红烧茄子的家常做法步骤 做法集锦6篇

做法1：不油腻的红烧茄子

菜谱食材
葱姜蒜 适量 茄子 适量
做法步骤

  1. 长条茄子

  2. 斜着切成薄片

  3. 加入盐搅拌半个小时，挤干水分

  4. 拌入干淀粉

  5. 入油大火炸

  6. 锅内入葱姜蒜青椒揙炒，倒入番茄酱，茄子

  7. 出锅

做法2：红烧茄子

菜谱食材
酱油 一勺 盐 一勺 鸡精 一勺 面粉 200g 茄子 200g 番茄 2个
做法步骤

  1. 往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

  2. 将腌制好的茄子，放入面糊中，裹均匀

  3. 锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

  4. 起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，蒜末煸炒出香味。

  5. 倒入切好的番茄炒出番茄汁

  6. 加入炸好的茄子进行翻炒

  7. 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用

  8. 将碗汁倒入锅中

  9. 然后大火收汁翻炒匀均，出锅前撒上葱花即可

  10. 酥软好吃，超级下饭。

做法3：红烧茄子

菜谱食材
料酒 一点点 大蒜 10个左右 茄子 1条 梅花肉 一小把 油盐生抽醋淀粉糖 适量
做法步骤

  1. 我用的这种紫拔的茄子，妈妈说这种好吃。放到微波炉高火盯5分钟。

  2. 从中间切开，切成块块，加淀粉拌匀。

  3. 平时三倍的油，先煎一面，变成金黄后筷子翻面，煎另一面金黄，盛出备用。我是用筷子一个个的往里放的，不然淀粉都粘成一团了。

  4. 锅里还有剩的油，加热，放2/3的蒜，爆香，肉沫，一勺黄豆酱。然后放茄子，炒匀，加两勺生抽，半勺盐，一勺糖，料酒一点点，一点点醋。翻炒半分钟，加剩下的蒜末翻炒十秒。水淀粉加小半碗水。差不多等半分钟出锅。

  5. 出锅。肉香，酱香，外酥里嫩，特别好吃。

做法4：红烧茄子

菜谱食材
蒜 适量 糖 少许 盐 少许 香菜 适量 生抽 适量 辣椒 2条 五花肉 适量 茄子 2条
做法步骤

  1. 大蒜剁成蓉，碗中放白糖；放入蒜蓉，放入生抽，加少许生粉，搅匀；加少量水，碗汁调好；留一小部分蒜蓉烧茄子用。

  2. 茄子洗净，切条；锅中热油，放入茄子煎至两面金黄，捞起；放肉末和辣椒一起爆炒，在加入茄子一起翻炒；最后将碗汁浇到茄子里，快速翻炒，闷一下。

  3. 出锅前放入适量蒜蓉，香菜出锅即可。

做法5：红烧茄子

菜谱食材
蒜 四瓣 干辣椒 四个 酱油 少许 蚝油 一汤匙 花生油 适量 豆瓣酱 适量 茄子 一个 青辣椒 二个
做法步骤

  1. 茄子去皮切1厘米的四方条，长度自行调整。

  2. 青辣椒和干辣椒切圈，蒜剁碎，将酱油和蚝油兑水调成汁。

  3. 烧热油将茄条炸软至表面微黄捞出备用。只留少许底油，其余的盛出。

  4. 先将蒜爆香。

  5. 再将豆瓣酱和干辣椒炒出红油，注意火不要太大。

  6. 快速把茄条翻炒均匀，放入调好的汁大火收汁，起锅前烹入青椒圈。

  7. 成品。

做法6：红烧茄子

菜谱食材
姜 一片 味精 适量 蒜 一个 葱 一根 花椒粉 适量 盐 一小勺（根据个人口味，只少不多） 青椒 四个 淀粉 适量 白糖 一小勺（比盐少一点） 茄子 三个 小尖椒 三个 豆鼓 一汤勺 红油豆瓣 一汤勺
做法步骤

  1. 1.食材洗干净，茄子辣子切滚刀片。

  2. 2.葱，、尖椒切段，姜切片，蒜切三瓣备用。

  3. 3.茄子放淀粉拌匀（量大概是一汤勺）

  4. 4.锅放热油烧至六成热，放入茄子炸至金黄色捞出备用。

  5. 5.锅中余油烧至八成热放入葱姜蒜尖椒爆香。

  6. 6.放豆鼓、红油豆瓣爆香后放白糖搅拌。

  7. 7.放茄子翻炒至上色。

  8. 8.加入辣子，放盐，花椒粉，继续翻炒至辣子断生。

  9. 9.放味精出锅。

  10. 10.装盘。

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