水煮鱼做法和调料 优选做法6篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材
花椒 一大把 葱姜蒜 适量 郫县豆瓣 两大勺 藕 半截 莴笋 一根 黄豆芽 5毛钱的 青鱼或草鱼 一条
做法步骤

  1. 把鱼肉切片，生粉，水，盐一小勺，蛋清一个，加点水，顺一个方向拌匀，充分吸收水分。

  2. 剩下鱼骨鱼头切段，同样方法腌制一下，对了料酒不可少，第一步鱼片腌制也是一样，刚才忘写了。好了现在做别的

  3. 垫底的蔬菜我用的是藕，切条，莴笋切条，黄豆芽抄水垫最下面，接着是藕条莴笋条出水垫第二层

  4. 接着锅烧热，油一定要多，比平时做菜多两到三倍，放入两勺郫县豆瓣，一大把花椒，葱姜蒜段爆香，注水，水开后放入鱼骨段，由于腌制过，很好烧，开火后两三分钟差不多就可以了，抄起来入盘，依次放入腌制好的鱼片，在锅里抖散开来，水开再煮两分钟，连汤带鱼全部装盘

  5. 最后一步，在鱼上面撒一层孜然和辣椒粉，摆好葱段，有香菜更好，家里有花椒面或者胡椒粉都可以撒一点，锅里烧热油，浇入，滋啦一声香，开动吧！不需要加盐，因为豆瓣很咸，而且鱼的腌制中已经放入了盐了！起锅时可以撒点鸡精

做法2：飘香水煮鱼

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 青菜 适量 青鱼或黑鱼 一条
做法步骤

  1. 青鱼、草鱼或黑鱼一条，去骨、去皮、切片。

  2. 少量料酒、白胡椒粉、淀粉腌制备用。

  3. 青菜（生菜、豆芽、金针菇等自由搭配）热水烫一下，淋干水分备用。

  4. 锅内少许油烧热加郫县豆瓣酱或“好人家”水煮鱼底料炒香。

  5. 加水加鱼骨大火烧开。

  6. 下入腌好的鱼片，大火煮一至二分钟。

  7. 将鱼片鱼汤倒入烫好的青菜上，再码上干辣椒、青麻椒、香葱。

  8. 淋上热油，加香菜点缀下。开吃吧，来感受一下麻辣的诱惑！

  9. 最后别忘了拍照、发圈、拉仇恨（尤其对某个馋水煮鱼又不能吃的减肥人士）！

做法3：番茄水煮鱼

菜谱食材
料酒 两勺 盐 适量 淀粉 适量 油 两勺 香菜 四棵 豆腐皮 一张 木耳 10片 豆腐 100g 西红柿 2个 金针菇 一包 胡椒 一勺 草鱼 500g 海鲜菇 50g 魔芋丝 一盒
做法步骤

  1. 西红柿洗净去皮切块儿

  2. 热锅冷油，放入西红柿炒出汁，加半锅水，煮开

  3. 鱼片加盐料酒胡椒淀粉腌制片刻

  4. 锅里放豆腐，各种菌菇，魔芋丝，豆腐皮，煮五分钟，加盐等调料调味

  5. 放入鱼片，煮熟，撒入香菜，开吃！

做法4：水煮鱼

菜谱食材
姜 10片 花椒 20克 鸡蛋 一个 盐 2勺半 淀粉 1勺 干红辣椒 适量 植物油 适量 葱白 一段 黑胡椒 适量 龙利鱼 一条 海底捞水煮鱼料 适量
做法步骤

  1. 龙利鱼切片，鸡蛋白一个，黑胡椒粉，盐，鸡精适量，姜片三片。腌制十五分钟

  2. 海底捞的水煮鱼料(应该是这个）有温热放姜葱水煮鱼料，炒香，加水适量，水开放鱼，煮四五分钟，装汤碗，花椒辣椒适量浇热油，超级无敌好吃，不过本人不太喜欢（可以根据自己爱好放点丸子类的）

做法5：水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 桂皮 适量 八角 适量 干红辣椒 适量 豆瓣酱 适量 香菜 适量 草鱼 适量 小米椒 适量
做法步骤

  1. 把豆芽在开水里煮一下，垫在盆底

  2. 把花椒、干辣椒、八角桂皮爆香

  3. 注意上个步骤要小火哦！有香味溢出后，弄小部分干辣椒出来，留着后面后。在倒入一些豆瓣酱，煸炒

  4. 再加切好的姜蒜爆香。（姜蒜切末好入味，我切太大啦）

  5. 放入鱼头和鱼排炒2分钟、再加清水煮。前面忘了说，鱼排、鱼头、鱼片都要玛几分钟，放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉

  6. 煮3-5分钟后加入鱼片，不要翻动，加如鱼片后再放入香菜、葱，两分钟后出锅

  7. 出锅后，在盆上切点蒜末、葱段和之前留出来的干辣椒，锅中油烧辣后，淋上，滋滋地响，一盘水煮鱼就好啦！口味重的，中间可以放盐和小米辣。

做法6：水煮鱼片最简单做法

菜谱食材
草鱼 一条
做法步骤

  1. 将鱼处理干净，切薄片，加盐，料酒，生粉，蛋清抓匀，腌半小时

  2. 豆芽洗净，烧开水断生，放入盆底垫底，葱姜切碎，蒜切片，热锅下油爆香葱姜末，加两勺豆瓣酱炒出红油，加两大碗水烧开

  3. 一片一片的下入腌好的鱼片，用筷子划开，至鱼片全部变白就可出锅了，不要长时间煮，鱼肉煮老了就不好吃了，至于鱼头和鱼骨我用来煲汤了。

  4. 将煮好的鱼片倒在豆芽上面，放入蒜片，葱花，再将锅烧热，凉油爆香花椒干辣椒，将花椒油淋在鱼片上就好了。

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