大盘鸡做法和调料 做法集萃4篇

做法1：霍氏私房菜之麻辣大盘鸡

菜谱食材
花椒 10克 土豆 2个 胡萝卜 1个 香叶 5片 桂皮 1块 八角 3个 青椒 1个 白糖 20克 辣椒 5个 洋葱 1个 郫县豆瓣 50克 良姜 1块 柴鸡肉 2斤 烩面 6片
做法步骤

  1. 各种辅料备好待用。

  2. 将鸡肉剁块，土豆，胡萝卜，洋葱，青椒，葱姜改刀。

  3. 锅中加水，投入鸡块，加姜片，料酒去肉腥。水开打去血沫后，将鸡块捞出冲洗干净。

  4. 锅置小火上，加少许油，放入白糖，不停搅拌。

  5. 糖起大沫转小沫时，投入鸡块，快速翻炒上色。

  6. 翻炒两分钟，至鸡块水份略干时，放入豆瓣酱，良姜，花椒，辣椒，姜片，香叶，八角，桂皮，翻炒入味。

  7. 加入开水，淹过肉面，投入土豆，胡萝卜块，大火将水烧开后打去浮沫，转小火闷煮15分钟。

  8. 鸡肉九成熟时放入青椒，洋葱翻炒一分钟，加入葱段，拌匀，关火，加入蘑菇精，盛入盘中，撒上香菜。

  9. 另起锅，将水烧开，下入拉好的烩面坯及菠菜，煮熟后捞出。

  10. 将面条拌入大盘鸡，浇入余汤即可。

做法2：新疆大盘鸡

菜谱食材
土豆 两个 自制辣椒油 适量 三黄鸡 半只 花椒八角 少许 葱姜大蒜 少许 青椒干红辣椒 适量
做法步骤

  1. 把各种食材切好备用。

  2. 热锅放油爆炒葱姜干红辣椒，花椒也可以放进去爆炒一下。

  3. 鸡肉放进锅里翻炒，注意不要放水。

  4. 鸡肉炒至变色，依次倒入土豆大蒜八角，盐，盖上锅盖，记得翻炒，保证不粘锅就可以

  5. 炒至土豆变软，放少许酱油以及准备好的青椒，炒熟装盘即可。

  6. 关于自制辣椒油，准备蒜末葱末辣椒粉及盐，一同放入碗中，热锅放油烧热，慢慢淋到碗中，搅拌，自制辣椒油就这样准备好啦~满满的辣椒香~

  7. 这道新疆大盘鸡的做法也是我男朋友根据在饭店吃到的大盘鸡做的，比较简单，但味道绝对好吃，保证够味~

做法3：大盘鸡

菜谱食材
花椒 20粒 土豆 5个 干辣椒 4个 冰糖 2汤匙 大蒜 5粒 八角 1粒 青椒 3个 啤酒 1罐 食用油 2勺 生姜 4片 食盐 2小勺 三黄鸡 一只 大拉皮 适量
做法步骤

  1. 如图 葱姜大料备好

  2. 土豆切成滚刀 或者方块都行

  3. 小鸡过开水烫一下 凉水洗净 如图

  4. 锅加油放冰糖 如图这样就可以下入鸡块咯 翻炒上色 然后放入葱姜片大料爆香 还可以加适量老抽

  5. 炒5分钟左右 加入盐 翻炒 然后加一罐啤酒少量水 煮15分钟左右 加入土豆块和大拉皮（我喜欢吃拉皮 就加点）继续煮到汤汁变浓稠

  6. 加入青椒段 翻炒均匀 加鸡精 出锅 美味的大盘鸡就做好了 简单好吃 喜欢的宝宝在家试做

做法4：改良大盘鸡

菜谱食材
姜 3片 蒜 6瓣 料酒 5勺 土豆 1个 干辣椒 3个 冰糖 8粒 酱油 3勺 盐 适量 香菜 10g 老抽 1勺 耗油 1勺 鸡肉 400克 小葱 2根 小红椒 3个 杭椒 3个 卤肉包 1包（没有就用八角香叶桂皮）
做法步骤

  1. 鸡剁成小块，用葱，姜，料酒腌制20分钟，锅内烧水，把鸡肉扔锅里煮出血沫，捞出过凉水洗净，备用。

  2. 锅内倒油，5成热下葱，姜，蒜，干辣椒炒出香味放入鸡肉，炒5-8分钟左右，放酱油，老抽，料酒，盐，耗油翻炒均匀，把土豆，杭椒，小红椒放入锅中翻炒2分钟。

  3. 锅中添水到差点漠过鸡肉，冰糖，卤肉包下入锅中，中火炖到汤汁差不多然后大火收汁。(如果没有卤肉包就用大料，香叶，桂皮）

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