烧茄子的家常做法正宗 做法6篇

做法1：脆烧茄子

菜谱食材
花椒 1勺 大蒜 适量 盐 1勺 青椒 1～2个 西红柿 1个 面粉 适量 茄子 1个 孜然 适量
做法步骤

  1. 茄子切块，沾水裹面粉，或面粉和糊直接粘裹。油温六七成热时，一块块下锅炸至皮脆微黄，不要炸过。沥油捞出待用。

  2. 西红柿青椒切块入锅翻炒，待西红柿出汁，将炸好的茄块入锅快速翻炒并加入蒜末，和盐、花椒、孜然等佐料，快速出锅。

做法2：素烧茄子

菜谱食材
蒜 适量 糖 适量 蚝油 适量 香油 适量 盐 适量 青椒 1个 鸡精 适量 生抽 适量 玉米淀粉 适量 茄子 3条 色拉油 适量
做法步骤

  1. 茄子去皮切成滚刀块(不要太小，煎炸后会缩水)，放盆里用盐腌15分钟

  2. 腌好的茄子倒掉水份用玉米淀粉抓均匀，色拉油入锅，油6成热放入茄子，煎炸金黄色捞出

  3. 青椒切块，蒜拍碎，备用

  4. 用生抽、盐、蚝油、糖、玉米淀粉、鸡精调成汁，用半碗清水稀释备用

  5. 另起锅倒入少许色拉油，热油后，放糖醋酱或番茄酱，再放蒜煸炒出香味，放过油后的茄子和青椒，将调好的汁倒锅中，大火收汁后翻炒均匀，出锅时淋上香油

  6. 完成，装盘

做法3：土豆烧茄子

菜谱食材
土豆 一个 葱姜蒜 适量 茄子 一个 朝天椒 两个
做法步骤

  1. 锅里放油，待油热放入葱姜蒜爆香

  2. 先放土豆，待土豆炒透再放入茄子继续编炒

  3. 茄子炒变色倒入料酒和味极鲜

  4. 我喜欢吃软烂的土豆所以再放点水进行炖至，有高汤放高汤更好

  5. 带收汁倒点咖喱粉和盐

  6. 发现土豆变软烂，倒入鸡精，少淋上一点香油即可出锅

  7. 完成装盘

做法4：素烧茄子

菜谱食材
茄子 2只约600克 食油 300克
做法步骤

  1. 茄子打皮切成片 祘成米

  2. 炒锅上火放油将茄子片炸制两面金黄捞出

  3. 炸好的茄片捞出后控油

  4. 炒锅留底油将祘米爆香 放入炸好的茄子快速翻炒 放入糖 黄酒 古抽盐翻炒几下出锅装盘

做法5：红烧茄子

菜谱食材
蒜 四瓣 酱油 少许 蚝油 少许 香油 少许 盐 少许 八角 1个 五花肉 适量 茄子 一个
做法步骤

  1. 圆茄子削皮，不喜欢削皮的也可以清洗干净，直接切片️

  2. 茄子切片，打成花刀，反正面，不要切断（其实切段也行，不过妈妈就这么做，我就这么学）

  3. 锅内放油，煎至两面金黄

  4. 茄子用铲子切碎（茄子受热后用铲子按压出水熟的快），均匀受热，7成熟盛出盘内

  5. 西红柿切成碎块备用

  6. 五花肉切片，葱蒜切片

  7. 放入五花肉煸炒至变色⭐️放入八角葱蒜煸炒

  8. 放入西红柿翻炒，放入一勺老抽、蚝油，盐、鸡精煸炒，放入备用的茄子

  9. 煸炒均匀，放入小半碗水，咕嘟一下，淋入香油、蒜末出锅

做法6：双酱油渣烧茄子

菜谱食材
葱 4根 盐 适量 麻油 适量 白糖 适量 茄子 2个 香辣酱 适量 油渣 适量
做法步骤

  1. 准备两根茄子

  2. 切滚刀

  3. 盐水腌渍五分钟

  4. 捞出拽干水份，撒上红薯淀粉

  5. 准备油渣

  6. 热锅放油

  7. 放入一勺香辣酱

  8. 倒入茄子翻炒均匀

  9. 放入适量盐

  10. 酱油

  11. 醋

  12. 最后放适量白糖，腌渍茄子的淀粉水倒进去，翻炒一分钟

  13. 倒入油渣

  14. 放入葱段

  15. 翻炒一下，出锅开吃啦

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