回锅肉的做法和步骤 做法集粹5篇

做法1：蒜苗回锅肉

菜谱食材
料酒 2勺 盐 1勺 鸡精 半勺 蒜苗 200g 郫县豆瓣 2勺 香芹 40g 姜蒜 适量 后腿肉 300g 豆鼓 适量
做法步骤

  1. 先烧一锅水 把后腿肉肥瘦分开 待水要开时往水中加2勺料酒和1勺盐 然后分别放肥肉和瘦肉煮一下就拿起来

  2. 肥肉瘦肉分别切片 蒜苗斜切 香芹切成小颗粒 姜蒜切片

  3. 热锅少倒一点油 煸肥肉 越干越香 稍干时放一勺酱油炒出香味后将肥肉铲出 锅内留少许油 油热后放2勺郫县豆瓣 姜蒜 豆鼓 香芹 炒香

  4. 炒香后倒入蒜苗 翻炒一会倒入瘦肉 再倒肥肉 注意时间 时间太久瘦肉会棉 不够会没熟

  5. 翻炒合适后加入半勺鸡精提鲜味 出锅装盘

做法2：回锅肉

菜谱食材
姜片 适量 辣椒 适量 五花肉 适量 蒜苗 适量
做法步骤

  1. 五花肉过水切片，可以多煮一会儿肉会好切尽量薄

  2. 准备配料

  3. 下姜片辣椒、白爆香加入白糖、盐少量

  4. 下肉爆炒片刻加入料酒、生抽、盐少许

  5. 炒至肉片变色，无水加入蒜苗叶翻炒片刻加入鸡精

  6. 起锅

做法3：回锅肉

菜谱食材
姜 1一点 料酒 1汤匙 花椒 几个 郫县豆瓣酱 2汤匙 糖 一点 葱花 1点 鸡精 一点 五花肉 500g 蒜苗 500g 味极鲜 2汤匙
做法步骤

  1. 五花肉放在水里煮半个小时，至筷子可以插透，取出切成片，放在盘里待用

  2. 蒜苗切开，白色部分划开切段， 白色绿色分开放在盘里备用

  3. 油入锅热后放入肉，放入花椒，姜，炒至卷，放入豆瓣酱料酒，鸡精，味极鲜，白糖，略微炒，放蒜白部分，炒几下再放青色部分，翻几个就熟了

做法4：蒜苗回锅肉

菜谱食材
料酒 1茶匙 花椒 5颗 郫县豆瓣酱 1汤匙（喝汤勺） 生抽 2茶匙 白糖 半茶匙 老抽 1茶匙 五花肉 半斤 葱姜蒜 适量 蒜苗 一把
做法步骤

  1. 这个就是蒜苗啦！！！长的和葱真的很像，洗干净之后更像，比大葱小一点，比小葱大一点的就是蒜苗啦！！！

  2. 切成小段，根部和叶子分开放，等一下分开下锅，因为叶子熟得快，一起放就炒老了。

  3. 五花肉切成薄片，用生抽，料酒，姜粉，黑胡椒腌五分钟。

  4. 锅中倒入油，放两片姜，放入五花肉，翻炒到肉片卷起，把肥肉中的油都要炒出来，这样吃起来才肥而不腻！

  5. 大概要炒五分钟左右，锅中能明显的看到很多油的时候，倒入一茶匙老抽上色。盛出备用。

  6. 用刚刚五花肉剩下的油，放入姜蒜末，花椒，一勺豆瓣酱，翻炒出香味。

  7. 倒入蒜苗的根部，大火翻炒一分钟。

  8. 把五花肉和蒜苗叶子一起倒入锅中，再炒一分钟，就出锅啦！

  9. 味道超级超级赞！！！

做法5：超级下饭的回锅肉

菜谱食材
姜 5片 蒜 2瓣 料酒 3勺 花椒 1勺 糖 适量 蚝油 1勺 盐 适量 生抽 1勺 五花肉 200g 老干妈 1勺 蒜叶 2根 线椒 3根
做法步骤

  1. 准备五花肉，线椒，生姜，大蒜，大蒜叶

  2. 锅内烧水，放入生姜片2片，花椒1勺，料酒3勺（用于五花肉去腥），烧沸后加入五花肉，煮3-5分钟。

  3. 肉在锅里煮的同时切食材，线椒切丝，大蒜切片，生姜切丝，大蒜叶和茎切段备用。食材切好后，将五花肉捞出放在冷水里浸凉，然后洗净晾干。

  4. 五花肉晾干水分后切片，切成0.5厘米左右的厚度，方便煎熟。

  5. 锅内放油，一点点油就可以啦，油能沾满锅底就行。油烧热后放入五花肉两面煎至金黄色。肉比较多，所以分批煎炸，效率更高。注意戴手套，因为肉里面有水会被油溅到。

  6. 五花肉片全部煎好啦，捞出来晾下油。

  7. 锅内留一半油，爆炒一下生姜大蒜辣椒和大蒜杆。

  8. 炒香后放入老干妈煸炒（豆瓣酱也可以的，但是豆瓣酱比较咸，视口味轻重选择哈）

  9. 放入五花肉爆炒

  10. 放入盐1勺

  11. 生抽1勺

  12. 蚝油1勺

  13. 糖1勺

  14. 放入大蒜叶后颠勺快速翻炒1分钟左右

  15. 又香又下饭的五花肉出锅啦！肥肉Q弹Q弹的，瘦肉脆脆的，我能吃2碗米饭哈哈！

菜谱做法推荐