左右

  5. 大火热锅后倒入油把大蒜，姜，干辣椒，鱼骨倒入锅中爆炒几分钟再加酸菜爆炒后加入热水（一定要热水）盖过酸菜，大火沸腾10分钟左右把酸菜捞起

  6. 把鱼一块一块放入锅中（记住不要搅拌）全部入锅中后大火沸腾待鱼变色后盛起！热锅后放油把花椒爆香倒入装有酸菜鱼的盆里！加入葱花！热腾腾美味的酸菜鱼就大功告成了

做法2：老坛酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 适量 脆萝卜 适量 花鲶鱼 一条 酸菜酱 适量
做法步骤

  1. 鱼宰杀洗净，用盐葱姜腌制好

  2. 锅内下油，倒入鱼骨煎一下，倒入开水，大火冲汤，使汤色变白后捞出鱼骨

  3. 准备脆萝卜片（老盐水泡2天就可以了）、酸味汁（海天苹果醋+海天白醋）、酸菜酱（泡野山椒+酸菜梗）、酸菜（泡红椒+酸菜）

  4. 放入酸菜酱、酸菜、脆萝卜片、酸味汁，熬出味道。追求鲜味可以放入适量的，白胡椒粉、白糖、鸡精、味精

  5. 下入鱼片煮熟

  6. 起锅，放入适量干辣椒、干花椒炝香

  7. 准备味碟，根据个人喜好放入调味料，打点鱼汤上的浮油在里面。喜欢吃辣的可以再放点新鲜的小米辣

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 葱 一小段 盐 一小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 干姜面 两小勺
做法步骤

  1. 鱼清洗干净，等分切段

  2. 酸菜用清水清洗、浸泡，5分钟

  3. 酸菜切丝备用

  4. 锅里放少许油，微微炒一下酸菜，盛出

  5. 锅里放油烧热，放入干姜面、花椒面，放入切好的葱姜蒜，炒香。放入鱼块，煎炒关小火，微微黄。到入清水。开大火。

  6. 放入酸菜丝，大火烧开，十分钟。转小火烧30分。

  7. 出锅前，加入香菜。或者喜欢吃的蔬菜。滴香油。酸菜鱼出锅完毕。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 葱 适量 盐 一小勺 蛋清 一个 白胡椒粉 适量 酸菜 一棵 辣椒酱 适量 黑鱼 一条
做法步骤

  1. 做菜很少留照片，各位亲将就看看文字描述吧 第一步，把杀好的鱼清洗干净，鱼肉和鱼骨分开，方法见我上一个菜谱“黑鱼二吃”

  2. 第二步，如果你想利用鱼骨汤做酸菜鱼，那就可以按照“黑鱼二吃”里面的步骤先把鱼骨头给煮了。

  3. 第三步，如果你只想用清水做酸菜鱼，那么省略第二步，先把鱼肉切成片，放酒、盐、白胡椒粉、蛋清，先入味分钟，如果你特怕鱼腥味，可以放点生姜末拌一起 趁此时间，把酸菜洗洗切好，备用；切几片生姜，剥几瓣大蒜，小葱切碎备用，准备一些花椒

  4. 辣椒酱咋样？好看又好吃，哈哈 第四步，起油锅，待热，放入刚刚腌过几分钟的鱼片，一下子就可以盛出，备用，不用熟透哦～

  5. 哈哈，这是以前我在老家摘的桑果的照片，特别好吃 第五步，再起油锅，待油热，放入生姜片、大蒜、花椒煸炒一下，如果你喜欢吃辣，就把辣椒酱和生姜这些料一起放油锅里煸炒一下，随后放入切好的酸菜，翻炒

  6. 哈哈，这是我自己搞的薯条 第六步，如果你加的是鱼汤，我想鱼汤里面已经很有味道了，就直接把鱼汤加入酸菜里即可，如果你想鱼汤单独另外喝，那么稍许加点料，酒、糖、盐，注意酸菜是咸的，辣椒酱也是咸的，口味不重的亲们盐可以先不放了，后面还有余地调节。然后放入清水、盖盖大火煮开。

  7. 第七步，待水开放入刚刚过过油锅的鱼片，鱼片熟了就可以出锅了，装盘，放上葱花、辣椒酱，淋上热油即可。 喜欢大蒜的也可以放点大蒜末上去，淋上油后肯定很香。

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