辣子鸡丁怎么炒才好吃 快手做法4篇

做法1：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 料酒 适量 酱油 适量 醋 少许 葱 少许 鸡蛋 适量 盐 少许 淀粉 少许 白糖 少许 辣椒 适量 鸡粉 少许
做法步骤

  1. 将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。

  2. 将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。

  3. 炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 两片 蒜 两瓣 料酒 一勺 花椒 一把 大料 一颗 糖 少许 盐 少许 淀粉 适量 老抽 少许 食用油 适量 芝麻 一勺 干辣椒段 一碗 鸡腿肉 250g 生抽或海天酱油 两勺
做法步骤

  1. 鸡腿肉切丁 放入老抽 生抽 料酒 淀粉 一点盐 抓均匀放边上腌制就好 准备别的材料 淡了也不要咸了 老抽少放 上点色就好 大概腌制半个来小时

  2. 蒜 姜 都切丁 辣椒剪成段 花椒大料芝麻备好最好买辣一些的干辣椒

  3. 油温三四成下鸡肉 不要动 要不淀粉都粘上了 炸到黄色捞出 油温降下去点再开火 复炸 捞出备用

  4. 先放入蒜 姜 花椒 大料 中小火炒香 转小火放辣椒 辣椒子不要放 比较爱糊 一直煸炒出香味放入鸡丁 多炒一会放入少许白糖 芝麻 准备出锅 淡的话再放一点盐

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
胡椒粉 少许 花椒 适量 干辣椒 适量 糖 少许 盐 适量 生抽 2勺 鸡翅 6个 葱姜蒜 适量 去骨鸡腿肉 2块 白芝麻 少许
做法步骤

  1. 准备食材，鸡翅切成四块，鸡腿肉切小块

  2. 切好的肉用热水反复冲洗，脱肉的鸡皮捞出，单独备用 加黄酒+胡椒粉+盐腌制十分钟左右

  3. 起锅热油，这道菜需要大量的油，剩油咱有解决之道，油温5层热的时候，下鸡肉小火煎炸

  4. 炸至表面金黄捞出

  5. 升高油温，二次复炸，至鸡肉表面焦黄的为宜，捞出备用

  6. 单独的鸡皮，这时候下锅炸至金黄色即可捞出

  7. 锅内继续下入葱姜蒜，小火煎炸

  8. 葱料表面变焦，关火捞出，一锅炒菜特别好吃的葱油就做好了

  9. 倒出多余的葱油，留少许油，小火一定小火，煸炒花椒和辣椒至辣椒定型酥脆，然后加入鸡肉+糖+芝麻+盐调味，快速翻炒几下即可出锅

  10. 酥脆可口，鲜香麻辣的辣子鸡就做好了

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
干辣椒 适量 盐 适量 蒜末 适量 葱花 适量 白糖 适量 五香粉 适量 姜丝 适量 鸡腿肉 适量
做法步骤

  1. 鸡腿肉去骨，切拇指大小的方块，用凉水浸泡冲洗，去血水，控干水分，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟； 锅中放入多一点的油，放入鸡块炸制金黄捞出；

  2. 油温恢复后，再次放入鸡块炸30秒捞出备用；

  3. 锅留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒炒香；

  4. 放入鸡块，盐、糖、鸡精调味即可～

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